также в семенах L. pulsillus и L. hirsutus. Вызывает сильные скелетные ненормальности (деформацию) у цыплят, индюшат и крысят. У многих животных гибель наступает от разрыва аорты. БАПН действует ингибирующе на образование поперечных волокон коллагена и эластина, ослабляя соединительные ткани тела. Поперечные волокна в эластине нуждаются в образовании изодемозина и демозина из лизина, а БАПН ингибирует этот процесс. Латиризм у человека вызывается употреблением чины посевной (Latirus sativus). Токсический агент выделен как β-Nоксалил-α-β-диаминопропионовая кислота. Обнаружен также в L. cicera и L. clymenum.
бета-аминопропионитрил (БАПН) бета- (N-гамма-глютамил)-аминопропионитрил
бета-N-оксалил-альфа,бета-диаминопропионовая кислота
альфа,гамма-диаминомасляная кислота
бета-циано-L-аланин
Другим нейротоксином, встречающимся в семенах чины (L. latifolius, L. sylvestris), является, α,γ-диаминомасляная кислота. Вместе с тем найдены виды чины с низким содержанием или вообще без наличия нейротоксинов. Нейротоксин β-метиламиноаланин содержится в саговой крупе, получаемой из крахмала саговой пальмы. Подобные вещества обнаружены и в семенах льна. Латирогены могут быть легко исключены вымачиванием очищенных семян чины в течение ночи с последующим пропариванием. Эффективно также пропаривание бобов при 150°С в течение 20 мин.
Канцерогены. Афлатоксин – наиболее распространенный пример присутствия канцерогенов в натуральных продуктах. Появляется на зерне пшеницы, кукурузы и других при неблагоприятных условиях уборки и хранения от поражения грибом Aspergillus flavous. Другое канцерогенное вещество – это сайкозин саговой пальмы, называемое также метилазоксиметанолом. Введение в рацион крыс сайкозина приводило к появлению почечных опухолей почти у всех крыс (Strong, 1967). К канцерогенным веществам относят серотонин (5-гидроокситриптамин), который в значительных количествах содержится в листьях подорожника.
Фавизм. Это заболевание, характеризуемое гемолитической анемией, наблюдается у отдельных людей, поедающих сырые конские бобы (Vicia faba). Индивидуальная восприимчивость к заболеванию связана с наследственными нарушениями ферментативной системы, в частности, с пониженным уровнем глютатиона и уменьшением глюкоза-6фосфатдегидрогеназной активности. Снижение этих факторов дестабилизирует целостность клеточной мембраны под действием вредных веществ конских бобов, к которым относятся β-гликозиды – дивицин и изоурамил, представляющие собой аглюконовые половинки вицина и конвицина соответственно.
В опытах in vitro показано, что дивицин и изоурамил быстро снижают содержание глютатиона в эритроцитах при недостатке глюкоза-6-фосфатдегидрогеназы, вызывая, тем самым, гемолитический эффект. В конских бобах, кроме того, содержится дегидрооксифенилаланин-хинон (ДОФАХ), который также катализирует окисление восстановленного глютатиона.
Остаток кофейной кислоты Остаток хинной кислоты Хлорогеновая кислота
Алкалоиды. При значительном потреблении человеком и животными продуктов, богатых алкалоидами, наблюдаются токсические заболевания. В прорастающих семенах ячменя образуется алкалоид горденин, являющийся производным тирозина:
В семенах и вегетативных частях клещевины (Ricinus L.) – алкалоид рицинин (производное пиридина), содержащий цианидную группу.
