Глава 16. Биологическая ценность белка
Биологическая ценность белка определяется степенью соответствия его аминокислотного состава потребности человека и животного и измеряется количеством отложенного азота в процентах от съеденного и переваренного. Наибольшей биологической ценностью обладают белки животного происхождения – мяса, рыбы, молока, дрожжей, а также зерна бобовых культур – сои, гороха, фасоли и др. Они наиболее близко соответствуют составу белков тела и молока животных, составу яйца. Белок зерна злаковых культур – ячменя, кукурузы, пшеницы, являющихся основными компонентами рационов свиней и птиц, бедны лизином (табл. 16.1).
Таблица 16.1 – Содержание незаменимых аминокислот в белках разной биологической ценности
| Аминокислоты | Яйцо | Мясо | Рыба | Соя | Под- солнеч- ник | Пше- ница | Куку- руза | Эталон ФАО/ ВОЗ |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Лизин | 7,2 | 8,7 | 8,9 | 6,2 | 3,1 | 3,0 | 2,5 | 5,5 |
| Метионин | 3,3 | 2,9 | 3,0 | 1,6 | 2,0 | 1,5 | 2,0 | 1,8 |
| Треонин | 4,8 | 4,6 | 4,5 | 4,3 | 2,5 | 2,6 | 3,1 | 4,0 |
| Триптофан | 1,6 | 1,3 | 1,4 | 1,1 | 1,3 | 1,3 | 0,7 | 1,1 |
| Изолейцин | 4,6 | 4,5 | 5,5 | 4,6 | 3,3 | 3,3 | 3,1 | 4,0 |
| Лейцин | 7,5 | 8,3 | 8,0 | 7,9 | 5,6 | 6,6 | 13,1 | 7,0 |
| Фенилаланин | 5,5 | 4,2 | 4,5 | 4,3 | 3,4 | 3,4 | 4,9 | 3,5 |
| Валин | 7,3 | 4,8 | 5,8 | 5,4 | 4,2 | 4,4 | 3,9 | 5,0 |
ФАО – Международная организация по сельскому хозяйству и продовольствию при ООН; ВОЗ – Всемирная организация здравоохранения.
16.1. Методы определения биологической
ценности белка
Метод Томаса и Митчелла. Предложенный в 1909 г. К. Томасом метод баланса азота до сего времени является наиболее используемым при оценке биологической ценности (БЦ) растительного и животного белка. Этот метод широко используется в биологических опытах и при оценке кормов для сельскохозяйственных животных.
Nк- Nкл-Nм
БЦ= ×100
Nк- Nкл
Nк – количество азота, потребленного с кормом, г; Nкл – количество азота, выделенное с калом, г;
Nм – количество азота, выделенное с мочой, г.
По схеме Томаса определяется, так называемая, кажущаяся биологическая ценность. Дело в том, что в составе азота кала присутствует как азот непереваренных остатков корма (экзогенный), так и азот ки-
шечного эпителия, остатков пищеварительных соков и кишечных микроорганизмов (его называют обменный, или метаболический азот). Азот мочи также состоит из азота неусвоенных аминокислот, то есть экзогенного, и азота эндогенного, образуемого в организме в процессе основного обмена. Эндогенный или метаболический белок – это белок, расходуемый на основной обмен (поддержание). По методу Томаса переваримость и отложение азота определяются без учета метаболических и эндогенных потерь азота тела.
При определении кажущейся биологической ценности белка обычной (ОБ) и высоколизиновой кукурузы (ВЛ) без учета метаболического и эндогенного азота, отложение азота у поросят на монозерновых рационах, с ВЛ кукурузой было значительно выше, чем с обычной, в % от переваренного при ограниченном кормлении 56,1 > 51,2%, при кормлении вволю 61,2 > 37,6% (табл. 16.2).
