Выщелачивание. Из-за выщелачивания дождем сильно повышаются потери питательных веществ, особенно после того как масса была уже частично высушена. Выщелачивание вызывает потери растворимых минералов, сахаров и азотсодержащих веществ, и, как следствие, повышение концентрации компонентов клеточных стенок и содержания клетчатки. Дождь может продлить действие энзимов внутри клетки, вызывая увеличение потерь растворимых питательных веществ, и, кроме того, развитие плесени.
Механические потери. В процессе высушивания листья теряют воду быстрее, чем стебли, становятся ломкими и легко осыпаются при уборке. Минимальные потери листьев люцернового сена составляют 3%. Избыточные механические перетряски повышают потери листового материала до 35% и, следовательно, - значительной части более переваримых питательных веществ. Особенно много теряется листьев при заготовке люцернового сена. Сейчас применяются косилки, оборудованные плющилками для расплющивания стеблей, в результате скорость сушки стебля и листа мало различается, поэтому потери листьев снижаются. Другой прием снижения механических потерь - укладка сена в стога или сенохранилища при повышенном содержании (30-40%) влаги с последующим высушиванием с помощью принудительной вентиляции. При этой технологии сохраняется хорошее качество сена.
Фаза роста и созревания. Фаза созревания ко времени скашивания является наиболее важным фактором, определяющим питательную ценность сена. Чем позже дата скашивания, тем больше будет урожай, но тем ниже содержание белка, выше клетчатки, ниже переваримость и энергетическая ценность, хуже поедаемость сена животными. Сено, заготовленное из молодых растений, имеет более высокую питательность, чем сено из зрелых растений (табл. 25.1.).
Виды растений. Из культурных сеяных трав производят злаковое, бобовое или злаково-бобовое сено. Сено из трав естественных угодий имеет более разнообразный ботанический состав, но, чаще всего, более низкую питательность. Сено из бобовых культур богаче белком и минеральными веществами, чем сено из злаковых культур. Чистый клевер обычно не выращивается на сено, в то же время, заготовка сена из смеси злаковых трав и клевера весьма распространена. Люцерна (Medicago sativa) является важным бобовым растением на сено во многих странах. Ценность люцернового сена определяется высоким содержанием белка, и может содержать его 20%, если оно заготовлено в самом начале фазы цветения. Злаковые зерновые (ячмень, пшеница, овес) иногда скашивают зелеными и заготавливают сено в фазе молочной
спелости зерна. Питательность сена зерновых примерно такая же, как из взрослых трав, хотя содержание белка в них существенно меньше. В таблице 25.3. показан состав ряда видов сена. Из смеси злаковых и бобовых трав можно получить сено отличного качества с содержанием переваримого белка 115 г и выше 10 МДж ОЭ в 1 кг СВ. В целом сушка травы на сено не должна ухудшать ее питательность. С другой стороны, сено плохого качества, заготовленное от старых растений в плохую погоду, имеет низкую переваримость и ОЭ ниже 7 МДж в 1 кг СВ. Такое сено не лучше овсяной соломы.
