Другим нейротоксином, встречающимся в семенах чины (L. latifolius, L. sylvestris), является, α,γ-диаминомасляная кислота. Вместе с тем найдены виды чины с низким содержанием или вообще без наличия нейротоксинов. Нейротоксин β-метиламиноаланин содержится в саговой крупе, получаемой из крахмала саговой пальмы. Подобные вещества обнаружены и в семенах льна. Латирогены могут быть легко исключены вымачиванием очищенных семян чины в течение ночи с последующим пропариванием. Эффективно также пропаривание бобов при 150°С в течение 20 мин.
Канцерогены. Афлатоксин – наиболее распространенный пример присутствия канцерогенов в натуральных продуктах. Появляется на зерне пшеницы, кукурузы и других при неблагоприятных условиях уборки и хранения от поражения грибом Aspergillus flavous. Другое канцерогенное вещество – это сайкозин саговой пальмы, называемое также метилазоксиметанолом. Введение в рацион крыс сайкозина приводило к появлению почечных опухолей почти у всех крыс (Strong, 1967). К канцерогенным веществам относят серотонин (5-гидроокситриптамин), который в значительных количествах содержится в листьях подорожника.
Фавизм. Это заболевание, характеризуемое гемолитической анемией, наблюдается у отдельных людей, поедающих сырые конские бобы (Vicia faba). Индивидуальная восприимчивость к заболеванию связана с наследственными нарушениями ферментативной системы, в частности, с пониженным уровнем глютатиона и уменьшением глюкоза-6фосфатдегидрогеназной активности. Снижение этих факторов дестабилизирует целостность клеточной мембраны под действием вредных веществ конских бобов, к которым относятся β-гликозиды – дивицин и изоурамил, представляющие собой аглюконовые половинки вицина и конвицина соответственно.
В опытах in vitro показано, что дивицин и изоурамил быстро снижают содержание глютатиона в эритроцитах при недостатке глюкоза-6-фосфатдегидрогеназы, вызывая, тем самым, гемолитический эффект. В конских бобах, кроме того, содержится дегидрооксифенилаланин-хинон (ДОФАХ), который также катализирует окисление восстановленного глютатиона.
Остаток кофейной кислоты Остаток хинной кислоты Хлорогеновая кислота
Алкалоиды. При значительном потреблении человеком и животными продуктов, богатых алкалоидами, наблюдаются токсические заболевания. В прорастающих семенах ячменя образуется алкалоид горденин, являющийся производным тирозина:
В семенах и вегетативных частях клещевины (Ricinus L.) – алкалоид рицинин (производное пиридина), содержащий цианидную группу.
Шроты и жмыхи из семян клещевины, имеющие остаточный рицинин, в кормлении моногастричных животных, почти не используются.
Бобы люпина содержат большое количество алкалоидов (около 1-3%), поэтому, несмотря на высокое содержание белка и хороший баланс аминокислот, многие виды люпина в кормлении животных не используются. Крысы, находящиеся на диете, в которой содержался белок сырых семян люпина (Lupinus termis), неохотно поедали корм и плохо росли. Добавление алкалоидов, выделенных из люпина, к казеиновой диете в количестве 0,3% снижало их прирост за 28 дней со 108 до 21 г. Сейчас созданы сорта безалколоидного люпина. Их включают в рацион.
Проверочные вопросы:
-
Трипсиновый ингибитор, механизм отрицательного действия на поджелудочную железу и переваримость кормов. Содержание трипсиновых ингибиторов в семенах и кормах разных растений. Методы инактивации ингибитора.
-
Вещества, снижающие доступность аминокислот. Механизм химического взаимодействия.
-
Цианогенные гликозиды. Корма – источники цианидов.
-
Алколоиды – действие на животных. Корма, богатые алколоидами, способы нейтрализации алколоидов.
-
Резорцинолы зерна злаков, содержание и действие на животных.
Литература
-
Биологический энциклопедический словарь. / гл. редактор М. С. Гиляров. – 2-е изд. исправл. - М.: «Советская энциклопедия», 1989. – 864 с.
-
Растительные и белковые корма. / Под ред. А. Алтшуль (A.M. Altschul). пер. с англ. – М.: «Колос», 1965. – 607 с.
-
Liener I. Antitryptic and other antinutritional factors in legumes. P. 239258. In “Nutritional Improvement of Food Legumes by Breeding”. Proc. Symp. by PAG held FAO, Rome, Italy 3-5 July 1972.
-
Хелдт Г.-В. (Hans-Walter Heldt). Биохимия растений. Перевод с английского, под ред. профессора А.М.Носова, профессора В.В.Чуб. Москва БИНОМ. Лаборатория знаний. 2011. 471 с.