Таблица 16.2 – Биологическая ценность (кажущаяся) белка ВЛ и ОБ кукурузы в опыте на свиньях при нормированном и кормлении вволю (среднесуточные показатели) В. Г. Рядчиков, 1981
| Показатели | Нормированное кормление | Кормление вволю | ||
|---|---|---|---|---|
| ОБ | ВЛ | ОБ | ВЛ | |
| Потреблено N с кормом, г | 27,1 | 30,8 | 23,1 | 36,8 |
| Выделено N с калом, г | 6,0 | 5,5 | 6,6 | 7,7 |
| Переварено N, г | 21,1 | 25,3 | 16,5 | 29,1 |
| Выделено N с мочой, г | 10,3 | 11,1 | 10,3 | 11,3 |
| Всего выделено (кал+моча) N, г | 16,3 | 16,6 | 16,9 | 19,0 |
| Кажущееся отложение N в теле, г | 10,8 | 14,2 | 6,2 | 17,8 |
| Коэффициент кажущегося отло- жения В % от потребленного В % от переваренного | 39,85 51,2 | 46,1 56,1 | 26,8 37,6 | 48,4 61,2 |
Х. Митчелл в 1924 г. модифицировал метод Томаса для определения «истинной» биологической ценности. Обменный и эндогенный азот кала и мочи стали учитывать при скармливании безбелкового рациона. Биологическая ценность по Томасу-Митчеллу:
Nк-[(Nкл-Nклбб)+( Nм-Nмбб)] БЦ= Nк-Nкл-Nклбб
×100
Nк – количество азота, потребленного с кормом, г;
Nкл – количество азота, выделенное с калом, г;
Nм – количество азота, выделенного с мочой, г.
Nклбб – количество азота, выделенного с калом на безбелковом рационе, г;
Nмбб – количество азота, выделенного с мочой на безбелковом рационе, г.
Таблица 16.3 – Истинная биологическая ценность белка ВЛ и ОБ кукурузы при нормированном и кормлении свиней вволю
| Показатели | Нормированное кормление | Кормление вволю | ||
|---|---|---|---|---|
| ОБ | ВЛ | ОБ | ВЛ | |
| Потреблено N с кормом, г | 27,1 | 30,8 | 23,1 | 36,8 |
| Выделено N с калом на кукурузном рационе, г | 6,0 | 5,5 | 6,6 | 7,7 |
| Выделено N с калом на безбелковом рационе (метаболический азот), г | 2,7 | 2,2 | 2,5 | 2,0 |
| ЭкзогенныйN кала, г | 3,3 | 3,3 | 4,1 | 5,7 |
| Истинно переварено N, г | 23,8 | 27,5 | 19,0 | 31,1 |
| Выделено N с мочой на кукурузном рационе, г | 10,3 | 11,1 | 10,3 | 11,3 |
| Выделено N с мочой на безбелковом рационе (эндогенный азот), г | 2,3 | 2,3 | 2,2 | 2,4 |
| ЭкзогенныйN мочи, г | 8,0 | 8,8 | 8,1 | 8,9 |
| ЭкзогенныйN кала+мочи | 11,3 | 12,1 | 12,2 | 14,6 |
| МетаболическийN кала+эндогенный N мочи | 5,0 | 4,5 | 4,7 | 4,4 |
| Истинно отложенный азот, г | 15,8 | 18,7 | 10,9 | 22,2 |
| Коэффициент истинного отложения от истинно переваренного (истинная био- логическая ценность белка), % | 66,4 | 68,0 | 57,4 | 71,4 |
Показатели истинной БЦ заметно выше кажущейся. При нормированном кормлении показатели истинной БЦ обычной и высоколизиновой кукурузы не сильно отличаются друг от друга (66,4 и 68,0). В тоже время, при кормлении вволю разница весьма существенная в пользу белка ВЛ кукурузы: 71,4% против 57,4%
Коэффициент утилизации белка (КУБ). Метод предложен А. Бендером и Д. Миллером (Bender, Miller, 1953). Биологическую ценность в соответствии с этим методом определяют по отложению азота в теле. Для этого цельное тело животных без содержимого пищеварительного тракта и мочи анализируют на содержание азота. Количество отложенного азота рассчитывают по уравнению:Nот=Nко–Nно, где Nот–отложенный в теле азот (г), Nко – азот в целой тушке в конце опыта (г), Nно – азот в целой тушке в начале опыта (г).
Коэффициент утилизации белка (в %) от потребленного с кормом рассчитывают по уравнению:
N N
ко
КУБ но 100
Nк
или
КУБ N от 100
Nк
