За период откорма наиболее высокой энергией роста обладали бычки опытной группы. Среднесуточный прирост живой массы за период с 15 до 18 месячного возраста составил: опытной группе 893 г, контрольной 742 г, или на 15,2% больше.

Проведенные нами исследования завершились проведением контрольного убоя подопытных бычков. Для убоя были отобраны по 3 аналогичных по живой массе бычка из каждой группы.

Данные таблицы 8.10, показывают: наиболее тяжелые туши были получены от животных опытной группы, которые получали подкормку. Масса парной туши в этой группе составила 204,6 кг и была выше, чем у сверстников контрольной группы на 8,4%.

Таблица 8.10

Результаты убоя бычков, п=3.

Отмечены различия по группам в показателях содержания внутреннего жира. Содержание внутреннего сала было выше у животных опытной группы и составило 11,8 кг по сравнению с 9,9 кг у контрольной.

Убойная масса у бычков опытной группы, получавших комплекс макроэлементов, была выше на 7,9%, чем у сверстников контрольной группы. Соответственно убойный выход по опытной группе животных был выше и составил 53,9% по сравнению с 51,4% у контрольной группы.

Откорм бычков позволяет проявить животным высокую мясную продуктивность и получать говядину лучшего качества с большей мясностью.

Исследование морфологического состава туши подопытных животных по. казало, что у опытных бычков получавших комплекс макроэлементов маеса мякоти составила 87,2 кг, или 83,4%, от массы туши, у контрольных - 77,1 кг, 80,8% соответственно (таблица 8.11).

Содержание костей в туше у животных контрольной группы составило 18,3%, у опытной группы - 16,3%. Выход мякоти на 1 кг костей был выше на 0,8 единиц у опытных бычков. Коэффициент мясности, отражающий высокий выход съедобных частей туши, был выше у подопытных бычков и составил 5 единиц.

Таблица 8.11

Морфологический состав полутуш

Важным показателем качества мяса является его физико-химический состав. Повышению в мясе доли белковой части и понижения жировой у животных, является косвенным свидетельством преобладания у молодняка белкового обмена, и выхода более постного востребованного мяса.

Для более объективного оценки качества говядины были проведены исследования средней пробы мяса подопытных бычков (табл. 8.12).

Мясо подопытных животных, снятых с откорма в возрасте 18 месяцев, характеризируется пониженным содержанием жира 12,03-13,24% и хорошим содержанием белка 19,22-19,83%, что подтверждает его высокое качество.

При этом мясо животных контрольной группы содержало больше влаги и меньше питательных веществ. В мясе опытной группы, получавшей комплекс макроэлементов, было больше белка на 1,47%, жира на 1,58%. Мине

ральных веществ в мясе подопытных бычков отложилось относительно меньше, чем у контрольных.

Таблица 8.12

Физико-химические показатели мяса бычков, п=3 гол.

В ходе исследований нами были изучены качественные показатели мяса, такие как pH и влагоудерживающая способность. Известно, что качество говядины ухудшается, если конечная величина концентрации водородных ионов (pH) выше величины 5,8.

Показатель кислотности мяса опытной группы животных более близок к оптимальным значениям pH. Отклонения по данному параметру мяса от нормы по контрольной группе молодняка незначительные и составили соответственно 6,24. Высокие значения pH, по сравнению с нормой, обусловлены распадом белковых молекул и накоплением щелочных продуктов распада - аммиака и аминов.

Происходящая более быстро денатурация белка является видимо причиной пониженного в сравнении с мясом опытной группы влагоудерживающей способности мяса контрольной группы бычков и соответственно ухудшением его кулинарных качеств.

Важнейшим показателем эффективности применения предлагаемой технологии кормления на рационах с добавлениями комплекса микроэлементов является ее экономическая состоятельность.

Основные затраты при откорме животных составляют корма. В течении опыта проводился учет расхода кормов по группам бычков. За весь период