Исследование морфологического состава туши подопытных животных по. казало, что у опытных бычков получавших комплекс макроэлементов маеса мякоти составила 87,2 кг, или 83,4%, от массы туши, у контрольных - 77,1 кг, 80,8% соответственно (таблица 8.11).

Содержание костей в туше у животных контрольной группы составило 18,3%, у опытной группы - 16,3%. Выход мякоти на 1 кг костей был выше на 0,8 единиц у опытных бычков. Коэффициент мясности, отражающий высокий выход съедобных частей туши, был выше у подопытных бычков и составил 5 единиц.

Таблица 8.11

Морфологический состав полутуш

Важным показателем качества мяса является его физико-химический состав. Повышению в мясе доли белковой части и понижения жировой у животных, является косвенным свидетельством преобладания у молодняка белкового обмена, и выхода более постного востребованного мяса.

Для более объективного оценки качества говядины были проведены исследования средней пробы мяса подопытных бычков (табл. 8.12).

Мясо подопытных животных, снятых с откорма в возрасте 18 месяцев, характеризируется пониженным содержанием жира 12,03-13,24% и хорошим содержанием белка 19,22-19,83%, что подтверждает его высокое качество.

При этом мясо животных контрольной группы содержало больше влаги и меньше питательных веществ. В мясе опытной группы, получавшей комплекс макроэлементов, было больше белка на 1,47%, жира на 1,58%. Мине

ральных веществ в мясе подопытных бычков отложилось относительно меньше, чем у контрольных.

Таблица 8.12

Физико-химические показатели мяса бычков, п=3 гол.

В ходе исследований нами были изучены качественные показатели мяса, такие как pH и влагоудерживающая способность. Известно, что качество говядины ухудшается, если конечная величина концентрации водородных ионов (pH) выше величины 5,8.

Показатель кислотности мяса опытной группы животных более близок к оптимальным значениям pH. Отклонения по данному параметру мяса от нормы по контрольной группе молодняка незначительные и составили соответственно 6,24. Высокие значения pH, по сравнению с нормой, обусловлены распадом белковых молекул и накоплением щелочных продуктов распада - аммиака и аминов.

Происходящая более быстро денатурация белка является видимо причиной пониженного в сравнении с мясом опытной группы влагоудерживающей способности мяса контрольной группы бычков и соответственно ухудшением его кулинарных качеств.

Важнейшим показателем эффективности применения предлагаемой технологии кормления на рационах с добавлениями комплекса микроэлементов является ее экономическая состоятельность.

Основные затраты при откорме животных составляют корма. В течении опыта проводился учет расхода кормов по группам бычков. За весь период

исследования расход кормов на 1 кг прироста по животным контрольной группы составил 9,49 энергетических кормовых единиц, а по молодняку опытной группы этот показатель равнялся 7,86 ЭКЕ.

Оценка экономической эффективности выражается в чистой прибыли, полученной от одного животного, за опыт и рентабельность применения комплекса макроэлементов при откорме бычков.

Таблица 8.13

Экономическая эффективность

По средним реализационным ценам, установившимся в СПК «Приманыческий» на 2011 год, выручка от реализации полученного прироста живой массы за период опыта от опытной группы составила 7236 рулей, а от контрольной 6012 рублей. При этом затраты на корма в опытной группе были выше из-за обогащения рациона комплексом макроэлементов.

Несмотря на дополнительные затраты прибыль была выше в опы тной группе на 6,5%. Рентабельность применения макроэлементов составила 55,5%.

Из минеральных веществ большое значение для обмена веществ имеют микроэлементы - железо, медь, кобальт, йод, марганец, цинк. Они оказывают влияние на азотистый, нуклеиновый, углеводный, липидный, минеральный обмен, участвуют в процессах остеогенеза, защитных функций организма, связаны с ферментами, витаминами, гормонами.

Медь относится к сильным цитоплазматическим ядам, но небольшие ее количества необходимы организму для образования гемоглобина, превращения железа в доступную для синтеза гема форму, способствует переносу в костный мозг железа, повышает его всасывание в кишечнике и и сп ол ьзо