IV период — костная, мышечная и жировая ткани продолжают раст Жировая ткань растет быстрее, чем мышечная, масса тела увеличивается в основном за счет отложения жира.

Говядина от специализированных мясных пород скота имеет высокие вкусовые, пищевые и кулинарные свойства. Ее относят к наиболее ценным диетическим продуктам питания. Значительная часть жира в тушах животных мясных пород откладывается в толще мышечной ткани, образуя «мраморное» мясо. Животные специализированного мясного типа, характеризуются пышным размером мышц, особенно в частях туловища, дающих наиболее ценное мясо. У молодняка лучше развиты мышцы в тазобедренной и поясничной частях туловища, что позволяет при интенсивном откорме получать высокий выход мясной продукции.

Технологии мясного скотоводства основаны на использовании в хозяйственных целях биологических ресурсов животных. Человек, применяя простые, но вместе с тем хорошо продуманные приспособления и оборудование, использует природные инстинкты скота:

• пастбищный инстинкт - дает возможность сократить расходы на заготовку, хранение и раздачу корма;

• материнский инстинкт — позволяет не только воспроизводить телят, но и выращивать их при минимальных затратах и практически без участия человека;

• способность животных адаптироваться к меняющимся условиям окружающей среды - позволяет содержать их зимой и в непогоду не в капитальных помещениях, а под навесами или в помещениях облегченного типа.

2.1. Особенности пищеварения мясного скота

Для физиологического обоснования рационального кормления скота требуется систематическое изучение процессов питания - пищеварения и обмена веществ. Доставка питательных веществ в организм животных обеспечивается органами пищеварения. Они же принимают участие в обмене веществ.

Экономия энергетических затрат в мясном скотоводстве достигается за счет исключения из кормления мясного скота энергоемких рационов путем

ти.

зам ещ ен и я зернофуража в значительной степени грубыми кормами и длительным пастбищным периодом.

Пищеварение жвачных животных благодаря четырёхкамерному желудку п р едстав л я ет собой очень сложный процесс, при котором существенное значение имеют бродильные процессы, наблюдаемые в преджелудках. Желудок у жвачных состоит из рубца, сетки, книжки и сычуга - истинного желудка. Рубец, сетка, книжка - преджелудки, не имеют желез, образующих пищеварительный сок, слизистая оболочка их покрыта многослойным оро- гов ев аю щ и м эпителием и образует выступы - сосочки в рубце, складки в сетке, листочки в книжке. Вместимость рубца у коровы в среднем 140 л, сетки, - 8 л, книжки - 12 л, сычуга - 15 л.

Микрофлора рубца мясного скота в значительной степени перерабатывает питательные вещества, поступающие с кормом. В сложном желудке коров мясных пород переваривается 70-85% сухого вещества, до 70 % энергии корма, 95% - легкоферментирующих углеводов, 60% - клетчатки и 6080% протеина корма. В зависимости от состава рациона в рубце коровы содержится от 4 до 7 кг бактериальной массы.

Ацетатный тип брожения обычно наблюдается у мясных животных при содержании на рационах, состоящих целиком из грубого корма или с небольшой долей концентратов. При высоком уровне кормления и хорошем качестве корма доля уксусной кислоты в рубце находится в пределах 6468%, а при среднем и низком качестве грубого корма возрастает сверх 68%, pH варьирует в пределах 6,3-7.0. Бактериальная популяция характеризуется высокой долей разрушителей клетчатки (F. succinogenes, R. flavefaciens, R. albus) и метаногенных бактерий. Скорости переваривания клетчатки и метанопродукции - высокие. Эффективность синтеза бактериального белка составляет около 19-23/100 г переваренного органического вещества.

Создавая равномерное напряжение в работе желудка и кишечника оптимальным соотношением в рационе грубых, сочных и концентрированных кормов, можно повысить переваривающую способность желудка и кишечника, в результате чего увеличивается общая переваримость кормов, повышается коэффициент их использования.

Поэтому характерная особенность скота мясных пород - превосходная

способность использовать пастбища. С ранней весны и до поздней осени мясной скот может находиться на пастбище (при нормальном их состоянии) без дополнительной подкормки. При хорошем травостое скот мясных пород может без подкормки концентратами достигать отличных предубойных кондиций. А это очень ценное свойство. Создание условий для проявления пастбищного инстинкта дает возможность сократить расходы на заготовку, хранение и раздачу корма.

2.2. Акклиматизационные качества крупного рогатого скота

Технология мясного скотоводства использует способность животных адаптироваться к меняющимся условиям окружающей среды. Это позволяет содержать их зимой и в непогоду не в капитальных помещениях, а под навесами или в помещениях облегченного типа.

Приспособление организма к меняющимся факторам внешней среды называют акклиматизацией. Попадая в новые климатические условия, животные претерпевают глубокие физиологические изменения. Животные южных широт лучше акклиматизируются в районах холодного климата, чем животные северных районов на юге. Так калмыцкая порода, созданная в жарких полупустынных районах, обладает отличными акклиматизационными качествами и легко приспосабливается к условиям Восточной Сибири и показывает высокие продуктивные качества.

Большинство пород скота мясного типа сравнительно легко переносят холод и жару. Хорошо развитый кожно-волосяной покров надежно предохраняет животных от перегрева летом и переохлаждения зимой, а также от воздействия атмосферных осадков. Кожа животных плотная, прочная. Слой подкожной клетчатки у них более чем в 5 раз толще, чем у скота молочных пород.

Способность мясного скота переносить зимние температуры воздуха объясняется и характером жироотложения. У животных некоторых пород, например калмыцкой и казахской белоголовой, летом и осенью жир откладывается в первую очередь под кожей, затем на внутренних органах и в последнюю очередь - внутри и между мускулами. Зимой же его использо