Основы питания и кормления сельскохозяйственных животных

Глава 28. Белковые корма

Белок является одним из главных питательных веществ, особенно для быстро растущих молодых и высокопродуктивных взрослых животных, хотя по значимости он может быть вторым после энергии и других питательных веществ в определенных условиях. Белковые добавки обычно более дорогие, чем энергетические корма, в связи с чем важно выдерживать оптимальное количество белка в практических условиях кормления. Зерновая часть рационов лишь частично обеспечивает животных белком. Как правило, полная потребность в белке, особенно молодых животных решается за счет обогащения рационов высокобелковыми концентратами животного и растительного происхождения. Сбалансированность белкового питания (помимо его количества), необходимо регулировать по качеству, которое определяется содержанием незаменимых аминокислот.

28.1. Белковые корма растительного происхождения

Жмыхи и шроты из семян масличных культур. Жмыхи и шроты – это отходы, остающиеся после полного или частичного извлечения масла из семян масличных. Они богаты белком (20-50%), и большинство из них является ценным кормом для сельскохозяйственных животных. Соевый шрот составляет 38% производимых в мире белковых кормов. За последние годы важное значение приобрели рапсовый шрот – 23%, значительный вклад вносят подсолнечные жмыхи и шроты (18%) и цельные семена масличных – 3%. Остальные 21% составляют сезамовые, арахисовые, льняные и хлопковые шроты. Некоторые семена, такие как клещевина (castor bean), после удаления масла дают высокобелковые отходы, которые из-за содержащихся в них токсических веществ, не используются, а если используются, то в крайне ограниченном количестве.

Масло из семян масличных извлекают с помощью процесса давления, или путем экстракции органическими растворителями, обычно, гексаном. Арахис, семена хлопка, подсолнечника имеют твердую оболочку, богатую клетчаткой, которая из-за низкой переваримости снижает питательную ценность жмыхов и шротов. Ее можно полностью или частично удалить, процесс известен как «обрушение». Полное или частичное удаление подсолнечной лузги существенно повышает питательную ценность продукта. В процессе производства жмыхов методом шнекового прессования семена размалывают до хлопьев и частиц толщиной 0,25 мм и нагревают при 104°С в течение 15-20 мин. Затем для снижения влаги примерно до 3% температуру поднимают до 110-115°С. Материал после этого пропускают через перфорированный горизон-

тальный цилиндр, в котором вращается шнек, создающий давление в несколько сот килограммов на 1 см² . Температура обработки поднимается до 140°С. Масло выдавливается и стекает в специальную емкость, остаток (жмых) обычно содержит от 3 до 6% масла и 4-6% влаги.

Семена масличных с содержанием масла меньше 35% лучше подвергать экстракции растворителем. Семена с более высоким уровнем масла, первый раз подвергают шнековому прессованию, после этого частично обезжиренный материал экстрагируют растворителем. Остатокмасла в продукте обычно не привышает 1%. Некоторые шроты в результате нагревания улучшают свои питательные свойства. Тостирование (прогрев с пропуском пара) соевого шрота обеспечивает нейтрализацию трипсинового ингибитора и удаление растворителя. Около 95% азота в шротах присутствует как чистый белок, коэффициент переваримости которого составляет 0,75-0,90.

Некоторые белки семян масличных приближаются к белкам животного происхождения, например, некоторым сортам рыбной и мясной муки, хотя по качеству не так хороши, как последние. Определенно, они уступают по качеству белкам молока и яйца. Показатели эффективности белка (ЭБ) и коэффициентов утилизации белка (КУБ) довольно разные. Например, арахисовый белок имеет плохой баланс лизина, метионина и цистина, он не может обеспечить хорошую сбалансированность комбикормов по незаменимым аминокислотам, поэтому его следует использовать вместе с животными белками или добавками недостающих аминокислот при кормлении моногастричных животных.

Высокая температура и давление при производстве жмыхов могут снизить доступность лизина, переваримость и питательную ценность белка. Для жвачных такая денатурация может быть полезной в связи со снижением распадаемости белка. Экстракция растворителем без дополнительного прессования обеспечивает питательность белка почти такую же, как оригинальное сырье.

Прогрев семян масличных способствует существенному сохранению энергии. Многое зависит от процесса производства. Соевый жмых может иметь масла 6,6% СВ и концентрацию ОЭ – 14,0 МДж в 1 кг СВ. Нарушение пищеварения может быть при неконтролируемом использовании жмыхов, богатых маслом. В результате кормления ими животных жир молока или жир тела могут быть мягкими, и качество туш понижается.

Семена масличных обычно содержат много фосфора, при низком содержании кальция. Они являются хорошими источниками В– витаминов, но мало содержат каротина и витамина Е.

28.1.1. Растительные белковые концентраты

Соевый шрот и жмых. Соя (Glycine max). Родина происхождения сои – Китай. Основные производители сои: США (70-90 млн т),

Бразилия (50-60 млн т), Аргентина (40-50 млн т), Китай (20-40 млн т), Индия (6-7 млн т), Канада (3 млн т). В Российской Федерации производство сои - менее 1 млн т при потребности 7-8 млн т в год. Основные районы выращивания сои: Краснодарский, Ставропольский, Приморский и Хабаровский края, Амурская область. Сырые соевые бобы содержат до 40-48% белка и до 18-22% масла. Соя является экономически выгодной культурой. Белок биологически полноценный для животных и человека. Запасные белки сои представлены, в основном, глобулинами (α-, β-, и γ-конглицинины, глицинины и другие), различающимися по молекулярной массе от 140000 до 300000 Да.

В семенах сои содержатся биологически активные белки: β- амилаза, цитохром С, лектин, липоксигеназа, уреаза; антипитательные вещества: ингибитор трипсина Кюнитца (Kunitz), ингибитор химотрипсина и трипсина Боуман – Бирка (Bowman – Birk), и кроме того, вторичные метаболиты: изофлавины, сапонины, фитиновая кислота, газобразующие олигосахариды и гойтерогены.

Переработка соевых бобов улучшает переваримость и разрушает большинство ингибиторов, но в то же время может привести к образованию неестественных аминокислот, таких как фруктозил – лизин в результате реакции между белком и углеводом, а также лизиноаланин и D – аминокислоты при высоком рН. Эти соединения лизина и D-формы не используются животными.

Таблица 28.1 – Химический состав жмыхов и шротов из семян масличных, 87-90% СВ