ников и профессор В. В. Щеглов рекомендовали энергию газов вместе с энергией кала минусовать из валовой энергии для определения переваримой энергии.
Во-вторых, и это более весомо, не весь кал представляет действительно непереваренные остатки корма. Значительную часть фекалия составляют остатки пищеварительных соков, отслоений клеток слизистой желудочно-кишечного тракта, альбуминов и глобулинов плазмы крови, микробы, т.е. материалы, относящиеся не к потребленному корму (т.е. экзогенным), а телу животных (эндогенным веществам).
Эти материалы, в основном, состоят из азотсодержащих веществ (белков, нуклеиновых кислот), их называют фекальным метаболическим или эндогенным азотом.
Эндогенные вещества составляют большой удельный вес общего белка в содержимом желудочно-кишечного тракта. Независимо от условий питания, белки клеток слизистой пищеварительного тракта постоянно деградируются, поступают в просвет кишечника и выводятся с калом. Даже при полном голодании скорость обновления белков тонкой кишки составляет 57-73% в сутки. Есть данные о беспрерывной утечке белков плазмы крови в просвет кишечника и что 10-20% альбуминов плазмы деградируются в кишечнике.
Результаты исследований о количестве метаболического азота весьма противоречивы, что связанно с особенностями рационов в разных исследованиях. На фистулированных поросятах установлено, что на долю метаболического азота приходится 15% от потребленного. Помимо азота, в фекалиях содержится много минеральных веществ, в частности, кальция, фосфора, магния и железа эндогенного происхождения. В других опытах установлено, что количество обменного азота в кале свиней, крыс, собак и человека колеблются в пределах 0,20-0,25 г, у жвачных животных в пределах 0,5-0,6 г в расчете на 100г сухого вещества рациона. Последнее значение составляет 4% белка рациона.
Таким образом, определение переваримости с учетом эндогенного азота приводит к определению истинной переваримости белка корма, без учета эндогенного азота-определению кажущийся переваримости.
3.3.1. Методы определения истинной и кажущейся переваримости белка
Для определения истинной переваримости азота (белка) необходимо из азота кала исключить эндогенный азот. Его количество определяют в опытах, где животным дают безбелковый рацион, состоящий из кукурузного крахмала, растительного масла, сахара, всех необходимых витаминов, макро- и микроэлементов. Долго на таком рационе животных держать нельзя (не более 5-7 дней), так как без белка они могут по-
гибнуть. Поэтому в экспериментальной практике стали использовать рацион с минимальной (5-7%) добавкой хорошо переваримого белка (сублимированное мясо), гидролизатов казеина или смеси кристаллических аминокислот.
Кажущуюся переваримость азота рассчитывают по уравнению:
Nк – Nкл
N каж., %= × 100
Nк
Истинную переваримость по уравнению:
Nк – Nкл – N бб
Nист., % = × 100
Nк
где, Nбб – азот, выделенный с калом на безбелковом рационе.
В наших опытах на свиньях установлено, что количество эндогенного (метаболического) азота зависит от уровня кормления и аминокислотной сбалансированности (табл. 3.5). На рационах с высоколизиновой (ВЛ) кукурузой количество эндогенного азота от потребленного составляло 5,4-7,1%, с обычной (ОБ) существенно больше – 10,0-10,8%, его доля в кале- соответственно 26,0-40,0% и 37,9-45,0%. Коэффициенты истинной переваримости, как правило, выше кажущийся, при этом разница в показателях истинной переваримости между ВЛ и ОБ кукурузами сокращается.
Таблица 3.5 – Кажущаяся и истинная переваримость азота у свиней при ограниченном и кормлении вволю высоколизиновой и обычной кукурузой
| Показатели | Нормированное | Вволю | ||
|---|---|---|---|---|
| ВЛ | обычная | ВЛ | обычная | |
| Потребление корма, кг/гол./день | 1,8 | 1,8 | 2,15 | 1,53 |
| Потреблено азота,г | 30,8 | 27,1 | 36,8 | 23,1 |
| Выделено N с калом, г | 5,5±0,21 | 6,0±0,35 | 7,7±0,60 | 6,6±0,33 |
| Выделено N на безбелковом ра- ционе,г (эндогенный N) | 2,2±0,21 | 2,7±0,3 | 2,0±0,13 | 2,5±0,13 |
| То же, % от Nкорма | 7,1 | 10,0 | 5,4 | 10,8 |
| Экзогенный азот (Nкал-Nэнд.), г | 3,3 | 3,3 | 5,7 | 4,1 |
| То же, % от N кала | 60,0 | 55,0 | 74,0 | 62,1 |
| Эндогенный N, % кала | 40,0 | 45,0 | 26,0 | 37,9 |
| Переваримость кажущаяся, % | 82,1±1,1 | 77,9±2,5 | 79,1±1,4 | 71,0±5,2 |
| Переваримость истинная, % | 89,3±1,0 | 87,7±3,1 | 84,6±1,6 | 82,4±5,3 |
3.4. Факторы, влияющие на переваримость
Химический состав корма. Переваримость корма зависит от химического состава. Разные зерновые корма, которые не сильно различаются по составу, имеют близкую переваримость питательных веществ. Состав и переваримость грубых кормов может существенно из-
меняться в зависимости от сроков вегетации, технологии их заготовки в виде сена, силоса, сенажа. Клетчатка и степень лигнификации клеточных стенок- главная причина снижения переваримости. Содержимое клетки, представляющее белки, крахмал, сахар, жиры, почти полностью переваривается (истинная переваримость=100%).
Переваримость корма может снижаться из-за дефицита или избытка питательных веществ. Например, дефицит в рубце жвачных аммиака или его избыток будут ограничивать рост бактерий. Высокое содержание кремния в рисовой соломе, танины, трипсиновый ингибитор существенно понижают переваримость.
Переваримость рациона зависит от ассоциативного эффекта. У жвачных переваримость смешанного корма (сено+концентраты) меньше ожидаемой средней переваримости. На смешанном рационе быстрая ферментация крахмала до ЛЖК снижает рH рубцового содержимого до 6,0 или ниже, в результате снижается активность целлюлозолитических микроорганизмов и переваримость клетчатки.
Технология переработки кормов. Чтобы повысить переваримость зерна злаков у крупного рогатого скота желательно его раздробить или расплющить, иначе оно пройдет через пищеварительный тракт целым. Овцам и лошадям можно давать зерно овса и ячменя целым, так как они его хорошо пережевывают.
Прессование сена в рулоны и тюки, резка не имеют большого значения на переваримость. Однако, мелкое измельчение сухой массы, за которым следует гранулирование, заметно влияет на улучшение переваримости. Сенная или травяная мука проходят через рубец быстрее, чем длинное сено или резка. Поэтому размол снижает переваримость клетчатки почти на 20%, а в целом сухое вещество на 7-15%. Обработка соломы растворами щелочей (NaOH или NH4OH) улучшает переваримость сухого вещества на 30-40%.
Температурная обработка путем нагревания или микроволнового излучения («микронизация») зерновых кормов способствует незначительному повышению переваримости. Тепловая обработка эффективно действует на повышение переваримости в результате нейтрализации антипитательных веществ – трипсиновых ингибиторов, гемагглютининов, присутствующих в семенах сои, вики, картофеле.
Виды животных. Разные виды животных переваривают один и тот же корм неодинаково. Большие различия наблюдаются между моногастричными и жвачными животными по переваримости грубых кормов. Концентрированные корма свиньи и КРС переваривают почти в равной мере. Не будет серьезных ошибок, если коэффициенты переваримости, полученные в опытах на овцах, используют при расчетах рационов для крупного рогатого скота. В серии исследований датского профессора Б.Эггума была показана практически индентичность коэф-
