Убойная масса бычков II, III групп получавших, соответственно, сенажный и зеленый рационы было больше, чем I группы на 12,5 и 7,6%.
Внутренний жир в определенной степени определяет скороспелость животных. В тушах молодняка 1 группы содержится меньше внутреннего жира по сравнению с бычками II группы на 16,7%. Животные II группы также превосходили аналогов III группы на 5,0%.
Наибольший убойный выход был характерен для тушек II группы, по сравнению с бычками, получавшими силосный рацион на 3,73% (Р<0,01), а по сравнению со сверстниками III группы, это преимущество составило соответственно 1,2%. Бычки III группы по убойному выходу были больше животных 1 группы на 2,53% .
Данные по убойным показателям свидетельствуют о преимуществе откорма бычков на сенажных рационах.
Показатели живой массы крупного рогатого скота не являются определяющими их мясной продуктивности. Поэтому при оценке мясной продуктивности необходимо учитывать соотношение живой и убойной массы, массы костей и мякоти, соотношение в туше наиболее ценных сортов мяса. Значение сортового состава туши обусловлено различной ценностью мяса с разных частей туши. Ведущим показателем в определении мясной ценности животного должно быть соотношение мякоти и костей в туше, которое также связано с упитанностью. По его данным, количество мякоти и костей у животных при различии в кормлении и содержании находятся в разной пропорции. Соотношение в туше мякоти и костей связано с породными особенностями. Так, что сортовой и морфологический состав туши животных, принадлежащих различным направлениям продуктивности, разного возраста и упитанности, различен.
Изучение морфологического состава полу гуши показало (табл. 9.11), что помесные животные И группы имели больше мякоти. Преимущество бычков II группы над сверстниками I группы составило 12,9% (Р<0,01), а над III группой было 2,1 %.
Соответственно с увеличением в полутушах содержания мякоти снижалось относительное содержание костей. Процентное содержание костей в туше у бычков I группы было больше, чем у ягнят II группы на 2,1%, а у ягнят III группы, соответственно, на 1,5%.
Морфологический состав туши
| Показатели | Группа | ||
|---|---|---|---|
| I | II | III | |
| Масса охлажденной полуту- | 109,00±3,00 | 119,33±6,81 | 117,33±7,34 |
| ши, кг | |||
| Масса мякоти, кг | 82,33±3,51 | 93,00±7,00 | 91,00±7,55 |
| Масса мякоти, % | 75,50±1,18 | 77,83±1,45 | 77,50±1,93 |
| Масса костей, кг | 24,33±0,58 | 24,00±1,00 | 24,33±1,53 |
| Масса костей, % | 22,30±0,79 | 20,17±1,25 | 20,80±1,82 |
| Масса хрящей и сухожилий, | 2,33±0,58 | 2,33±0,58 | 2,00±0,00 |
| кг | |||
| Масса хрящей и сухожилий, % | 2,20±0,61 | 2,00±0,61 | 1,70±0,17 |
| Коэффициент мясности | 3,7 | 4,6 | 4,4 |
Лучшее соотношение мякоти и костей, выраженное индексом мясности, было у бычков II группы. Разница с бычками I группы составила 24,3% (Р<0,01) и со сверстниками III группы 18,9%.
Питательная ценность мяса разных частей туш неодинакова. Поэтому изучение сортового состава дополняет качественную сторону мясной продуктивности.
Для более детального изучения морфологического состава проведена сортовая разрубка туш молодняка по отрубам (табл. 9.12). В соответствии с ГОСТом 7595 туши бычков были разделены на 3 сорта. К первому сорту отнесены тазобедренный, поясничный, спинной, лопаточный (лопатка и подплечный край), плечевой (плечевая часть и часть предплечья) и грудной отруба. Второй сорт - включает шейную часть и пашину. Третий сорт входят наименее ценные части - зарез, передняя и задняя голяшка.
Масса отрубов I сорта у бычков II группы была больше, чем у животных I группы на 24,33 кг, или на 12,7% (Р<0,001). В тушах бычков III группы масса первосортных отрубов была также больше, чем у сверстников из первой группы на 7,84 %.
Сортность и выход отрубов туш подопытных бычков
| Показатель | Г руппа | ||
|---|---|---|---|
| I | II | III | |
| Отруба I сорта, кг | 190,39±6,03 | 214,72±10,54 | 205,32±11,06 |
| Выход отрубов I сорта, % | 89,94 | 90,21 | 90,18 |
| Отруба II сорта, кг | 13,56 | 14,66 | 14,37 |
| Выход отрубов II сорта, % | 6,4 | 6,1 | 6,31 |
| Отруба III сорта, кг | 7,72 | 8,65 | 7,98 |
| Выход отрубов III сорта, % | 3,65 | 3,63 | 3,5 |
Минимальными показателями относительного выхода мяса I сорта характеризовались туши бычков получавших силосный рацион. Процент выхода отрубов II сорта у бычков I группы был выше, чем у сверстников II группы и III групп соответственно 0,02 и 0,15%.
Мясная продуктивность в значительной степени дополняется его качественной характеристикой - питательной ценностью и химическим составом мяса. Химический состав мяса зависит от породности, возраста, пола, уровня питания животных.
Химический состав мяса и его энергетическая ценность были различны в зависимости от состава рациона (табл. 9.13).
Содержание влаги в мясе бычков получавших силосный рацион было на процент больше, чем в мясе животных II группы и на 1,77; 2,65, чем в III и IV группах. Что касается помесей, то разница между II и III, IV группами составляет 4,06-2,70 абсолютных процента.
В мясе бычков II и III групп содержалось больше жира, по сравнению с мясом сверстников из 1 группы, на 1,09 и 1,17% соответственно. Содержание белка в мясе у бычков II группы составило 21,22, что выше, чем у животных I группы на 0,83%. Различие по содержание золы в мясе между группами бычков было незначительным.
