Глава 2. Пищеварение
Пищеварение – это совокупность процессов, включающих потребление корма, его механическое измельчение, химическое (ферментативное) расщепление крупных полимерных молекул (белков, жиров и углеводов) до мономеров. Конечными продуктами расщепления белков являются аминокислоты (отчасти мелкие пептиды), жиров – глицерин и жирные кислоты, крахмала и других углеводов – моносахара (глюкоза, фруктоза, галактоза). Эти вещества из кишечника всасываются в кровь, и из них в организме синтезируются «свои», присущие телу и продукции животных белки, жиры, углеводы и другие, жизненно необходимые вещества. Непереваренные остатки корма выделяются в виде фекалий.
Пищеварительная система . У млекопитающих она представлена ротовой полостью, глоткой, слюнными железами, пищеводом, желудком, кишечником, поджелудочной железой и печенью. Пищеварительный тракт условно делят на три отдела: передний, средний и задний. Передний отдел: ротовая полость, глотка, пищевод обеспечивает захватывание, механическое измельчение путем пережевывания, смачивание слюной и проглатывание корма. Средний отдел: желудок и тонкий кишечник. Последний, делится на двенадцатиперстную (duodenum), тощую (jejunum) и подвздошную кишки (ileum).Средний отдел обеспечивает химическую переработку корма с помощью ферментов и всасывание продуктов гидролиза (через кишечную стенку в кровь). Задний – отдел толстых кишок, осуществляет обработку непереваренных остатков корма микроорганизмами, всасывание воды, образование и выделение фекалия (рис. 2.1).
2.1. Пищеварение в желудке
Желудки у разных животных имеют разное количество камер. У свиней, лошадей, собак, кроликов желудок однокамерный. У птиц – двухкамерный, первый железистый, второй – мышечный. Жвачные животные – крупный рогатый скот, овцы, козы, верблюды, питающиеся грубым растительным кормом, отличаются от других млекопитающих крупным желудком, разделенным на четыре отдела – рубец, сетку, книжку и сычуг. Первые три камеры называют преджелудками. Сычуг – истинный желудок, аналогичный однокамерному желудку нежвачных животных.
Пищеварение в однокамерном желудке. Слизистая желудка состоит из множества (их миллионы) секреторных клеток. В зависимости от функций клеток различают пищеводную, кардиальную, фундальную и пилорическую зоны. В пищеводной зоне нет железистых клеток. Кардиальная и пилорическая зоны представлены, главным образом, до-
бавочными клетками, вырабатывающими мукоидную слизь. Фундальная зона представлена главными клетками, секретирующими проферменты пепсиноген и прореннин, и обкладочными, секретирующими соляную кислоту. В желудке вырабатывается некоторое количество липазы. В слизистой желудка есть эндокринные клетки, вырабатывающие гормон гастрин. Таким образом, желудочный сок содержит ферменты пепсин, реннин, соляную кислоту и слизистый мукоид, рН сока 0,7-1,5.
Соляная кислота выполняет следующие функции: активирует неактивные проферменты – пепсиноген и прореннин, превращая их в активные пепсин и реннин, поддерживает в содержимом желудка значение pH, оптимальное для действия пепсина и реннина; выполняет бактерицидную функцию; денатурирует белки, вследствие чего они становятся более доступными для гидролитического расщепления ферментами; тормозит освобождение секретина и других гормонов; растворяет минеральные вещества, поступившие с кормом, такие как Ca3(PO4)2 до более усвояемых форм; стимулирует секрецию фермента энтерокиназы в 12-перстной кишке.
Пепсин расщепляет молекулы белков на крупные фрагменты – полипептиды. Ренин створаживает белки молока. Следовательно, переваривание в желудке является лишь начальной ступенью пищеварения.
