С целью выяснения этого вопроса автором с сотрудниками проведены исследования по изучению состава и питательности пшеницы и опыты по откорму молодняка свиней на рационах с зерном этой культуры. При этом установлено, что зерно пшеницы отличается более высоким содержанием белка и фосфора, чем зерно ячменя. По энергетической ценности оно существенно превосходит зерно ячменя и только немного уступает по этому показателю зерну кукурузы (Рядчиков В. Г, 1975). Основной недостаток пшеницы – это бедность ее белка лизином. Например, в белке сорта Кавказ лизина содержится 2,5%, в то время как у ячменя – 3,2-3,6%. Между тем, в расчете на 1 кг зерна содержание лизина у пшеницы и ячменя почти равное. Вследствие низкой биологической ценности белка пшеничные корма малоохотно поедаются, в особенности, если к ним не добавлены препараты лизина или корма с его высоким содержанием. Подобный рацион из ячменя свиньи поедают значительно лучше и показывают более высокие приросты живой массы. Если на ячменных рационах суточная поедаемость корма составляет 2,1-2,15 кг, то на пшеничных – лишь 1,27 кг. Тем не менее, затраты корма на 1 кг привеса на рационах с пшеницей более низкие, чем на рационах с ячменем.
Приросты свиней на смешанных рационах с пшеницей и ячменем оказались близкими (609 и 632 г, соответственно). При этом отмечалась более низкая поедаемость, но лучшая оплата корма приростом на рационе с пшеницей. Например, на одну голову в сутки расходовалось в группе с пшеницей 2,2 кг корма, а в группе с ячменем 2,53 кг; добавка лизина к пшеничному рациону способствовала существенному повышению поедаемости корма и увеличению среднесуточных привесов с 609 до 714 г. Наибольший процент постного мяса оказался в тушах свиней, получавших пшеничные рационы с добавкой препаратов лизина. Оценка вареного мяса и бульона по общей сумме баллов при дегустации распределила группы в следующей последовательности: первое место – пшеница (715 баллов), второе – пшеница + лизин (699 баллов), третье – высоколизиновая кукуруза (694 балла), четвертое – ячмень (678 баллов) и пятое – обычная кукуруза (659 баллов). Сало, мясо и сырокопчености оказались лучшими по вкусу от свиней, получавших в рационе пшеницу и пшеницу с лизином. Бытующее мнение, что наилучшее сало (шпиг) получают при кормлении ячменем, не подтвердилось. В копченостях от свиней ячменной группы сало было жестким, при его разжевывании образовывался волокнистый комок. Более низкие затраты кормов на пшеничных рационах в сравнении с затратами на обычной кукурузе и ячмене объясняются более высоким содержанием белка и калорий в зерне пшеницы.
В нашей стране использование пшеницы в кормлении животных превышает ячмень и кукурузу. В большинстве случаев это низкосорт-
ные партии, не используемые в питании людей. При этом нужно учитывать то, что пшенице нужены высоколизиновые дополнители, в качестве которых могут быть использованы препараты лизина, дрожжи, соевые жмыхи и шроты, зерно бобовых культур.
27.10. Переработка зерна
Методы переработки зерна можно разделить на сухие и влажные, на холодные и горячие процессы.
Холодные методы переработки. Методы или механизмы, используемые при холодных обработках, включают размол путем плющения, размол путем дробления, размачивание, силосование при высокой влажности и консервацию с помощью консервантов.
Несколько типов мельниц используется для размола, наиболее распространены молотковые дробилки и вальцовые мельницыплющилки.
Размол плющением. Вальцовые мельницы действуют на зерно путем сдавливания между двумя гладкими или рифлеными вальцами, которые могут вращаться вместе, чтобы производить мелкие частицы (рис. 27.8). С таким зерном, как кукуруза, пшеница или сорго, продукт может изменяться в размере от треснутого (расколотого) зерна до порошкообразной муки. Для ячменя или овса обычно используют рифленые вальцы и продукт может различаться по размеру от сплющенного зерна до тонкой муки, однако оболочки не будут размолоты так, как это делается на других типах мельниц. Рифленые вальцы делают продукт, называемый вафельное (гофрированное) зерно, например, гофрированный овес.
Вальцовые мельницы производят менее пыльный корм, чем молотковые. Если корм не размолот слишком мелко, то его физическая текстура более приемлема для большинства видов животных. Вальцовые мельницы не используются для грубых кормов.
Размол на молотковых мельницах (дробилках). Переработка корма на молотковых дробилках с помощью вращающихся металлических пластин (молотков), которые пробивают размалываемые продукты через металлическое сито (рис. 27.9). Размер продуктов регулируется изменением сита с разным размером ячеек. Эти мельницы могут размалывать любое зерно, и продукт будет (неоднородным по размеру частиц) различаться от треснутого зерна до тонкой муки. Значительное количество пыли будет теряться в процессе размола и окончательный продукт обычно более пыльный, чем продукт от вальцовых мельниц.
(С)
Рисунок 27.9 - Молотковая мельница-дробилка. (А) схема конструкции: А – держатель молотков; В – сито, С – отбойная плита, D – кожух, Е – принимающя камера: (В) – молотковые приспособления; F – ударный угол; G – крепежное отверстие; (С) молотковая дробилка зерновая ДМ-10.
Переработка сырого зерна
Сырое зерно. Зерно, замоченное в течение 12-24 ч в воде, животные любят. Замачивание в теплой воде размягчает зерно, которое разбухает, делая продукт вкусным. Намоченное зерно следует пропустить через вальцовую мельницу перед использованием в рационах. Скармливание такого зерна показывает ощутимые преимущества в продуктивности животных. Однако, потребность в емкостях, проблемы в затратах ручного труда, возможности прокисания не способствуют широкому использованию этого метода.
Реконституция. Похожа на замачивание и включает добавление воды в сухое зерно, чтобы повысить влажность до 25-30% и хранить сырое зерно в бескислородном силосном бункере в течение 14-21 дней перед скармливанием. Этот процесс хорошо применим к сорго, в результате которого улучшаются пророст и конверсия корма в сравнении с тем, когда кормят высококонцентратным рационом с зерном, размолотым на вальцовых мельницах.
