В опытах in vitro показано, что дивицин и изоурамил быстро снижают содержание глютатиона в эритроцитах при недостатке глюкоза-6-фосфатдегидрогеназы, вызывая, тем самым, гемолитический эффект. В конских бобах, кроме того, содержится дегидрооксифенилаланин-хинон (ДОФАХ), который также катализирует окисление восстановленного глютатиона.
Остаток кофейной кислоты Остаток хинной кислоты Хлорогеновая кислота
Алкалоиды. При значительном потреблении человеком и животными продуктов, богатых алкалоидами, наблюдаются токсические заболевания. В прорастающих семенах ячменя образуется алкалоид горденин, являющийся производным тирозина:
В семенах и вегетативных частях клещевины (Ricinus L.) – алкалоид рицинин (производное пиридина), содержащий цианидную группу.
Шроты и жмыхи из семян клещевины, имеющие остаточный рицинин, в кормлении моногастричных животных, почти не используются.
Бобы люпина содержат большое количество алкалоидов (около 1-3%), поэтому, несмотря на высокое содержание белка и хороший баланс аминокислот, многие виды люпина в кормлении животных не используются. Крысы, находящиеся на диете, в которой содержался белок сырых семян люпина (Lupinus termis), неохотно поедали корм и плохо росли. Добавление алкалоидов, выделенных из люпина, к казеиновой диете в количестве 0,3% снижало их прирост за 28 дней со 108 до 21 г. Сейчас созданы сорта безалколоидного люпина. Их включают в рацион.
Проверочные вопросы:
-
Трипсиновый ингибитор, механизм отрицательного действия на поджелудочную железу и переваримость кормов. Содержание трипсиновых ингибиторов в семенах и кормах разных растений. Методы инактивации ингибитора.
-
Вещества, снижающие доступность аминокислот. Механизм химического взаимодействия.
-
Цианогенные гликозиды. Корма – источники цианидов.
-
Алколоиды – действие на животных. Корма, богатые алколоидами, способы нейтрализации алколоидов.
-
Резорцинолы зерна злаков, содержание и действие на животных.
Литература
-
Биологический энциклопедический словарь. / гл. редактор М. С. Гиляров. – 2-е изд. исправл. - М.: «Советская энциклопедия», 1989. – 864 с.
-
Растительные и белковые корма. / Под ред. А. Алтшуль (A.M. Altschul). пер. с англ. – М.: «Колос», 1965. – 607 с.
-
Liener I. Antitryptic and other antinutritional factors in legumes. P. 239258. In “Nutritional Improvement of Food Legumes by Breeding”. Proc. Symp. by PAG held FAO, Rome, Italy 3-5 July 1972.
-
Хелдт Г.-В. (Hans-Walter Heldt). Биохимия растений. Перевод с английского, под ред. профессора А.М.Носова, профессора В.В.Чуб. Москва БИНОМ. Лаборатория знаний. 2011. 471 с.
Глава 31. Микотоксины
Микотоксины (от греч. mykes, mukos – «гриб», toxikon – «яд») – токсины, низкомолекулярные вещества (метаболиты), продуцируемые микроскопическими плесневыми грибами. Микотоксины являются природными загрязнителями зерна злаковых, бобовых, семян подсолнечника, сои, арахиса, а также грубых кормов. Они могут образовываться в кормах и пищевых продуктах при хранении под действием развивающихся в них микроскопических грибов.
Большинство видов грибов являются аэробными микроорганизмами (т.е. использующими кислород для дыхания), обнаруживаются повсеместно в малых количествах. Они питаются органическими веществами, растут и размножаются там, где достаточно влаги и благоприятная температура, образуют колонии, повышая концентрацию токсинов.
В нашей стране наиболее часто встречаются следующие микотоксины: афлатоксины, зеараленон, дезоксиниваленол (ДОН), или вомитоксин, Т-2 токсин. Нередки случаи обнаружения в корме фузариевой кислоты и фумонизина, иногда – охратоксина А. Ими чаще всего бывают заражены зерновые (пшеница, ячмень, овес, кукуруза), а также соевые, подсолнечные и другие шроты и жмыхи.
Пшеница больше других культур поражается микотоксинами, продуцируемыми грибами из рода Fusarium, Alternaria tenuis Nees (T-2токсин, зеараленон и вомитоксин). Кукуруза, больше чем другие злаковые, поражается грибами вида Aspergillus flavus (афлатоксины). Нередки случаи поражения ее грибами вида Fuzarium (зеараленон). Ячмень и овес часто бывают поражены грибами Aspergillus и Penicillium (охратоксины). Соевый и подсолнечный жмых и шрот в равной степени могут быть поражены всеми микотоксинами.
Зачастую вредоносность пораженных кормов усиливается за счет синергизма микотоксинов. При этом предугадать их совместное действие очень трудно, так как оно зависит не только от сочетания отдельных видов микотоксинов, но и их концентраций, которые никогда не повторяются. При хранении зерна, даже один вид гриба может вырабатывать различные микотоксины, взаимодействие которых синергично.
31.1. Действие микотоксинов на животных
Афлатоксины (AФ) продуцируются грибами Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus и являются производными кумарина. Наиболее вредными являются афлатоксин В1 и G1. Они поражают печень, вызывая ее жировое перерождение, обладают выраженными канцерогенными свойствами, также отмечены поражения и других органов - сердца, почек, селезенки.
