дов пшеницы, ячменя, кукурузы и других в сравнении с его уровнем у старых, менее продуктивных сортов.
Однако, при расчете сбора белка с единицы площади оказывается, что сорта и гибриды интенсивного типа не только не уступают, но часто существенно превосходят по этому показателю старые высокобелковые сорта. Таким образом, при рассмотрении вопроса на уровне целого растения выясняется, что вынос азота из почвы не снижается и что повышение продуктивности не приводит к снижению способности новых сортов накапливать белок. Изменяется лишь пропорция между белком и небелковыми веществами, в частности крахмалом, в сторону увеличения доли последнего.
Обеспеченность азотным питанием – необходимое условие для проявления потенциальных способностей в накоплении белка. Считают, что генотипически обусловленный уровень содержания белка у основных районированных сортов озимой пшеницы на абсолютно сухой вес зерна составляет 15-16%. При недостатке азота в почве в производственных посевах эти же сорта показывают 10-11% белка.
27.7. Производство и использование зерна в животноводстве
Среднегодовое производство зерна в Российской Федерации достигает в среднем 80–100 млн т. Из этого количества более половины (64%) приходится на пшеницу, 18-20% – на ячмень, 4-6% – кукурузу, 4- 5% – рожь, 5% – овес, 0,7-0,8% – рис. На производство хлеба и других пищевых продуктов расходуется около 15 млн т пшеницы, на экспорт 20-22 млн т. Таким образом, на корм для животных используется пшеница, ячмень, кукуруза, овес, в небольшом количестве рожь и тритикале, а также продукты от переработки зерна – отруби, мучки, пивная и спиртовая барда. Зерно в комбикормах свиней и птиц составляет 5090%, по массе, в рационах жвачных – 20-30%, высокопродуктивных коров – 35-45% сухого вещества.
27.8. Питательная ценность зерна злаков
Общепринято, что зерно злаковых культур является основным источником энергии в рационах сельскохозяйственных животных. Это обусловлено высоким содержанием крахмала, а в зерне кукурузы, кроме того, содержанием жира. Поэтому кукуруза имеет самое высокое содержание энергии среди всех остальных видов зерна. Из-за более высокого содержания клетчатки зерно ячменя и овса уступает по энергии зерну других видов злаковых культур (табл. 27.12).
Содержание белка в зерне злаковых невысокое – 8-12%, к тому же белок отличается низкой биологической ценностью из-за недостатка, прежде всего, лизина. Вместе с тем, доля зернового белка в рационах животных составляет от 30 до 50%, а лизина – 20-30%. Для всех злаков
лизин является первой лимитирующей аминокислотой, затем – треонин и метионин. В зерне кукурузы - триптофан, последний, как и лизин, является наиболее лимитирующей аминокислотой. Белок овса, риса и ячменя отличается более сбалансированным составом аминокислот, чем белок кукурузы, пшеницы и сорго.
В зерне всех злаковых культур очень мало содержится кальция, всего 0,2-0,5 г/кг, но относительно много фосфора – от 2,8 до 3,5 г/кг зерна. Однако, до 70-80% фосфора находится в недоступной для усвоения форме-фосфора фитиновой кислоты. В настоящее время создаются низкофитатные гибриды кукурузы и ячменя, содержащийся в них фосфор существенно лучше усваивается животными.
