Основы питания и кормления сельскохозяйственных животных

лекулярную массу в пределах от 1 до 5×10⁸ , в то время как в мускулах крыс молекулярная масса гликогена чаще ниже 5×10⁶ .

Декстрины – промежуточные продукты гидролиза крахмала и гликогена

крахмал

декстрины мальтоза глюкоза гликоген

Декстрины растворимы в воде, и подобные растворы дают клей. Более высокое количество этих промежуточных продуктов образует красное окрашивание с йодом, в то время как при меньшем количестве окрашивания не происходит.

Целлюлоза – наиболее распространенный полимер в растительном царстве, он формирует прочную структуру клеточных стенок. Он также найден в почти чистом виде в хлопковом волокне. Чистая целлюлоза является гомогликаном с высокомолекулярной массой, состоящей из повторяющихся единиц целлобиозы. В ней β-глюкозные остатки находятся в 1,4-связях.

В растении цепи целлюлозы формируются в последовательной манере, что производит компактные структуры (микрофибрилы), которые соединены с помощью как меж-, так и внутримолекулярных водородных связей. В клеточной стенке растений целлюлоза плотно ассоциирована физически и химически с другими компонентами, особенно с гемицеллюлозами и лигнином.

Каллоза – общий термин для этой группы полисахаридов, состоящих из β-(1,3) и часто β-(1,4) связанных глюкозных остатков. Эти β- глюканы встречаются в высших растениях как компоненты специальных стенок в определенные стадии развития. Большая часть эндоспермовых клеточных стенок зерна злаков состоит из β-глюканов этого типа. Они также выделяются высшими растениями в ответ на раны и инфекции.

Фруктаны

Они встречаются в качестве резервных материалов в корнях, стеблях, листьях и семенах разных растений, особенно в сложноцветных и злаковых. Фруктаны найдены в отдельных видах злаковых.

Эти полисахариды растворимы в холодной воде и имеют относительно невысокую молекулярную массу. Все известные фруктаны содержат остатки β-D-фруктозы, соединенные через 2,6 или 2,1 связи. Их можно разделить на три группы: а) группа, характеризующаяся 2,6 связями; б) группа инулина, содержащая 2,1 связи; в) группа разветвленных фруктанов, найденная, например, в траве пырей и эндосперме пшеницы. Эта группа содержит оба типа связей.

Большинство фруктанов при гидролизе дают помимо D- фруктозы небольшое количество D-глюкозы, которые выходят из сахарозы, имеющейся в конце молекулы фруктана.

Галактаны и маннаны

Это полимеры, состоящие из галактозы и маннозы, соответственно, обнаруживаются в стенках клеток растений. Маннан – главный компонент клеточных стенок семян пальмы, где он находится в качестве пищевого резерва и исчезает при прорастании. Богатым источником маннана является эндосперм орехов слонового пальмового дерева из Южной Америки (Phytelephas macrocаrpa). Твердый эндосперм этого ореха известен как растительная слоновая кость. Семена многих бобовых, включая клевер и люцерну, содержат галактаны.

Глюкозамины

Хитин является единственным примером гомогликана, содержащего глюкозамин, будучи линейным полимером ацетил-Dглюкозамина. Хитин широко распространен у низших животных, в частности у ракообразных, в грибах и некоторых водорослях. Повидимому, после целлюлозы, это наиболее распространенный в природе полисахарид.

Гетерогликаны

Пектиновые вещества. Пектиновые вещества – это группа тесно сцепленных полисахаридов, которые растворимы в горячей воде и существуют как компоненты первичных клеточных стенок и межклеточных участков высших растений. Больше всего их находится в мягких тканях, кожуре цитрусовых и свекловичном жоме. Пектин, главный член этой группы, состоит из линейных цепей, образованных молекулами D-галактуроновой кислоты, в которых разные количества кислых групп присутствуют как метильные эфиры. Цепи чередуются через интервалы включением остатков L-рамнозы. Другие составляющие сахара, например D-галактоза, L-арабиноза, D-ксилоза, примкнуты как боковые цепи. Пектиновая кислота является другим членом этого класса соединений; она по структуре сходна с пектином, но лишена эфирных групп. Пектиновые вещества обладают сильным гелевым свойством, используются в пищевой промышленности для изготовления джемов.

Гемицеллюлозы

Гемицеллюлозы определяются как щелочерастворимые полисахариды клеточных стенок, которые плотно связаны с целлюлозой. Название «гемицеллюлоза» (полуцеллюлоза) является ошибочным, поскольку под этим названием подразумевается, что она является мате-

риалом, предназначенным для превращения в целлюлозу. Структурно гемицеллюлозы состоят в основном из единиц D-глюкозы, D-галактозы, D-маннозы, D-ксилозы и L-арабинозы в разных комбинациях и с разными гликозидными связями. Они могут также содержать уроновые кислоты. Гемицеллюлозы из трав содержат главную цепь из ксилана, составленную из β-(1→4)-связанных единиц D-ксилозы с боковыми цепями, содержащими метил-глюкуроновую кислоту и часто глюкозу, галактозу и арабинозу.

Экссудативные клеи (смолы, слизи) и кислотные муцилаги. Экссудативные смолы часто получают из ран у растений, хотя они могут возникать как естественные экссудаты из коры и листьев. Смолы встречаются как соли, особенно кальциевые и магниевые, в некоторых случаях часть гидроксильных групп эстерифицированы, обычно как ацетаты. Гуммиарабик (смолистые выделения из акаций) является давно известным веществом; при гидролизе получают арабинозу, галактозу, рамнозу и глюкуроновую кислоту. Кислые клеи получают из коры, корней, листьев и семян разных растений. Слизь из семян льна – хорошо известный пример, который при гидролизе дает арабинозу, галактозу, рамнозу и галактоуроновую кислоту

Гиалуроновая кислота и хондроитин

Эти два полисахарида имеют повторяющиеся единицы, состоящие из аминосахаров и D-глюкороновой кислоты. Гиалуроновая кислота, которая содержит ацетил-D-глюкозамин, присутствует в коже, синовиальной жидкости и пупочной связке. Растворы этой кислоты являются вязкими и играют важную роль в смазывании суставов. Хондроитин химически сходен с гиалуроновой кислотой, но содержит галактозамин вместо глюкозамина. Сульфатные эфиры хондроитина являются главными структурными компонентами хрящей, сухожилий и костей.

Проверочные вопросы:

1. Из каких элементов состоят углеводы?

2. Основные классификационные группы углеводов.

3. Какие углеводы относят к моносахарам, их химические и биологические свойства.