не является по количеству истинным представителем неорганических материалов. Кроме того в золе присутствует кремний (Si – силициум), который не относят к минералам. Поэтому золу называют сырой золой, т.е. не чистым минералом.
Схема зоотехнического анализа кормов по Геннебергу и Штоманну (схема 2)
Корм
Вода Сухое вещество
Сырая зола (СЗ) Органическое вещество (ОВ)
Песок Минералы
Безазотистые экс-
Сырой белок Сырой жир Сырая клет-
трактивные
(СБ) (СЖ) чатка (СК)
в-ва(БЭВ)
Чистый белок -Триглицериды -Целлюлоза Сахара
Амиды Фосфолипиды Гемицеллюлоза Крахмал
Аминокислоты Стероиды (частично) Гликоген
Пептиды Воска Лигнин Фруктаны
Пурины Каротиноиды (частично) Пектин
Нуклеиновые Жирные Кутин Гемицеллюлоза (час-
кислоты кислоты тично)
Лигнин (частично)
- определяется аналитически
- рассчитывается: БЭВ= 100-(СК+СБ+СЖ+СЗ)
Белок (англ. – протеин). Содержание сырого белка рассчитывают по количеству азота (N), определяемого по методу, разработанному более 100 лет назад в 1883 году датским ученым Кьельдалем.
Метод Кьельдаля заключается в кипячении навески корма в концентрированной H2SO4, при этом органический азот окисляется до сульфата аммония (NH4)2SO4. Последующая ступень заключается в измерении количества аммиака (NH3). При добавлении к кислотному перевару щелочи NaOH и кипячении освобождается аммиак, который поглощают раствором серной или борной кислоты. По количеству связанной кислоты определяют содержание азота, зная, что 1 мл 0,1н H2SO4 связывает 1,4 мг азота (N). Важное место в методе занимают катализаторы или каталитические смеси. Одна из таких смесей состоит из K2SO4
и CuSO4, которые добавляют в сжигаемую смесь навески и концентрированной H2SO4.
Белки отличаются от углеводов и жиров тем, что в их молекуле содержится азот. Большинство белков содержат 16% азота (16 г в 100 г белка). Если 100 г белка разделить на 16, мы получим азотный коэффициент, равный 6,25 (100:16=6,25). Азотный коэффициент используют для определения количества сырого белка (сырого протеина), путем умножения количества азота в навеске корма на 6,25 (N×6,25 = сырой белок).
Вместе с тем, было установлено, что в белке зерна пшеницы, ячменя, ржи, тритикале содержится больше чем 16% азота, а именно – 17,5%. Это обусловлено тем, что в их белке много богатых азотом аминокислот – глютамина и аспарагина. Растениеводы при расчете содержания белка в зерне этих культур применяют азот-белковый коэффициент не 6,25, а 5,7 (100:17,5 = 5,7). Однако в зоотехнической практике для всех кормов, в том числе для выше названных зерновых, применяется один азот-белковый коэффициент 6,25.
При определении сырого белка не надо думать, что весь азот представлен истинными или чистыми белками. В кормах содержатся небелковые азотсодержащие вещества: свободные аминокислоты, короткие пептиды, нуклеиновые кислоты, амины и амиды. Для них применяют общее название – амиды. Особенно значительное количество свободных аминокислот в свежей вегетативной массе растений в % от общего азота: рапс – 32,5%, вика – 16,8, люцерна – 9,3, в траве в начале вегетации почти на 100% содержится небелковый азот; содержание азота нуклеиновых кислот в % от общего N: свекла – 3,2%, морковь – 6,7%, микробная масса – 8%. Мало азота свободных аминокислот и нуклеиновых кислот (около 0,5%) в зерне злаковых и бобовых культур, жмыхах и шротах, кормах животного происхождения.
Так как белок по Кьельдалю состоит из собственно белка и амидов, то его называют сырым белком. Поэтому говорят так: сырой белок состоит из белка и амидов. Когда говорят о содержании белка кормов, необязательно добавлять слово «сырой», так как это само собой разумеется.
Определение азота по Кьельдалю остается до сих пор наиболее широко применяемым методом в аналитической практике (рис. 1.1). На основе этого метода созданы приборы, позволяющие проводить массовый анализ кормов. К более быстрым методам следует отнести метод Дюма (сжигание и определение азота без использования кислот и щелочей), а также определение без сжигания навески корма на приборе по принципу инфракрасного излучения (рис 1.2).
Аминокислоты определяют на аминокислотном анализаторе. Белки в составе навески корма гидролизуют (разрывают пептидные связи между аминокислотами с помощью 6н HCl путем кипячения в течение 22 ч при температуре 110°С). Гидролизат наносят на колонку с ионообменной смолой, аминокислоты смывают буферными растворами. В зависимости от молекулярной массы и заряженности аминокислоты распределяются и элюируются (смываются) с колонки в определенной
