Такими в нашей стране являются степные, полупустынные и предгорные зоны с большими площадями естественных кормовых угодий, корма с которых не включают в калькуляцию при исчислении себестоимости продукции (за исключением затрат на заготовку).
Животные некоторых специализированных мясных пород сантагертруда, калмыцкая хорошо используют грубостельчатые корма (солому, растительность тростникового типа). Это позволяет развивать мясное скотоводство в зоне интенсивного зернового хозяйства, а также в поймах рек, по берегам озер, морей.
В нашей стране разработаны принципы развития мясного скотоводства в районах развитого земледелия. Здесь высокая экономическая эффективность производства говядины от мясного скота достигается благодаря снижению стоимости кормов в результате внедрения методов интенсивного кормопроизводства.
ГЛАВА 2
БИОЛОГИЧЕСКИЕ И ХОЗЯЙСТВЕННЫЕ ОСОБЕННОСТИ МЯСНОГО СКОТА
Биологические свойства животных мясных пород и применение несложной технологии обуславливают возможность производства говядины при минимальных затратах. В мясном скотоводстве трудоемкие процессы механизировать значительно легче, чем на молочных. При использовании самокормушек для грубых и концентрированных кормов, групповых поилок и мобильных раздатчиков сочных кормов можно значительно снизить затраты труда на обслуживание животных. Мясной скот вынослив, неприхотлив к кормам, быстро нажировывается весной и осенью, стойко сохраняет упитанность в период летних засух и длительных зимовок, устойчив к кожным заболеваниям.
Знание периодичности в интенсивности роста различных тканей организма необходимо для формирования высокоценных в мясном отношении животных разных пород. При формировании мясной продуктивности у крупного рогатого скота важно, прежде всего, правильно спланировать уровень кормления молодняка по периодам роста. Недокорм в первый год жизни задерживает рост тела в ширину и длину.
При направленном выращивании молодняка на мясо ставится задача формирования скороспелых животных, способных давать 900-1000 г суточного прироста массы. Для получения таких животных необходимо знать особенности роста и развития всего их организма, а также отдельных органов и тканей. Практический интерес представляет схема Дж. Хеммонда и Е.Х. Каллоу, по которой развитие мясного скота различают четыре периода:
I период - костная ткань растет быстрее, чем жировая, а мышечная ткань растет быстрее, чем жировая;
II период - мышечная ткань растет быстрее, чем жировая, а последняя - быстрее, чем костная (содержание мяса в теле животных значительно увеличивается);
III период - жировая ткань растет быстрее, чем мышечная, а последняя - быстрее, чем костная. В теле накапливаются жир и мясо, кости же растут медленно. В этот период животных убивают на мясо;
IV период — костная, мышечная и жировая ткани продолжают раст Жировая ткань растет быстрее, чем мышечная, масса тела увеличивается в основном за счет отложения жира.
Говядина от специализированных мясных пород скота имеет высокие вкусовые, пищевые и кулинарные свойства. Ее относят к наиболее ценным диетическим продуктам питания. Значительная часть жира в тушах животных мясных пород откладывается в толще мышечной ткани, образуя «мраморное» мясо. Животные специализированного мясного типа, характеризуются пышным размером мышц, особенно в частях туловища, дающих наиболее ценное мясо. У молодняка лучше развиты мышцы в тазобедренной и поясничной частях туловища, что позволяет при интенсивном откорме получать высокий выход мясной продукции.
Технологии мясного скотоводства основаны на использовании в хозяйственных целях биологических ресурсов животных. Человек, применяя простые, но вместе с тем хорошо продуманные приспособления и оборудование, использует природные инстинкты скота:
-
пастбищный инстинкт - дает возможность сократить расходы на заготовку, хранение и раздачу корма;
-
материнский инстинкт — позволяет не только воспроизводить телят, но и выращивать их при минимальных затратах и практически без участия человека;
-
способность животных адаптироваться к меняющимся условиям окружающей среды - позволяет содержать их зимой и в непогоду не в капитальных помещениях, а под навесами или в помещениях облегченного типа.
2.1. Особенности пищеварения мясного скота
Для физиологического обоснования рационального кормления скота требуется систематическое изучение процессов питания - пищеварения и обмена веществ. Доставка питательных веществ в организм животных обеспечивается органами пищеварения. Они же принимают участие в обмене веществ.
Экономия энергетических затрат в мясном скотоводстве достигается за счет исключения из кормления мясного скота энергоемких рационов путем
