ГЛАВА 2

БИОЛОГИЧЕСКИЕ И ХОЗЯЙСТВЕННЫЕ ОСОБЕННОСТИ МЯСНОГО СКОТА

Биологические свойства животных мясных пород и применение несложной технологии обуславливают возможность производства говядины при минимальных затратах. В мясном скотоводстве трудоемкие процессы механизировать значительно легче, чем на молочных. При использовании самокормушек для грубых и концентрированных кормов, групповых поилок и мобильных раздатчиков сочных кормов можно значительно снизить затраты труда на обслуживание животных. Мясной скот вынослив, неприхотлив к кормам, быстро нажировывается весной и осенью, стойко сохраняет упитанность в период летних засух и длительных зимовок, устойчив к кожным заболеваниям.

Знание периодичности в интенсивности роста различных тканей организма необходимо для формирования высокоценных в мясном отношении животных разных пород. При формировании мясной продуктивности у крупного рогатого скота важно, прежде всего, правильно спланировать уровень кормления молодняка по периодам роста. Недокорм в первый год жизни задерживает рост тела в ширину и длину.

При направленном выращивании молодняка на мясо ставится задача формирования скороспелых животных, способных давать 900-1000 г суточного прироста массы. Для получения таких животных необходимо знать особенности роста и развития всего их организма, а также отдельных органов и тканей. Практический интерес представляет схема Дж. Хеммонда и Е.Х. Каллоу, по которой развитие мясного скота различают четыре периода:

I период - костная ткань растет быстрее, чем жировая, а мышечная ткань растет быстрее, чем жировая;

II период - мышечная ткань растет быстрее, чем жировая, а последняя - быстрее, чем костная (содержание мяса в теле животных значительно увеличивается);

III период - жировая ткань растет быстрее, чем мышечная, а последняя - быстрее, чем костная. В теле накапливаются жир и мясо, кости же растут медленно. В этот период животных убивают на мясо;

IV период — костная, мышечная и жировая ткани продолжают раст Жировая ткань растет быстрее, чем мышечная, масса тела увеличивается в основном за счет отложения жира.

Говядина от специализированных мясных пород скота имеет высокие вкусовые, пищевые и кулинарные свойства. Ее относят к наиболее ценным диетическим продуктам питания. Значительная часть жира в тушах животных мясных пород откладывается в толще мышечной ткани, образуя «мраморное» мясо. Животные специализированного мясного типа, характеризуются пышным размером мышц, особенно в частях туловища, дающих наиболее ценное мясо. У молодняка лучше развиты мышцы в тазобедренной и поясничной частях туловища, что позволяет при интенсивном откорме получать высокий выход мясной продукции.

Технологии мясного скотоводства основаны на использовании в хозяйственных целях биологических ресурсов животных. Человек, применяя простые, но вместе с тем хорошо продуманные приспособления и оборудование, использует природные инстинкты скота:

• пастбищный инстинкт - дает возможность сократить расходы на заготовку, хранение и раздачу корма;

• материнский инстинкт — позволяет не только воспроизводить телят, но и выращивать их при минимальных затратах и практически без участия человека;

• способность животных адаптироваться к меняющимся условиям окружающей среды - позволяет содержать их зимой и в непогоду не в капитальных помещениях, а под навесами или в помещениях облегченного типа.

2.1. Особенности пищеварения мясного скота

Для физиологического обоснования рационального кормления скота требуется систематическое изучение процессов питания - пищеварения и обмена веществ. Доставка питательных веществ в организм животных обеспечивается органами пищеварения. Они же принимают участие в обмене веществ.

Экономия энергетических затрат в мясном скотоводстве достигается за счет исключения из кормления мясного скота энергоемких рационов путем

ти.

зам ещ ен и я зернофуража в значительной степени грубыми кормами и длительным пастбищным периодом.

Пищеварение жвачных животных благодаря четырёхкамерному желудку п р едстав л я ет собой очень сложный процесс, при котором существенное значение имеют бродильные процессы, наблюдаемые в преджелудках. Желудок у жвачных состоит из рубца, сетки, книжки и сычуга - истинного желудка. Рубец, сетка, книжка - преджелудки, не имеют желез, образующих пищеварительный сок, слизистая оболочка их покрыта многослойным оро- гов ев аю щ и м эпителием и образует выступы - сосочки в рубце, складки в сетке, листочки в книжке. Вместимость рубца у коровы в среднем 140 л, сетки, - 8 л, книжки - 12 л, сычуга - 15 л.

Микрофлора рубца мясного скота в значительной степени перерабатывает питательные вещества, поступающие с кормом. В сложном желудке коров мясных пород переваривается 70-85% сухого вещества, до 70 % энергии корма, 95% - легкоферментирующих углеводов, 60% - клетчатки и 6080% протеина корма. В зависимости от состава рациона в рубце коровы содержится от 4 до 7 кг бактериальной массы.

Ацетатный тип брожения обычно наблюдается у мясных животных при содержании на рационах, состоящих целиком из грубого корма или с небольшой долей концентратов. При высоком уровне кормления и хорошем качестве корма доля уксусной кислоты в рубце находится в пределах 6468%, а при среднем и низком качестве грубого корма возрастает сверх 68%, pH варьирует в пределах 6,3-7.0. Бактериальная популяция характеризуется высокой долей разрушителей клетчатки (F. succinogenes, R. flavefaciens, R. albus) и метаногенных бактерий. Скорости переваривания клетчатки и метанопродукции - высокие. Эффективность синтеза бактериального белка составляет около 19-23/100 г переваренного органического вещества.

Создавая равномерное напряжение в работе желудка и кишечника оптимальным соотношением в рационе грубых, сочных и концентрированных кормов, можно повысить переваривающую способность желудка и кишечника, в результате чего увеличивается общая переваримость кормов, повышается коэффициент их использования.

Поэтому характерная особенность скота мясных пород - превосходная