вания) с образованием углекислого газа и воды. Эти потери приводят к увеличению концентрации компонентов клеточных стенок и количества нейтрально-детергентной клетчатки. У свежескошенных трав протеазы растений быстро гидролизуют белки до пептидов и аминокислот, гидролиз сопровождается разрушением некоторых аминокислот (табл. 25.2).
Таблица 25.2 – Изменения азотсодержащих веществ в смеси трав райграс + клевер в зависимости от условий высушивания в поле*
| Способ сушки | СВ, % | Водораство- римые угле- воды, % СВ | Общий N, % СВ | Компоненты N (г в 1 кг общего азота) | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Белк. N | Небелк. N | N- NH3 | ||||
| Свежая трава | 17,3 | 21,3 | 2,66 | 925 | 75 | 1,2 |
| Провяливание 6 ч (сухая погода) | 34,9 | 21,5 | 2,82 | 876 | 124 | 1,1 |
| Провяливание 48 ч (сухая погода) | 76,2 | 20,3 | 2,89 | 835 | 165 | 2,1 |
| Провяливание 48 ч (сырая погода) | 19,9 | 21,1 | 2,99 | 753 | 247 | 2,1 |
| Провяливание 144 ч (сырая погода) | 37,5 | 17,5 | 3,10 | 690 | 310 | 26,4 |
*Заимствовано у Carpintero M.C., et al., 1979
Для ускорения процесса сушки в поле применяют такие методы, как резка, плющение, переворачивание и рыхление валка, что позволяет воде быстрее испаряться, а воздуху легче проникать в валок. В условиях подсобных хозяйств применяется заготовка сена на вешалках, рамах, треногах.
Действия микроорганизмов . Если сушка из-за плохой погоды продолжительная, то изменения происходят в результате активизации бактерий и грибов. Бактериальная ферментация происходит на скошенной массе, которая лежит в поле в течение нескольких дней, при этом образуются небольшие количества уксусной и пропионовой кислот. Плесневелое сено - невкусное и может быть вредным для животных изза присутствия микотоксинов. Такое сено часто содержит актиномицеты, которые являются причиной аллергических болезней человека, известных как «фермский кашель».
При сушке сена в поле происходит окисление питательных веществ. Это можно видеть по пигментам на сене, многие из которых являются разрушительными. Содержание провитамина А (каротина) снижается со 150-200 мг в 1кг/СВ свежей массы, до 2-20 мг в 1 кг сена. Быстрое высушивание на солнце сохраняет каротин более эффективно и потери составляют всего15-20%. В результате солнечного облучения эргостерола, присутствующего в зеленой массе, в сене повышается содержание витамина Д.
Выщелачивание. Из-за выщелачивания дождем сильно повышаются потери питательных веществ, особенно после того как масса была уже частично высушена. Выщелачивание вызывает потери растворимых минералов, сахаров и азотсодержащих веществ, и, как следствие, повышение концентрации компонентов клеточных стенок и содержания клетчатки. Дождь может продлить действие энзимов внутри клетки, вызывая увеличение потерь растворимых питательных веществ, и, кроме того, развитие плесени.
Механические потери. В процессе высушивания листья теряют воду быстрее, чем стебли, становятся ломкими и легко осыпаются при уборке. Минимальные потери листьев люцернового сена составляют 3%. Избыточные механические перетряски повышают потери листового материала до 35% и, следовательно, - значительной части более переваримых питательных веществ. Особенно много теряется листьев при заготовке люцернового сена. Сейчас применяются косилки, оборудованные плющилками для расплющивания стеблей, в результате скорость сушки стебля и листа мало различается, поэтому потери листьев снижаются. Другой прием снижения механических потерь - укладка сена в стога или сенохранилища при повышенном содержании (30-40%) влаги с последующим высушиванием с помощью принудительной вентиляции. При этой технологии сохраняется хорошее качество сена.