Таблица 25.3. – Состав и питательность сена из разных видов трав
| Виды трав | Сырая клетчатка, % СВ | Сырой белок, г в 1 кг СВ | Переваримый сырой белок, г в 1 кг СВ | Обменная энер- гия, МДж в 1 кг СВ |
|---|---|---|---|---|
| Травы злаковые | ||||
| Овсяница | 29,8 | 113 | 67 | 8,8 |
| Смесь трав | 30,1 | 114 | 63 | 8,6 |
| Ежа сборная | 35,6 | 82 | 42 | 8,0 |
| Райграс | 30,5 | 96 | 48 | 8,9 |
| Тимофеевка | 34,1 | 77 | 36 | 8,2 |
| Бобовые | ||||
| Клевер | 31,9 | 143 | 89 | 8,9 |
| Люцерна | 32,2 | 165 | 118 | 8,3 |
| Вика | 27,7 | 213 | 163 | 9,1 |
| Соя | 36,6 | 156 | 101 | 7,8 |
| Зерновые культуры | ||||
| Ячмень | 26,5 | 93 | 52 | 8,6 |
| Овес | 32,9 | 80 | 41 | 8,5 |
| Пшеница | 26,8 | 82 | 44 | 7,8 |
25.1.1. Изменение качества сена в процессе хранения
Химические изменения и потери, происходящие в процессе заготовки сена, не полностью прекращаются, они продолжаются в период хранения в стогах, сенохранилищах, тюках и рулонах. Сено может содержать от 10 до 30% воды. При высокой влажности химические изменения происходят в результате действия энзимов и микроорганизмов. Процессы дыхания прекращаются при 40°С, однако, действие термофильных бактерий способно проходить и при 72°С. Химическое окисление может вызвать дальнейшее нагревание. Тепло имеет тенденцию накапливаться в сене и может вызвать его загорание. Продолжительное согревание в процессе хранения оказывает пагубное действие на белок. Новые взаимосвязи образуются внутри белковых молекул и между пептидными цепями. Некоторые из них устойчивы к гидролизу протеаз, снижая, тем самым, растворимость и переваримость белка. Чувствительность белков к тепловому воздействию значительно усиливается в
присутствии сахаров в результате реакции Майлларда. Температура имеет большое влияние на скорость этой реакции, которая при 70°С в 9000 раз выше, чем при 10°С. Аминокислота лизин особо восприимчива к этим реакциям. Продукты реакции сначала обесцвечиваются, затем становятся коричневыми; темно-коричневый цвет перегретого сена и сенажа обусловлен реакцией Майлларда.
Потери каротина в процессе хранения зависят в значительной мере от температуры. При температуре ниже 5°С они незначительны или никаких потерь не происходит. В процессе хранения увеличивается количество клеточных стенок и снижается питательная ценность.
Общие потери. Общие потери при заготовке сена могут быть чрезвычайно большими в условиях плохой погоды. Разница между составом убираемой на сено зеленой массы и готовым сеном примерно равна: 18-20% СВ и 27% переваримого белка. При неблагоприятных погодных условиях потери могут достигать 30 - 40%.
25.2. Снижение потерь при заготовке и хранении сена
Консерванты. Цель использования консервантов - обеспечить сохранность сена при повышенной влажности и недопустить повреждения плесенью. Химические консерванты включают пропионовую кислоту и ее менее летучее производное – бипропионовый аммоний. Пропионовая кислота, применяемая в количестве 3 кг на 1 т сена с влажностью 30% предотвращает появление плесени и сохраняет сено. Однако в полевых условиях трудно равномерно распределить консервант в массе сена, поэтому расходуют 12 кг на тонну сена водного раствора пропионовой кислоты (300 г/кг воды). Сено с содержанием воды до 40-50% можно удовлетворительно хранить после пропионовой обработки, при достаточном количестве и равномерном распределении кислоты в массе. Молочная кислота также может использоваться как консервант сена.
Использование безводного аммония путем его нагнетания в стога влажного сена, закрытые пластиком, повышает сохранность в аэробных и анаэробных условиях и питательную ценность сена.
25.3. Искусственно высушенное сено
Искусственное высушивание - очень эффективный, хотя и дорогой метод. В северных районах нашей страны злаковые и злаковоклеверные смеси, а в южных районах люцерна обезвоживаются методом искусственной сушки. Однако, объем такой сушки - не более 0,51% от общей заготовки сена из-за больших затрат на дорогостоющее горючее. Высушивание зеленой массы проводится горячими газами при температуре газа 150°С; время сушки - от 20 до 50 мин в зависимости от конструкции сушилки и содержания влаги в травах. В высокотемпературных сушилках температура газов в начале - в пределах 500-1000°С и
