Для более объективного суждения о качестве говядины были проведены исследования средней пробы мяса подопытных бычков (табл. 7.6).
Таблица 7.5
Морфологический состав полутуш разных генотипов
| Г | руппы | |||
|---|---|---|---|---|
| Показатели | опытная | контрольная | ||
| кг | % | кг | % | |
| Масса охлажденной полутуши | 93,8 | 100 | 106,4 | 100 |
| Мякоть | 76,1 | 81,1 | 88,0 | 82,7 |
| Кости | 17,7 | 18,9 | 18,4 | 17,3 |
| Коэффициент мясности | 4,3 | 4,8 | ||
Таблица 7.6
Химический состав средней пробы мяса бычков разных генотипов
| Показатели | Группы | |
|---|---|---|
| опытная | контрольная | |
| Влага, % | 68,4 | 67,1 |
| Белок, % | 18,3 | 18,9 |
| Жир, % | 12,2 | 13,2 |
| Зола, % | 1,1 | 0,8 |
Результаты исследований свидетельствуют о некоторых различиях в химическом составе средней пробы мяса. Сравнительное большее содержание влаги наблюдалось у чистопородных животных - 68,4%. Содержание белка в мясе было больше у помесных животных - 18,9%, что на 0,6% больше, чем у чистопородных сверстников. По содержанию жира превосходство так же было у помесного молодняка - 13,2% против 12,2% у чистопородных животных.
Кроме морфологического состава туш нами были определены технологические качества мяса бычков разных генотипов. Данные таблицы 7.7 показывают, что нежность мяса у помесного молодняка была равна 2,5 кг/см3, у чистопородного - 2,7 кг/см3, т.е. наиболее нежным мясом обладали помесные бычки.
Особых различий по pH мяса между помесными и чистопородными животными не наблюдалось. Потери сока при тепловой обработке у всех подопытных животных колебались от 40,33% до 42,3%.
Влагосвязывающая способность мышечной ткани в обеих группах отличилась незначительно и варьировала в пределах от 59,3% до 59,6%.
Таблица 7.7
Технологические качества мяса
| Г руппы | ||
|---|---|---|
| Показатели | опытная | контрольная |
| Влагосвязвающая способ | 59,6±0,2 | 59,3±0,7 |
| ность, % | ||
| Усилие на разрез, кг/см3 | 2,7±0,7 | 2,5±0,5 |
| рн | 5,81±0,03 | 5,87±0,02 |
| Потери сока при тепловой обработке, % | 42,3±1,21 | 40,33±1,37 |
Для определения целесообразности применения скрещивания нами была рассчитана условная экономическая эффективность выращивания бычков разных генотипов (табл. 7.8).
Таблица 7.8
Экономическая эффективность выращивания бычков
| Показатели | Г руппы | |
|---|---|---|
| I - контрольная | II - опытная | |
| Средняя живая масса, кг | 387,6 | 425,2 |
| Цена реализации 1 кг живой массы, руб. | 60 | 60 |
| Выручка от реализации, руб. | 23256 | 25512 |
| Себестоимость реализованного прирос та, руб. | 19768 | 19768 |
| Прибыль, руб. | 3488 | 5744 |
| Дополнительная прибыль, руб. | 2256 | |
Из данных таблицы 7.8 видно, что при одинаковой цене реализации мяса условная выручка в I группе составила 23256 рублей с одной головы, во II группе 25512 рублей. При равных затратах труда и средств прибыль на выращивание одной головы в I группе составила 3488 рублей, во II группе - 5744 рублей.
Полученные данные свидетельствуют, что скрещивание коров красной степной породы с быками калмыцкой породы позволяет повысить у потомства мясную продуктивность и получить дополнительную прибыль в размере 2256 рублей на одну голову.
