Жиры
Содержание липидов в травах определяется в виде эфира экстрагируемой фракции, она сравнительно невысока и редко превышает 6% СВ. Компоненты этой группы включают триглицериды, гликолипиды, воска, фосфолипиды и стеролы. Триглицериды имеются в небольшом количестве, главными компонентами являются галактолипиды, которые составляют 60% общего количества липидов. Линоленовая кислота является главной жирной кислотой, составляет от 60 до 70% общего содержания жирных кислот, линолевая и пальмитиновая – следующие по содержанию жирные кислоты.
23.6. Минеральные вещества
Содержание минеральных веществ в травах изменяется очень сильно в зависимости от вида, погоды и удобренности почвы. В травах обычно достаточно кальция, магния и калия, однако, на грани дефицита содержится фосфор. Содержание микроэлементов варьирует также значительно. Исследования показали, что недостаток микроэлементов для жвачных в травах достигает 80% и более. Колебания по содержанию минералов представлены в таблице 23.9.
Таблица 23.9 – Диапазон содержания минеральных веществ в злаковых травах и люцерне (V.G. Pond et al., 2005)
| Минеральные элементы | Травы | Люцерна | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| низкий | типичный | высокий | низкий | типичный | высокий | |
| Макроэлементы, % СВ | ||||||
| Ca | <0,3 | 0,4-0,8 | >1, | <0,6 | 1,2-2,3 | >2,5 |
| Mg | <0,1 | 0,12-0,26 | >0,3 | <0,1 | 0,3-0,4 | >0,6 |
| K | <1,0 | 1,2-2,8 | >3,0 | <0,4 | 1,5-2,2 | >3,0 |
| P | <0,2 | 0,2-0,3 | >0,4 | <0,15 | 0,2-0,3 | >0,7 |
| S | <0,1 | 0,15-0,25 | >0,3 | <0,2 | 0,3-0,4 | >0,7 |
| Микроэлементы, мг/кг СВ | ||||||
| Fe | <45 | 50-100 | >200 | <30 | 50-200 | >300 |
| Co | <0,08 | 0,08-0,25 | >0,30 | <0,08 | 0,08-0,25 | >0,3 |
| Cu | <3 | 4-8 | >10 | <4 | 6-12 | >15 |
| Mn | <30 | 40-200 | >250 | <20 | 25-45 | >100 |
| Mo | <0,4 | 0,5-3,0 | >5 | <0,2 | 0,5-3,0 | >5 |
| Se | <0,04 | 0,08-0,1 | >5 | <0,04 | 0,08-0,1 | >5 |
| Zn | <15 | 20-80 | >100 | <10 | 12-32 | >50 |
Биодоступность минеральных элементов трав очень изменчива и нет полной ясности по этому показателю для многих растений. Такие факторы, как стадия старения и концентрация в почве отдельных элементов и их доступность растениям, могут иметь значительное влияние на биодоступность животным. Точной информации о доступности минеральных веществ из кормов недостаточно.
23.7. Ткани листьев и их переваримость
Ткани листьев делят на четыре фракции (части) (рис. 23.7): Эпидермис – одноклеточный толстый слой клеток, который покрывает верхнюю и нижнюю поверхности листьев и другие структуры. Внешние стенки эпидермальных клеток покрыты кутикулой, восковым слоем, что удерживает внутриклеточную воду.
Мезофил – ткань, состоящая из больших тонкостенных клеток, которые заполняют большую часть пространства между верхними и нижними эпидермисами и сосудистыми пучками.
Склеренхима – жилки сильно лигнифицированных клеток, тянущиеся вдоль длинной оси листа (у трав) и поддерживающие сосудистые пучки.
Сосудистые пучки – ткани, расположенные вдоль длинной оси листовой пластины (у трав) или в сети (у двудольных растений), которые содержат ксилемные сосуды (сильно лигнифицированные) и флоемные клетки. Сосудистые пучки окружены одно- или двуслойной оболочкой.
Склеренхима
Мезофил
Сосудистые пучки
Эпидермис
А
Склеренхима
Мезофил
Сосудистые пучки
Б Эпидермис
Рисунок 23.7 - Поперечный срез листьев кукурузы (А) и костра безостого (В) (G. McL. Dryden, 2008)
В опыте по перевариванию в рубцовой жидкости in vitro установлено, что мезофилл быстро и полностью переваривается. Исследования на электронном микроскопе показали, что жесткие и поддерживающие клеточные стенки сосудистые пучки (т.е. внутренние пучковые оболочки и ксилемные сосуды), которые положительно окрашиваются на лигнин, в целом не деградируют под влиянием рубцовых микроорганизмов (рис. 23.8). Склеренхима (другая лигнифицированная ткань) только слегка деградирована, а паренхимные пучковые оболочки и абакксиальный (направленный от оси) эпидермис также устойчив. Это доказывает, что чувствительность растительных тканей к микробной деградации связана с содержанием кислотно-детергентной клетчатки (КДК; лигноцеллюлозы) (табл. 23.10). Есть строгая отрицательная зависимость между переваримостью и количеством тканей, которые положительно окрашиваются на лигнин. Следовательно, на переваримость влияет их тканевый состав и присущая устойчивость каждой ткани к перевариванию.
Таблица 23.10 – Устойчивость тканей листа к микробному перевариванию
| Неустойчивые (быстро переваримые) | Среднеустойчивые | Устойчивые непереваримые |
|---|---|---|
| Мезофил Флоэма | Эпидермис Пучковые оболочки | Склеренхима Лигнифицированные сосуди- стые ткани (ксилема) |