Фаза роста и созревания. Фаза созревания ко времени скашивания является наиболее важным фактором, определяющим питательную ценность сена. Чем позже дата скашивания, тем больше будет урожай, но тем ниже содержание белка, выше клетчатки, ниже переваримость и энергетическая ценность, хуже поедаемость сена животными. Сено, заготовленное из молодых растений, имеет более высокую питательность, чем сено из зрелых растений (табл. 25.1.).
Виды растений. Из культурных сеяных трав производят злаковое, бобовое или злаково-бобовое сено. Сено из трав естественных угодий имеет более разнообразный ботанический состав, но, чаще всего, более низкую питательность. Сено из бобовых культур богаче белком и минеральными веществами, чем сено из злаковых культур. Чистый клевер обычно не выращивается на сено, в то же время, заготовка сена из смеси злаковых трав и клевера весьма распространена. Люцерна (Medicago sativa) является важным бобовым растением на сено во многих странах. Ценность люцернового сена определяется высоким содержанием белка, и может содержать его 20%, если оно заготовлено в самом начале фазы цветения. Злаковые зерновые (ячмень, пшеница, овес) иногда скашивают зелеными и заготавливают сено в фазе молочной
спелости зерна. Питательность сена зерновых примерно такая же, как из взрослых трав, хотя содержание белка в них существенно меньше. В таблице 25.3. показан состав ряда видов сена. Из смеси злаковых и бобовых трав можно получить сено отличного качества с содержанием переваримого белка 115 г и выше 10 МДж ОЭ в 1 кг СВ. В целом сушка травы на сено не должна ухудшать ее питательность. С другой стороны, сено плохого качества, заготовленное от старых растений в плохую погоду, имеет низкую переваримость и ОЭ ниже 7 МДж в 1 кг СВ. Такое сено не лучше овсяной соломы.
Таблица 25.3. – Состав и питательность сена из разных видов трав
| Виды трав | Сырая клетчатка, % СВ | Сырой белок, г в 1 кг СВ | Переваримый сырой белок, г в 1 кг СВ | Обменная энер- гия, МДж в 1 кг СВ |
|---|---|---|---|---|
| Травы злаковые | ||||
| Овсяница | 29,8 | 113 | 67 | 8,8 |
| Смесь трав | 30,1 | 114 | 63 | 8,6 |
| Ежа сборная | 35,6 | 82 | 42 | 8,0 |
| Райграс | 30,5 | 96 | 48 | 8,9 |
| Тимофеевка | 34,1 | 77 | 36 | 8,2 |
| Бобовые | ||||
| Клевер | 31,9 | 143 | 89 | 8,9 |
| Люцерна | 32,2 | 165 | 118 | 8,3 |
| Вика | 27,7 | 213 | 163 | 9,1 |
| Соя | 36,6 | 156 | 101 | 7,8 |
| Зерновые культуры | ||||
| Ячмень | 26,5 | 93 | 52 | 8,6 |
| Овес | 32,9 | 80 | 41 | 8,5 |
| Пшеница | 26,8 | 82 | 44 | 7,8 |
25.1.1. Изменение качества сена в процессе хранения
Химические изменения и потери, происходящие в процессе заготовки сена, не полностью прекращаются, они продолжаются в период хранения в стогах, сенохранилищах, тюках и рулонах. Сено может содержать от 10 до 30% воды. При высокой влажности химические изменения происходят в результате действия энзимов и микроорганизмов. Процессы дыхания прекращаются при 40°С, однако, действие термофильных бактерий способно проходить и при 72°С. Химическое окисление может вызвать дальнейшее нагревание. Тепло имеет тенденцию накапливаться в сене и может вызвать его загорание. Продолжительное согревание в процессе хранения оказывает пагубное действие на белок. Новые взаимосвязи образуются внутри белковых молекул и между пептидными цепями. Некоторые из них устойчивы к гидролизу протеаз, снижая, тем самым, растворимость и переваримость белка. Чувствительность белков к тепловому воздействию значительно усиливается в
