тальный цилиндр, в котором вращается шнек, создающий давление в несколько сот килограммов на 1 см2 . Температура обработки поднимается до 140°С. Масло выдавливается и стекает в специальную емкость, остаток (жмых) обычно содержит от 3 до 6% масла и 4-6% влаги.
Семена масличных с содержанием масла меньше 35% лучше подвергать экстракции растворителем. Семена с более высоким уровнем масла, первый раз подвергают шнековому прессованию, после этого частично обезжиренный материал экстрагируют растворителем. Остатокмасла в продукте обычно не привышает 1%. Некоторые шроты в результате нагревания улучшают свои питательные свойства. Тостирование (прогрев с пропуском пара) соевого шрота обеспечивает нейтрализацию трипсинового ингибитора и удаление растворителя. Около 95% азота в шротах присутствует как чистый белок, коэффициент переваримости которого составляет 0,75-0,90.
Некоторые белки семян масличных приближаются к белкам животного происхождения, например, некоторым сортам рыбной и мясной муки, хотя по качеству не так хороши, как последние. Определенно, они уступают по качеству белкам молока и яйца. Показатели эффективности белка (ЭБ) и коэффициентов утилизации белка (КУБ) довольно разные. Например, арахисовый белок имеет плохой баланс лизина, метионина и цистина, он не может обеспечить хорошую сбалансированность комбикормов по незаменимым аминокислотам, поэтому его следует использовать вместе с животными белками или добавками недостающих аминокислот при кормлении моногастричных животных.
Высокая температура и давление при производстве жмыхов могут снизить доступность лизина, переваримость и питательную ценность белка. Для жвачных такая денатурация может быть полезной в связи со снижением распадаемости белка. Экстракция растворителем без дополнительного прессования обеспечивает питательность белка почти такую же, как оригинальное сырье.
Прогрев семян масличных способствует существенному сохранению энергии. Многое зависит от процесса производства. Соевый жмых может иметь масла 6,6% СВ и концентрацию ОЭ – 14,0 МДж в 1 кг СВ. Нарушение пищеварения может быть при неконтролируемом использовании жмыхов, богатых маслом. В результате кормления ими животных жир молока или жир тела могут быть мягкими, и качество туш понижается.
Семена масличных обычно содержат много фосфора, при низком содержании кальция. Они являются хорошими источниками В– витаминов, но мало содержат каротина и витамина Е.
28.1.1. Растительные белковые концентраты
Соевый шрот и жмых. Соя (Glycine max). Родина происхождения сои – Китай. Основные производители сои: США (70-90 млн т),
Бразилия (50-60 млн т), Аргентина (40-50 млн т), Китай (20-40 млн т), Индия (6-7 млн т), Канада (3 млн т). В Российской Федерации производство сои - менее 1 млн т при потребности 7-8 млн т в год. Основные районы выращивания сои: Краснодарский, Ставропольский, Приморский и Хабаровский края, Амурская область. Сырые соевые бобы содержат до 40-48% белка и до 18-22% масла. Соя является экономически выгодной культурой. Белок биологически полноценный для животных и человека. Запасные белки сои представлены, в основном, глобулинами (α-, β-, и γ-конглицинины, глицинины и другие), различающимися по молекулярной массе от 140000 до 300000 Да.
В семенах сои содержатся биологически активные белки: β- амилаза, цитохром С, лектин, липоксигеназа, уреаза; антипитательные вещества: ингибитор трипсина Кюнитца (Kunitz), ингибитор химотрипсина и трипсина Боуман – Бирка (Bowman – Birk), и кроме того, вторичные метаболиты: изофлавины, сапонины, фитиновая кислота, газобразующие олигосахариды и гойтерогены.
Переработка соевых бобов улучшает переваримость и разрушает большинство ингибиторов, но в то же время может привести к образованию неестественных аминокислот, таких как фруктозил – лизин в результате реакции между белком и углеводом, а также лизиноаланин и D – аминокислоты при высоком рН. Эти соединения лизина и D-формы не используются животными.
