росту и поражению кожи, плохому воспроизводству и лактации, в дальнейшем – к гибели животного.
Симптомы дефицита незаменимых жирных кислот:
-
Ухудшение роста
-
Повышенная потеря воды и повышенное потребление воды
-
Повышенная восприимчивость к инфекционным заболеваниям
-
Половая стерильность
-
Снижение прочности биомембран
-
Хрупкость капилляров
-
Поражение почек, гематурия и гипертензия
-
Снижение остроты зрения
-
Пониженная сокращаемость миокарда
-
Пониженный синтез АТФ в печени и сердце
-
Пониженное отложение азота
Эти симптомы могут измениться при введении в рацион небольшого количества незаменимых жирных кислот. Арахидоновая кислота образуется в печени млекопитающих животных и птиц из линолевой кислоты, поэтому арахидоновую кислоту необходимо вводить в рацион, если нет линолевой кислоты. Как и другие полиненасыщенные жирные кислоты, арахидоновая кислота образует часть структурных липидов клеточных мембран и является материалом для биосинтеза простагландинов и тромбоксанов, гормоноподобных веществ , которые регулируют множество различных функций, в частности, в репродуктивных органах людей и животных: свертывание крови, сокращение мускулов и иммунные реакции. Так как линолевая кислота обычно содержится в высоких концентрациях в фосфоглицеридах центральной и периферической нервной системы, тем самым она играет жизненно важную роль.
Незаменимые жирные кислоты необходимы для свиней, цыплят, телят и коз. Только линолевая кислота является важным питательным веществом для цыплят. В рационах на практике очень редко встречается дефицит незаменимых жирных кислот. Увеличение их количества выше норм нежелательно из-за восприимчивости полиненасыщенных кислот к окислению.
В качестве руководства следует рассматривать, что общая потребность животных в незаменимых жирных кислотах (НЖК) составляет 3% от потребности в энергии, в частности, в линолевой кислоте.
Жирнокислотный состав животных и растительных жиров
Состав жиров, находящихся в организме животного, зависит от вида животных и отличается в различных тканях; на состав жира, в некоторой степени, оказывает влияние рацион. Жиры растений, рыбы и
птиц более ненасыщены, чем жиры млекопитающих животных (табл. 5.2 и 5.3). Например, подкожный жир содержит больше насыщенных жирных кислот, чем жир печени этих же видов животных.
Таблица 5.2 – Состав (%) жира у некоторых видов животных
| Показатели | Насыщенные жирные к-ты | Ненасыщенные жирные к-ты | Конси- стенция | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| С14 и менее | С16+С18 | Олеиновая | Линолевая +линоленовая | С20 и более | ||
| Рыбий жир | 11-15 | 20 | 50 | жидкая | ||
| Куриный жир | 25 | 40 | 25-30 | мягкая | ||
| Свиной жир | 35 | 50 | 5-7 | мягкая | ||
| Молочный жир | 15 | 30-40 | 35 | 0,5 | мягкая | |
| Говяжий жир | 50 | 35 | 0,5 | твердая | ||
Таблица 5.3. - Состав (%) масла в семенах
| Показатели | Насыщенные жирные кислоты | Ненасыщенные жирные ки- слоты | Конси- стенция | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| С14и менее | С16+С18 | Олеино- вая | Линоле- вая | Линоле- новая | ||
| Масло семени льна | 6-16 | 13-36 | 10-25 | 30-50 | жидкая | |
| Масло сои | 7-10 | 23-30 | 50-60 | 5-9 | жидкая | |
| Масло семян подсолнечника | 6-15 | 20-50 | 30-60 | жидкая | ||
| Масло кокосового ореха | 80 | 11 | 5-7 | твердая | ||
| Масло семени хлопчатника | 24-29 | 15-20 | 49-57 | жидкая | ||
5.5. Сложные липиды
Сложные липиды – это эфиры жирных кислот, содержащие гидрофильные полярные группы (азотистое основание, сахара, фосфорную кислоту) в дополнение к гидрофобным остаткам жирных кислот и спиртам. Эта группа липидов, также называемая полярными липидами, включает в себя фосфолипиды, сфинголипиды, гликолипиды и липопротеины.
Фосфолипиды. Основная роль фосфолипидов состоит в качестве составного компонента биологических мембран. Их много в сердце, почках, нервной ткани. Миелин аксона нейронов содержит до 55% фосфолипидов. Яйца являются богатым источником фосфолипидов. Много их в соевых бобах.
Фосфоглицериды – эфиры глицерина, в которых две гидроксильные группы глицерина этерифицируются жирными кислотами с длинной цепью, третья группа этерифицируется фосфорной кислотой, фосфоглицериды обычно относят к фосфатидам (рис. 5.2).
Наиболее часто встречающиеся у животных и в растениях фосфолипиды – лецитины, кефалины, сфингомиелины, фосфоглицериды. Благодаря наличию гидрофильной фосфатной группы и цепей гидро-
фобных жирных кислот в одной и той же молекуле, фосфолипиды эмульгируют и выполняют важные функции при транспорте липидов в кровь и являются компонентом клеточных мембран животных. Они содержат больше ненасыщенных жирных кислот, чем триглицериды жировой ткани. Липиды сои также содержат лецитин. Лецитин, выделенный из сои, используется в качестве эмульгатора в заменителях цельного молока для телят. Фосфоглицериды – это белые восковидные вещества, которые превращаются в коричневое вещество при экспозиции на воздухе, благодаря оксидации с последующей полимеризацией. В воде фосфоглицериды практически не растворяются. В организме животных они гидролизуются ферментами фосфолипазами.
Лецитины. В лецитине фосфорная кислота также этерифицируется азотистым основанием холином. Основная формула лецитина:
Лецитин (1,2-диацилглицеро-3фосфорилхолин)
Остатки жирной кислоты при sn-1 чаще всего бывает пальмитиновая или стеариновая кислота, при sn-2- олеиновая, линолевая или линоленовая кислоты.
Кефалины отличаются от лецитинов наличием этаноламина вместо холина, и более точно называются фосфатидилэтаноламинами. Этаноламин имеет такую формулу:
Жирные кислоты при sn -1 являются такими же, как у лецитина, однако, при sn -2 находятся ненасыщенные, главным образом, линоленовая, эйкозатриеновая и докозагексаеновая.
Сфингомиелины относятся к большой группе сфинголипидов, которые имеют сфингозин вместо глицерола, в качестве основного вещества. Они отличаются от цереброзидов наличием боковой гидроксильной группы, связанной с фосфорной кислотой вместо сахарного остатка. Фосфорная кислота этерифицируется или холином, или этаноламином. Сфингомиелины имеют также аминогруппу, связанную с карбоксильной группой длинной цепи жирной кислоты с помощью пептидной связи:
