Проверочные вопросы и литературу см. на странице 261.
Глава 7. Минеральные вещества
Сельскохозяйственные животные нуждаются в следующих минеральных веществах: кальции, фосфоре, магнии, калии, сере, натрии, хлоре. Эти вещества требуются в граммах на кг сухого вещества и называются макроэлементами . А так же в железе, меди, цинке, селене, йоде, марганце, кобальте, которые требуются в миллиграммах и называются микроэлементами . Хром так же признан обязательным элементом. Кобальт необходим для синтеза витамина В12. Есть отдельные сообщения, что мышьяк, бром, фтор, молибден, никель, кремний, ванадий имеют физиологическое значение. Но они требуются в таких незначительных количествах, что необходимость их контроля в рационе пока не доказана.
Все минеральные элементы, помимо участия в составе некоторых тканей, прежде всего, в костяке, выполняют важные регуляторные функции в качестве активных компонентов ферментов. Железо входит в состав гемоглобина крови, натрий и калий участвуют в Na+ K+ - насосе, обеспечивающем мембранный электрический потенциал клеток. Фосфор входит в важнейшие структуры организма: аденозинтрифосфат (АТФ), ДНК, РНК и др. В настоящее время в возрастающих масштабах внедряются интенсивные технологии при отсутсвии соприкосновения животных с естественной средой – почвой, растительным и животным миром. Поэтому обеспечение макроэлементами (Ca, P, Mg, K) осуществляется за счет кормов и минеральных добавок, микроэлементами – почти полностью за счет премиксов.
7.1. Макроэлементы
Кальций . Является главным структурным элементом костной ткани, участвует в регенерации потенциала действия в нервных и мышечных клетках, в синапсах, играет ключевую роль в мышечном сокращении.
Фосфор . Как и кальций является структурным элементом костной ткани, играет важную роль в энергетическом обмене, как компонент АТФ в составе ДНК и РНК, ферментов , фосфолипидов и фосфопротеинов.
Симптомы дефицита кальция и фосфора сходны с симптомами дефицита витамина D. Они включают депрессию роста, плохую минерализацию костей, приводящую к рахиту у молодняка и остеомаляции у взрослых, параличу задних ног, в особенности к концу лактации.
Натрий . Основной катион внеклеточной жидкости, участвует в качестве компонента калий-натриевого насоса, образовании и проведении электрических потенциалов в нервной и мышечной ткани, участву-
ет в поддержании кислотно-щелочного равновесия в жидкостях организма.
Хлор . Является главным внеклеточным анионом организма, компонентом желудочного сока в составе соляной кислоты. Является необходимым веществом, влияющим на кислотно-щелочное равновесие.
Дефицит натрия и хлора вызывает снижение скорости роста. Чрезмерно высокое содержание их в воде или корме может вызывать токсикоз, выражающийся нервозностью, слабостью, эпилепсией, параличом и гибелью животных.
Калий . Главный катион внутриклеточной жидкости. Как и натрий участвует в регенерации потенциала действия, в поддержании щелочного резерва организма. Симптомы дефицита калия: анорексия (отказ от корма), истощение, грубый волосяной покров, пассивность, атаксия, снижение частоты пульса.
Магний. Является кофакторм многих ферментов, играет важную роль в активации стабильности нуклеиновых кислот, создании и проведении нервных импульсов, входит в состав костной ткани. Симптомы дефицита магния, выявлены на синтетическом рационе: сверхраздражимость, судороги мускулов, нежелание стоять на ногах, неустойчивость, тетания и смерть.
Источники минеральных веществ
Корма. Зерновые корма, как основные компоненты комбикормов для свиней и птиц, очень мало содержат кальция (0,3-0,5 г/кг), который практически не вносит сколько-нибудь заметного вклада в баланс Са рационов. В то же время зерновые являются богатыми источникаи фосфора, его количество составляет от 2,5 до 4 г в кг зерна (табл.7.1). Однако фосфор в зерне прочно связан с фитиновой кислотой и оказывается недоступным для всасывания в пищеварительном тракте свиней и птиц. Из зерна и жмыхов усвоение фосфора находится в пределах 20-30% от его количества в этих кормах. Для освобождения фосфора из фитиновой кислоты применяют фермент фитазу, добавляемую в комбикорм в количестве 0,1-0,2 кг на тонну. Наши исследования показали, что в этом случае освобождается 60-70% фосфора ранее связанного с фитатом. Селекционеры настойчиво работают над созданием низко- и безфитинофых сортов и гибридов злаковых культур. Испытания на свиньях и бройлерах показали, что усвоение фосфора из низкофитиновой кукурузы повысилось до 80-90%. Создание таких сортов имеет большое значение не только с точки зрения улучшения фосфорного питания животных, но также с точки зрения снижения загрязнения оркужающей стреды непереваренным фосфором.
