При производстве соевого шрота масло удаляется экстракцией растворителем, или в результате комбинации механического выдавливания и химической экстракции. После размола хлопьевидный материал из сырых соевых бобов тостируется (нагревание до 110°С с пропуском пара), этот метод улучшает биологическую ценность белка в результате разрушения антипитательных веществ; содержание белка в соевых шротах стандартизировано на уровне 44% или 50%. Снижение содержания белка в шроте делают путем разбавления соевой шелухой. Приготовленные из сои пищевые и кормовые продукты являются высокопитательными из-за своего вкуса, хорошей сбалансированности по аминокислотам (почти на уровне животных кормов), высокой переваримости и энергетической ценности. При кормлении разных видов животных соевые корма дают хорошие результаты. Метионин является наиболее лимитирующей аминокислотой в соевом белке для свиней и птиц. Соевый шрот является наилучшим из растительных белковых кормов (табл. 28.1).
Вместе с тем, сырые соевые бобы имеют ряд токсичных, стимулирующих и ингибирующих веществ. Например, гойтерогенные вещества найдены в соевой муке, длительное их использование может привести к базедовой болезни у некоторых животных. Они могут содержать антигены, которые особо токсичны для молодых предрубцовых жвачных. Главная опасность для нежвачных состоит в присутствии трипсинового ингибитора, который подавляет переваримость белка и снижает рост животных. Эти ингибиторы и другие факторы (сапонины и гемагглютинины) инактивируются при правильной тепловой обработке в процессе изготовления шрота. Соевые бобы содержат также генистин - растительный эстроген, который может в некоторых случаях быть рост усиливающим фактором. В настоящее время во Всероссийском институте масличных культур им. В. С. Пустовойта (Краснодар) созданы сорта Фортуна, Веста с пониженным на 15-30% содержанием трипсинового ингибитора. Однако такое снижение не решает проблемы токсичности сырой сои.
Цельные соевые бобы можно скармливать как главный источник энергии и белка после соответствующего прогрева (100°С в течение 1015 мин), автоклавирования при давлении 1 атм. и температуре 121°С, чтобы инактивировать трипсиповый ингибитор (табл. 28.2). Высокой питательностью обладает полножирная соевая мука; она содержит 38% СБ, 18% – жира и 5% – СК. Метод экструдирования разработан для обработки сырых соевых бобов на фермах и является полезным, не требующим больших трудовых затрат. Экструдированная полножирная мука из соевых бобов, при умеренном включении в рацион, хорошо действует на продуктивность коров, свиней и птицы
Таблица 28.2 – Эффективность непрогретой, автоклавированной сои и шрота в рационах поросят (Рядчиков В. Г., 1979)
| Показатели | Мука из соевых бобов | Соевые бобы автоклавированные | Соевый шрот |
|---|---|---|---|
| Активность уреазы (рН) | 2,25 | 0,05 | 0,00 |
| Общий лизин, г/100 г белка | 6,5 | 6,0 | 6,2 |
| Доступность лизина по ДБЦ | 54,0 | 53,5 | 49,5 |
| Потребление корма, кг/гол/день | 0,64 | 0,94 | 0,94 |
| Среднесуточный при- рост, г | 89 | 318 | 294 |
| Живая масса в 60 дн., кг | 8,97 | 18,2 | 17,09 |
| Затраты корма на 1 кг прироста, кг | 7,19 | 2,96 | 3,31 |
Хлопковые жмыхи и шроты. Семена хлопка (Gossypium spp.) производят во многих странах. Хлопковый шрот содержит около 40% сырого белка, в котором недостаточно цистина, метионина и лизина. Мало в хлопковых продуктах кальция и каротина, в то же время, жвачные его едят с аппетитом. Вместе с тем, ему присущи и недостатки. Семена содержат желтый пигмент госсипол, который среднетоксичен для нежвачных, особенно для поросят и цыплят. Кроме того, кормление хлопковым шротом снижает качество яиц, так как госсипол вызывает зеленый цвет желтка. Стеркуловая кислота, которая обнаружена в хлопковом шроте, может вызывать порозовение яичного белка. В хлопковых жмыхах содержится 200-500 мг свободного госсипола в 1 кг, в предварительно прессованном и затем экстрагированном растворителями – 200-700 мг, в экстрагированном до 1000-4000 мг на 1 кг.
