Подобно лецитинам и кефалинам, сфинголипиды являются поверхностно – активными веществами и важными компонентами мембран, в частности, в нервной ткани. Они могут составлять до 25% общих липидов в миелиновых оболочках, которые защищают нервные клетки.
Воска . Это простые липиды, состоящие из жирных кислот с длинной цепью, этерифицированные с одноатомным спиртом с высокой молекулярной массой. При обычной температуре они представляют твердые вещества, плохо усваиваемые животными и не имеющие питательной ценности. Воска являются защитной оболочкой в растениях и животных; шерстный покров и перья предохраняются от воды благодаря гидрофобной природе воскового покрытия. В восках присутствуют обычные и жирные кислоты с высоким числом углеродных атомов: карнаубовая ( С23Н47∙СООН ) и меллиссиловая ( С30Н61∙СООН ), в составе восков – спирты карнаубиловый ( С24Н49∙ОН ) и цетиловый ( С16Н33∙ОН ).
Среди хорошо известных восков следует назвать пчелиный воск, который состоит из пяти эфиров, главный из них мирисил – пальмитат: С15Н31∙СООН+С31Н63∙ОН→С15Н31∙СООС31Н63+Н2О
Кроме того, хорошо известный воск ланолин, получаемый из жиропота шерсти овец, а также спермацет–продукт морских животных.
В растениях воска входят в кожистую оболочку листьев, где они образуют матрикс, в который включены кутин и суберин. Термин «воск» используется здесь в объединенном смысле, и, хотя истинные воска есть, однако, в значительной степени они представляют собой сложную смесь веществ.
Кутин является смесью полимеров из С16 и С18 мономеров, обычно 16- гидроксипальмитиновой и 10,16-дигидроксипальмитиновой кислот. Фенольные вещества, такие как пара-кумариновая и феруловая кислоты обычно присутствуют, но в небольшом количестве. Главными алифатическими компонентами являются ω – гидроксикислоты, дикарбоксильные кислоты, очень длинноцепочные кислоты и спирты. Имеется также значительное количество фенольных веществ, в основном, р- кумариновая кислота, формирующих фенольную оболочку. Как кутин,
так и суберин являются очень устойчивыми к разрушению веществами и питательной ценности не имеют.
5.6. Стероиды
Стероиды включают такие важные биологические вещества, как стеролы, желчные кислоты, половые гормоны и гормоны надпочечников. Общей структурной единицей у них является пенантреновое ядро, связанное с циклопентановым кольцом.
Пенантреновое Циклопентановое ядро кольцо
Основная структурная единица стероидов.
Разные стероиды различаются числом и положением двойных связей, а также особенностью боковой цепи при 17-ом углеродном атоме.
Стеролы имеют от восьми до десяти углеродных атомов в боковой цепи и спиртовую группу при 3-ем углеродном атоме, но никаких карбонильных или карбоксильных групп. Стеролы можно классифицировать на:
-
растительные фитостеролы;
-
микостеролы грибного происхождения;
-
зоостеролы животного происхождения.
Фитостеролы и микостеролы не всасываются в пищеварительном
тракте.
Холестерол (холестерин) – это зоостерол, присутствующий во всех клетках животных. Он плохо растворяется в воде (около 0,2 мг/100 мл). Является основным стеролом у человека и важным компонентом различных биологических мембран, в частности, в миелиновых структурах центральной и перефирической нервной системы, в которой может составлять 170 г/кг. Холестерол является предшественником стероидных гормонов надпочечников. Кроме того он является предшественником желчных кислот.
Нормальная концентрация холестерола в плазме крови от 1200 до 2200 мг/литр. Около 30% его находится в свободном состоянии, остальное количество связано с липопротеинами. Это-комплексы белков и липидов с нековалентными связями. Липопротеины различают по размеру, молекулярной массе, химическому составу и плотности. Их классифицируют по плотности на 5 классов, из которых один -хиломикроны, которые образуются при абсорбции в тонком кишечнике.
Таблица 5.4 – Классы липопротеинов разной плотности
| Класс | Плотность (г/мл) | Молекулярная масса (дальтон) | Диаметр (Å) |
|---|---|---|---|
| Высокоплотные липопротеины (ВПЛП) | 1,063-1,210 | 4 - 2×105 | 50 – 130 |
| Низкоплотные липопротеины | 1,019-1,063 | 2×106 | 200 – 280 |
| Среднеплотные липопротеины (СПЛП) | 1,006-1,019 | 4,5×106 | 250 |
| Очень низкоплотные липопротеины (ОНПЛП) | 0,95-1,006 | 5×106-107 | 250 – 750 |
| Хиломикроны | <0,95 | 109 -1010 | 103 - 104 |
В плазме крови липопротеины находятся в виде сферических структур с оболочкой из триацилглицеролов и холестероловых эфиров. Они окружены оболочкой толщиной около 20 Å, содержащей белки, неэтерифицированный холестерол и фосфатидилхолины. Поскольку они имеют более высокое соотношение поверхности к объему, то более мелкие структуры содержат больше белка относительно липидов и отличаются высокой плотностью. Так ВПЛП фракция содержит 45% белка и 55% липида, в то время как ОНПЛП – только 10% белка и 90% липида. При высоком уровне в крови холестерол откладывается на стенках сосудов, что становится причиной заболевания атеросклерозом. Это уменьшает просвет сосудов и может привести к образованию тромба и инфаркту миокарда. Есть убедительные доказательства, что риск сердечно-сосудистых заболеваний прямо связан с концентрацией низкоплотной липохолестериновой фракции и обратно – с высокоплотной липохолестериновой фракцией.
7-Дегидрохолестерол. Это вещество образуется из холестерина и является важным предшественником витамина Д3, который образуется, когда стерол подвергается солнечному ультрафиолетовому облучению.