Таблица 28.1 – Химический состав жмыхов и шротов из семян масличных, 87-90% СВ
| Показатели | Подсолнечный | Соевый | Рапсовый | Хлопковый | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| жмых | шрот | жмых | шрот | жмых | шрот | жмых | шрот | |
| ОЭ (свинья), МДж в 1 кг | 9,62 | 8,12 | 12,13 | 13,31 | 13,2 | 11,67 | 11,7 | 11,36 |
| ОЭ (птица), МДж в 1 кг | 9,83 | 9,37 | 11,71 | 10,88 | 9,88 | 9,37 | 9,71 | 9,00 |
| ОЭ (жвачные), МДж в 1 кг | 12,2 | 9,5 | 15,1 | 13,3 | 11,3 | 12,0 | 12,66 | 12,36 |
| Сырой белок, % | 36,0 | 38,0 | 42,0 | 44,0 | 32,5 | 35,6 | 39,5 | 41,0 |
| Сырая клетчатка, % | 15,6 | 16,4 | 6,5 | 7,0 | 11,5 | 11,0 | 12,6 | 13,5 |
| НДК, % | 48,4 | 55,9 | 12,0 | 13,3 | 27,3 | 28,5 | 25,7 | 28,4 |
| КДК, % | 37,2 | 38,8 | 8,5 | 9,4 | 18,0 | 18,0 | 15,0 | 18,0 |
| Лизин, % | 1,2 | 1,25 | 2,60 | 2,88 | 1,84 | 2,1 | 1,65 | 1,72 |
| Метионин, % | 0,82 | 0,87 | 0,61 | 0,64 | 0,70 | 0,74 | 0,67 | 0,69 |
| Цистин, % | 0,45 | 0,64 | 0,53 | 0,7 | 0,82 | 0,91 | 0,69 | 0,7 |
| Триптофан, % | 0,38 | 0,43 | 0,6 | 0,6 | 0,41 | 0,45 | 0,54 | 0,48 |
| Треонин, % | 1,0 | 1,04 | 1,65 | 1,71 | 1,5 | 1,59 | 1,34 | 1,36 |
| Са, % | 0,43 | 0,25 | 0,2 | 0,32 | 0,71 | 0,63 | 0,23 | 0,19 |
| Р общ., % | 1,0 | 1,0 | 0,6 | 0,65 | 1,0 | 1,01 | 1,03 | 1,06 |
| Р дост., % | 0,14 | 0,07 | 0,3 | 0,32 | 0,28 | 0,22 | 0,09 | 0,08 |
При производстве соевого шрота масло удаляется экстракцией растворителем, или в результате комбинации механического выдавливания и химической экстракции. После размола хлопьевидный материал из сырых соевых бобов тостируется (нагревание до 110°С с пропуском пара), этот метод улучшает биологическую ценность белка в результате разрушения антипитательных веществ; содержание белка в соевых шротах стандартизировано на уровне 44% или 50%. Снижение содержания белка в шроте делают путем разбавления соевой шелухой. Приготовленные из сои пищевые и кормовые продукты являются высокопитательными из-за своего вкуса, хорошей сбалансированности по аминокислотам (почти на уровне животных кормов), высокой переваримости и энергетической ценности. При кормлении разных видов животных соевые корма дают хорошие результаты. Метионин является наиболее лимитирующей аминокислотой в соевом белке для свиней и птиц. Соевый шрот является наилучшим из растительных белковых кормов (табл. 28.1).
Вместе с тем, сырые соевые бобы имеют ряд токсичных, стимулирующих и ингибирующих веществ. Например, гойтерогенные вещества найдены в соевой муке, длительное их использование может привести к базедовой болезни у некоторых животных. Они могут содержать антигены, которые особо токсичны для молодых предрубцовых жвачных. Главная опасность для нежвачных состоит в присутствии трипсинового ингибитора, который подавляет переваримость белка и снижает рост животных. Эти ингибиторы и другие факторы (сапонины и гемагглютинины) инактивируются при правильной тепловой обработке в процессе изготовления шрота. Соевые бобы содержат также генистин - растительный эстроген, который может в некоторых случаях быть рост усиливающим фактором. В настоящее время во Всероссийском институте масличных культур им. В. С. Пустовойта (Краснодар) созданы сорта Фортуна, Веста с пониженным на 15-30% содержанием трипсинового ингибитора. Однако такое снижение не решает проблемы токсичности сырой сои.
Цельные соевые бобы можно скармливать как главный источник энергии и белка после соответствующего прогрева (100°С в течение 1015 мин), автоклавирования при давлении 1 атм. и температуре 121°С, чтобы инактивировать трипсиповый ингибитор (табл. 28.2). Высокой питательностью обладает полножирная соевая мука; она содержит 38% СБ, 18% – жира и 5% – СК. Метод экструдирования разработан для обработки сырых соевых бобов на фермах и является полезным, не требующим больших трудовых затрат. Экструдированная полножирная мука из соевых бобов, при умеренном включении в рацион, хорошо действует на продуктивность коров, свиней и птицы