Госсипол связан со свободными NH2–группами белка или находится в свободной форме, его можно удалить с помощью растворителей. Токсичность госсипола можно нейтрализовать сернокислым железом. Производство жмыха методом прессования способствует, существенному обезвреживанию госсипола. В рационах свиней и птиц содержание госсипола не должно превышать 100 мг на 1 кг СВ, а количество хлопковых кормов 50-100 кг в 1 т комбикорма. Для крупного рогатого скота и овец приемлемо 500 мг госсипола/кг СВ рациона.
Рапсовый шрот. Производство семян рапса (Brassicа napus) постоянно растет, особенно, в европейских странах. Выделение масла из семян путем предпрессовой экстракции, производит продукт с 40% белка, 14% клетчатки, обменной энергии для птиц 8,0 МДж в 1 кг СВ, для свиней 11,7 МДж в 1 кг СВ и для жвачных 12,0 МДж в 1 кг СВ. Перева-
римость белка ниже, чем у сои, однако, баланс аминокислот вполне благоприятный, несколько меньше лизина, но больше метионина, чем в белке сои. Содержание кальция и фосфора удовлетворительное, причем содержание последнего больше, чем в жмыхах и шротах других масличных.
В прошлом рапсовые корма в очень ограниченном количестве вводили в рационы свиней и птицы, так как в семенах сортов рапса прошлых лет содержалось большое количество вредных веществ – глюкозинолатов, которые под действием фермента мирозиназы образуют тиоглюкозидазы. В разных условиях они могут присутствовать в виде изотиоцианатов, органических тиоционатов, нитрилов и 5- винилоксазолидин-2-тиона (гойтрин). Они оказывают токсическое действие, вызывая базедову болезнь, поражение печени и почек.
Их присутствие не является серьезной проблемой для жвачных животных, хотя отмечается снижение аппетита, некоторое поражение печени и пониженное образование летучих жирных кислот, когда рапсовые токсины в значительных количествах вводили через рот. Корм с высоким содержанием глюкозинолатов снижает у свиней аппетит, рост и качество туши. У поросят отмечена пониженная жизнестойкость, увеличенная щитовидная железа, когда их матери потребляли корм с высоким содержанием глюкозинолатов.
Семена рапса содержат также эруковую кислоту, которая в специальных экспериментах, вызывала сердечные заболевания у опытных животных. Однако, эта проблема маловероятна для животных в практических условиях, поскольку эруковая кислота уходит с маслом при экстракции. Глюкозинолаты больше не являются столь острой проблемой, когда рапсовый шрот потребляется как корм, произведенный из современных сортов. Потенциальное использование низкоглюкозинолатных рапсовых шротов в рационах для поросят и птицы резко возросло, но при этом необходимы добавки аминокислот, особенно лизина. Следует помнить, что антипитательные факторы все же присутствуют в жмыхах и шротах из семян низко- и безглюкозинолатных(00) сортов рапса. Это нужно учитывать при кормлении раноотнятых поросят и племенных животных, чтобы не ухудшить приплод. На основе исследований рекомендуют вводить в комбикорм бройлеров до 24% рапсового шрота «00» – сортов, для ремонтного молодняка от 11 до 17%, кур-несушек – 1720%.
Семена рапса часто содержат танины, которые являются полифенольными веществами, образующими соединения с белками и углеводами, устойчивые к энзимам и, в конечном счете, понижающими переваримость. Такое же может происходить в результате присоединения танинов к пищеварительным ферментам с потерей активности послед-
