Глава 31. Микотоксины
Микотоксины (от греч. mykes, mukos – «гриб», toxikon – «яд») – токсины, низкомолекулярные вещества (метаболиты), продуцируемые микроскопическими плесневыми грибами. Микотоксины являются природными загрязнителями зерна злаковых, бобовых, семян подсолнечника, сои, арахиса, а также грубых кормов. Они могут образовываться в кормах и пищевых продуктах при хранении под действием развивающихся в них микроскопических грибов.
Большинство видов грибов являются аэробными микроорганизмами (т.е. использующими кислород для дыхания), обнаруживаются повсеместно в малых количествах. Они питаются органическими веществами, растут и размножаются там, где достаточно влаги и благоприятная температура, образуют колонии, повышая концентрацию токсинов.
В нашей стране наиболее часто встречаются следующие микотоксины: афлатоксины, зеараленон, дезоксиниваленол (ДОН), или вомитоксин, Т-2 токсин. Нередки случаи обнаружения в корме фузариевой кислоты и фумонизина, иногда – охратоксина А. Ими чаще всего бывают заражены зерновые (пшеница, ячмень, овес, кукуруза), а также соевые, подсолнечные и другие шроты и жмыхи.
Пшеница больше других культур поражается микотоксинами, продуцируемыми грибами из рода Fusarium, Alternaria tenuis Nees (T-2токсин, зеараленон и вомитоксин). Кукуруза, больше чем другие злаковые, поражается грибами вида Aspergillus flavus (афлатоксины). Нередки случаи поражения ее грибами вида Fuzarium (зеараленон). Ячмень и овес часто бывают поражены грибами Aspergillus и Penicillium (охратоксины). Соевый и подсолнечный жмых и шрот в равной степени могут быть поражены всеми микотоксинами.
Зачастую вредоносность пораженных кормов усиливается за счет синергизма микотоксинов. При этом предугадать их совместное действие очень трудно, так как оно зависит не только от сочетания отдельных видов микотоксинов, но и их концентраций, которые никогда не повторяются. При хранении зерна, даже один вид гриба может вырабатывать различные микотоксины, взаимодействие которых синергично.
31.1. Действие микотоксинов на животных
Афлатоксины (AФ) продуцируются грибами Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus и являются производными кумарина. Наиболее вредными являются афлатоксин В1 и G1. Они поражают печень, вызывая ее жировое перерождение, обладают выраженными канцерогенными свойствами, также отмечены поражения и других органов - сердца, почек, селезенки.
Опасность микотоксинов в молочном животноводстве не дооценена. Есть мнение о том, что жвачные животные менее восприимчивы к вредным действиям микотоксинов из-за высокой активности микрофлоры рубца. Однако, анализ имеющейся научной литературы показывает, что метаболиты токсинов, образующихся в рубце, могут быть также, или еще более ядовитыми, чем первоначальные токсины. Это позволяет утверждать, что жвачные животные не защищены эффективно от микотоксинов, в том числе и от афлотоксина B1. В первую очередь это связано с ограниченной деградацией афлатоксина В1 в рубце.
Негативное действие афлатоксинов проявляется в связывании ДНК и ингибировании синтеза РНК – полимеразы, что приводит к подавлению синтеза белков в организме животного. Поэтому при обнаружении AФ в кормах целесообразно увеличить концентрацию белка в рационе, это необходимо для нормального роста животных.
При действии совсем малых доз AФ, недостаточных для отравления, но поступающих в организм постоянно и многократно, развивается цирроз или рак печени. В печени снижается уровень витамина А и повышается содержание жиров. Она увеличивается в размерах, приобретая желтовато-коричневый оттенок, по структуре становится рыхлой.
Афлатоксины снижают содержание протромбина (фактор свертывания крови) в среднем на 20%, в связи с этим увеличивается восприимчивость животных к образованию кровоподтеков, иногда отмечаются кишечные кровоизлияния.
AФB1, поглощенный с кормом, интенсивно преобразуется в печени в афлатоксин М1 (AФM1), который быстро выводится с молоком и мочой. Допустимая норма содержания AФM1 в молоке: 0,5 мг/кг в США, и 0,05 мг/кг в Европейском союзе.
Афлатоксины у свиней вызывают такие же изменения в организме, как и у жвачных. Самым токсичным является афлатоксин В1. Снижение темпов роста у свиней на откорме наступают уже при скармлива-
нии 0,4 мг на 1 кг корма афлатоксина В1. Более высокие концентрации AФB1 2,5 мг/кг корма в течение 30 дней приводят к поражению печени, подавлению иммунных функций организма.
Афлатоксины в организме птиц, как и у других видов животных, подавляют синтез белка – основной фактор, приводящий к ухудшению темпов роста бройлеров, снижению яичной продуктивности и конверсии корма. У кур - несушек уже через 4 дня после потребления загрязненного афлатоксином B1 корма отмечается сильное снижение процента оплодотворенных яиц и процент выводимости. Часто отмечается у птиц жировое перерождение печени. Афлатоксин В1 снижает активность ферментов, участвующих в процессе переваривания крахмалов, белков, липидов и нуклеиновых кислот.
Установлено, что афлатоксин В1 увеличивает хрупкость капилляров, снижает уровень протромбина, что сильно повышает частоту возникновения кровоподтеков и значительно снижает категорийность тушек бройлеров. Известно, что AФB1 влияет на метаболизм витамина D, это приводит к снижению прочности скорлупы и слабости ног. Кроме того, в литературе описаны случаи негативного влияния AФB1 на метаболизм некоторых минералов, включая железо (вызывает гемолитическую анемию), фосфора и меди (вызывает слабость ног).
В рационе кур-несушек и бройлеров афлатоксина В1 должно содержаться не более 0,02-0,025 мг/кг. В комбикормах для молодняка птицы он не допускается.
Охратоксины (Охратоксин А) – продуцируются различными видами гриба Aspergillus ochraceus и Penicillium viridicatum. Из существующих трех форм охратоксинов самый распространенный является охратоксин А. Он же - один из самых токсичных микотоксинов для птиц, примерно, в три раза токсичнее для цыплят-бройлеров, чем афлатоксин, что является причиной сильных вспышек микотоксикозов.
Охратоксин А
Охратоксин А – это, в первую очередь, нефротоксин, вызывающий нарушение работы почек, что приводит к падежу птицы. У птиц, потребляющих с кормом охратоксин А, отмечается накопление уратов в суставах и брюшной полости. На практике полиурия, приводящая к большому количеству влажного помета, является еще одним симптомом
