тельств какого-либо неблагоприятного действия животных продуктов на здоровье человека.
29.2. Пробиотики
В противоположность использованию антибиотиков, которые разрушают бактерии, включение пробиотиков в корма предназначено для поддержания благоприятных видов бактерий в пищеварительном тракте с подавлением менее желательных. Пробиотик – это живая микробная кормовая добавка, которая благотворно влияет на животных в результате улучшения состава микробной популяции в кишечнике. Хотя пищеварительный тракт всех животных является стерильным при рождении, контакт с матерью и окружающей средой приводит к установлению в нем как полезной, так и вредной микрофлоры. Полезные микроорганизмы производят энзимы, которые дополняют пищеварительную способность животного, их присутствие создает барьер против проникновения патогенных микроорганизмов. Пищевые нарушения являются обычными в период стрессов (например, отъема от матери), и кормление желательными бактериями, такими как Lactobacilli в этих условиях, предпочтительнее использованию антибиотиков, так как последние вместе с вредными уничтожают желательные бактерии.
Доказано, что пробиотические бактерии осуществляют свое действие следующими способами:
-
примыкают к стенке пищеварительного тракта , чтобы помешать её колонизации патогенными микроорганизмами. Бактерии, такие как E. coli, чтобы размножаться и осуществлять свое вредное действие, должны примкнуть к стенке кишки. Прикрепление достигается с помощью отростков на поверхности бактерий. Отростки построены из белков, называемых лектинами, которые избирательно соединяются со специфическими олигосахаридными рецепторными участками на кишечной стенке Lactobacilli успешно конкурируют за эти участки.
-
нейтрализация энтеротоксинов , произведенных патогенными бактериями, вызывающими потерю из организма жидкости. Живые пробиотические бактерии нейтрализуют эти токсины;
-
бактерицидная активность : Lactobacilli ферментируют лактозу до молочной кислоты, тем самым, снижая рН до уровня, при котором вредные бактерии не могут жить. Образуется также перекись водорода, которая ингибирует рост грамм-отрицательных бактерий. Бактерии, производящие молочную кислоту, Streptococcus и Lactobacillus, кроме того, синтезируют антибиотики;
-
предотвращение синтеза аминов : колиформы бактерии декарбоксилируют аминокислоты, в результате образуются амины, которые
вызывают воспаление кишечника, являются токсичными и сопровождаются диареей. Молочнокислые бактерии препятствуют размножению колиформ, и, тем самым, производству аминов;
- повышение иммуннитета : оральная инокуляция молодым поросятам Lactobacilli повышает содержание белка в сыворотке крови и количество лейкоцитов, что стимулирует продукцию антител и фагоцитарную активность.
Другие эффекты пробиотиков включают полезное взаимодействие с желчными солями, повышенную секрецию кишечных энзимов, более эффективное всасывание питательных веществ и усиление продукции витаминов. Отмечено, что пробиотики наиболее эффективны у молодых поросят, у которых пищеварительный тракт недостаточно развит при раннем отъеме. Они менее эффективны для растущих и откармливаемых свиней, у которых уже сформировалась сбалансированная популяция микроорганизмов.
Эффективность пробиотических микроорганизмов определяется их устойчивостью к желчи и желудочной кислоте, способностью колонизировать кишечник, подавлять активность патогенных микробов, жизнеспособностью и стабильностью при производстве и хранении.
29.3. Пребиотики
К пребиотикам относят некоторые дисахариды, олигосахариды, полисахариды, имеющие 2-20 моносахаридных единиц, которые были выделены как полезные модификаторы для моногастричных животных. Пребиотики не определяются как питательные вещества. Их значение состоит в изменении баланса популяций микрофлоры путем уселения роста полезных бактерий и, тем самым, в обеспечении более благоприятной среды в кишечнике. Хотя моносахариды могут легко утилизироваться микроорганизмами в кишечнике, к пребиотикам их не относят. В нормальных условиях кишечная микрофлора не потребляет моносахариды, которые должны полностью всасываться в тонкой кишке.
Олигосахариды содержатся в кормах. Наиболее характерным является инулин , по химической структуре это – D-фруктофуранозный полимер, соединенный β-(2-1) связями при аномерном углероде С2. Инулин устойчив к перевариванию в тонкой кишке и классифицируется как непереваримый олигосахарид. Инулин содержится в пшеничных отрубях, чесноке, луке, корнях цикория, шиповнике. Включение инулина в рационы животных способствует не только нормализации кишечной микрофлоры, но и повышает биодоступность кальция, марганца, железа. Дача инулина в рацион анемичных поросят способствовала снижению симптомов анемии.
Лактулоза – дисахарид, состоящий из галактозы и фруктозы, в коровьем молоке отсутствует, в небольших количествах может образовываться при нагревании молока до температуры кипения. Лактулоза не переваривается ферментами желудочно-кишечного тракта, ферментируется лакто-и бифидобактериями, служит им субстратом для энергетического и пластического обмена, роста и нормализация состава микрофлоры в кишечнике.
29.4. Дрожжи
У моногастричных животных виды Lactobacilli, Bacillus subtilis и Streptococci используются как пробиотики. У жвачных животных использование дрожжей (Saccharomyces cerevisiae) в форме живых культур или погибших клеток в культуральном экстракте полезно действуют на рубцовую ферментацию.
Дрожжи стимулируют потребление кормов путем повышения скорости переваривания клетчатки в рубце в первые 24 часа после кормления. Общая переваримость не повышается. Вероятно, улучшение переваримости и потребления корма происходит в результате изменения числа и видов микроорганизмов в рубце (рис. 29.1.).
Удаление крахмала и Снабжение ростовыми Повышенное удале-
сахара факторами ние водорода
Пониженное производ-
ство лактата. Буферное Повышение количества целлюлозолитических
действие. бактерий и активности
Стабильность pH рубца Повышение скорости переваривания
клетчатки
Повышенное образо- Повышение потреб- Снижение продук-
вание микробного ления корма ции метана
белка
Повышение всасывания питательных веществ
Повышенная продуктивность
Рисунок 29.1 - Схема механизма действия культуры дрожжей на рубцовую ферментацию у жвачных животных.