Таблица 27.12 – Химический состав зерна злаковых культур, % натурального вещества (10-13% воды)
| Показатели | Кукуруза | Кукуруза высоко- лизиновая | Пшеница озимая | Ячмень озимый | Овес | Рожь | Сорго | Тритикале | Рис |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ОЭ (свиньи), МДж в 1 кг | 14,2 | 14,2 | 13,7 | 12,2 | 11,3 | 13,1 | 14,2 | 13,6 | 13,6 |
| ОЭ (птица), МДж в 1 кг | 13,9 | 13,8 | 12,8 | 11,3 | 10,6 | 11,6 | 13,6 | 13,2 | 11,1 |
| ОЭ (жвачн.), МДж в 1 кг | 13,1 | 13,5 | 13,0 | 12,2 | 11,6 | 11,9 | 11,8 | 12,8 | 13,1 |
| Сырой белок, % | 8,5 | 9,0 | 11,5 | 10,0 | 12,0 | 11,5 | 9,5 | 12,0 | 8,0 |
| Сырой жир, % | 5,2 | 7,1 | 2,3 | 2,2 | 5,1 | 2,2 | 3,0 | 2,3 | 2,0 |
| Сырая клетчатка, % | 2,0 | 2,5 | 2,3 | 5,0 | 10,5 | 2,5 | 2,5 | 2,3 | 5,0 |
| НДК, % | 9,6 | 10,6 | 12,0 | 18,6 | 27,0 | 12,3 | 18,0 | 12,7 | 23,7 |
| КДК, % | 2,8 | 3,6 | 3,7 | 7,0 | 13,5 | 4,6 | 8,3 | 3,8 | 13,9 |
| Лизин, % | 0,27 | 0,43 | 0,32 | 0,36 | 0,46 | 0,39 | 0,24 | 0,4 | 0,35 |
| Метионин, % | 0,18 | 0,16 | 0,2 | 0,16 | 0,24 | 0,16 | 0,16 | 0,21 | 0,2 |
| Цистин, % | 0,19 | 0,2 | 0,28 | 0,2 | 0,26 | 0,18 | 0,18 | 0,27 | 0,14 |
| Триптофан, % | 0,08 | 0,12 | 0,15 | 0,12 | 0,16 | 0,12 | 0,12 | 0,15 | 0,09 |
| Треонин, % | 0,3 | 0,38 | 0,34 | 0,33 | 0,43 | 0,33 | 0,32 | 0,35 | 0,32 |
| Са, % | 0,03 | 0,03 | 0,04 | 0,06 | 0,07 | 0,07 | 0,04 | 0,05 | 0,04 |
| Р общ., % | 0,28 | 0,29 | 0,39 | 0,35 | 0,31 | 0,31 | 0,3 | 0,33 | 0,18 |
| Р дост., % | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,17 | 0,08 | 0,15 | 0,05 | 0,16 | 0,1 |
| Крахмал, % | 70,0 | 69,0 | 67,0 | 57,0 | 46,0 | 67,0 | 69,5 | 67,0 | 54,5 |
27.8.1. Сравнительная оценка разных видов зерна в кормлении свиней
Монозерновое кормление из-за низкого содержания белка и лизина в практике животноводства не применяется, так как на одном зер-
не, даже обогащенном минералами и витаминами, невозможно реализовать продуктивный потенциал животных, и кроме убытков оно ничего не дает. Однако в научных целях для изучения питательности зерна в чистом виде монозерновое кормление представляет определенный интерес.
Как видно из таблицы 27.13, высоколизиновую кукурузу и ячмень свиньи поедали намного лучше, чем обычную кукурузу и пшеницу, и росли, естественно, также лучше. Расчеты показали прямую зависимость (r = 0,92) между содержанием лизина и потреблением корма. Таким образом, при монозерновом кормлении значительные преимущества имеют высоколизиновая кукуруза и ячмень, что обусловлено более высоким содержанием лизина.
Более низкие коэффициенты переваримости питательных веществ наблюдаются у ячменя, что обусловлено более высоким содержанием клетчатки. Энергетическая ценность, выраженная на абсолютно сухое вещество, совпадает с показателями большинства справочных литературных данных, а именно, самая высокая энергетическая ценность характерна для кукурузы, она у ячменя меньше.
Смешанное кормление. При обогащении зерна соевым шротом свиньи росли намного лучше, чем на монозерне и затрачивали значительно меньше корма на каждый килограмм прироста. При этом на рационе с ячменем свиньи росли хуже, чем на рационах с обычной кукурузой, хотя при монозерновом кормлении картина была иная. При решении вопроса, какому зерну следует отдать предпочтение, необходимо исходить не просто из стоимости зерна, а, прежде всего, из стоимости единиц чистой и обменной энергии, переваримого белка, доступных аминокислот, особенно лизина, при этом с учетом, для какого вида животных, в каком возрасте и физиологическом состоянии предназначено зерно.
При решении вопроса, производство какой зерновой культуры будет наиболее выгодным, исходят из главных экономических показателей – урожайности, выхода единиц чистой и обменной энергии, белка и лизина с единицы площади, с учетом конкретных возможностей производителя зерна и конъюнктуры рынка.
27.9. Обычные и высоколизиновые сорта и гибриды злаковых культур
Проблема увеличения производства белка и рационального его использования является одной из наиболее значимых в мировом сельском хозяйстве. Основным источником полноценного белка является соя. Однако, ее производство из-за неблагоприятных условий на территории Российской Федерации ограничено. Зерно является основой кормового рациона для сельскохозяйственных животных. Вместе с тем, яч-
