Низкая концентрация общего азота и высокая остаточного азота в рубцовой жидкости [ группы по сравнению со второй, соответственно, на 6,2% и 22,1% (Р<0;001), показывают на более интенсивное протекание белкового обмена у II группы.
Молярное соотношение отдельных летучих жирных кислот в рубцовой жидкости колеблется в зависимости от состояния животных и режима кормления. Преобладающими органическими кислотами, образующимися в рубце, являются уксусная, пропионовая и масляная.
Процент уксусной кислоты в нашем опыте преобладает над всеми другими кислотами брожения в рубце (рис. 9,4). Исследованиями выявлено снижение концентрации уксусной кислоты на 7,4% и повышение масляной на 23,5%, пропионовой кислоты на 9,1% (Р<0,001), во II группе бычков по сравнению с I группой.
»Т< ' > '
f - д
I I уксусная
В -< ■ пропионовая
О масляиная
1р?рт ' Ш -WW’ 1
I группа II группа III группа
Рис, 9.4. Соотношение отдельных летучих жирных кислот
Повышение уровня концентрации пропионовой кислоты по сравнению с I группой на 5,8% отмечено также в III группе. Таким образом, процесс брожения у бычков, получавших сенажный рацион, протекал с меньшим образованием уксусной кислоты по сравнению с силосным и зеленым типом кормления.
9.3. Убойные качества бы чков при откорме на различны х
типах кормления
Негреева Н.А. и др. считают, что для полной характеристики мясных качеств, наряду с живой массой животного, большое значение имеет количество и качества полученной при убое мясной продукции.
Установлено, темпы роста и мясные качества тесно связаны между собой. Чем выше темпы роста животного, тем интенсивнее повышение убойного выхода.
Мясные качества бычков при выращивании и откорме на силосном, сенажном и зеленном типе кормления нами были изучены при их убое в 17 месячном возрасте. Для контрольного убоя из каждой опытной группы было взято по три головы высшей категории упитанности.
Среди подопытных животных преимущество по величине предубойной живой массы имели бычки II группы, получавшие сенажный рацион (табл. 9.10).
Таблица 9.10
Мясная продуктивность подопытных бычков
| Показатели | Г руппа | ||
|---|---|---|---|
| 1 | II | III | |
| Живая масса перед убоем, кг | 399,67±5,69 | 422,00±7,94 | 4 1 1,67±9,50 |
| Масса парной туши, кг | 212,67=6,03 | 239,00±10,54 | 228,67±11,06 |
| Масса внутреннего жира, кг | 8,93±1,00 | 10,43±1,15 | 9,93±0,67 |
| Убойная масса, кг | 221,60±6,95 | 249,43±11,21 | 23 8,60± 11,57 |
| Выход туши, % | 5 3 ,17±0,75 | 56,57±1,55 | h 55,53±1,52 |
| Убойный выход, % | 55,40±1,01 | 59,13±1,76 | 57,93±1,55 |
Средняя масса парных туш бычков 1 группы была меньше, чем у сверстников И группы на 26,33 кг, или 12,4 % (Р<0,05), на 7,5%, чем у животных III группы. Масса парной туши животных II группы была также больше на 4,6%, чем у бычков III группы.
Убойная масса бычков II, III групп получавших, соответственно, сенажный и зеленый рационы было больше, чем I группы на 12,5 и 7,6%.
Внутренний жир в определенной степени определяет скороспелость животных. В тушах молодняка 1 группы содержится меньше внутреннего жира по сравнению с бычками II группы на 16,7%. Животные II группы также превосходили аналогов III группы на 5,0%.
Наибольший убойный выход был характерен для тушек II группы, по сравнению с бычками, получавшими силосный рацион на 3,73% (Р<0,01), а по сравнению со сверстниками III группы, это преимущество составило соответственно 1,2%. Бычки III группы по убойному выходу были больше животных 1 группы на 2,53% .
Данные по убойным показателям свидетельствуют о преимуществе откорма бычков на сенажных рационах.
Показатели живой массы крупного рогатого скота не являются определяющими их мясной продуктивности. Поэтому при оценке мясной продуктивности необходимо учитывать соотношение живой и убойной массы, массы костей и мякоти, соотношение в туше наиболее ценных сортов мяса. Значение сортового состава туши обусловлено различной ценностью мяса с разных частей туши. Ведущим показателем в определении мясной ценности животного должно быть соотношение мякоти и костей в туше, которое также связано с упитанностью. По его данным, количество мякоти и костей у животных при различии в кормлении и содержании находятся в разной пропорции. Соотношение в туше мякоти и костей связано с породными особенностями. Так, что сортовой и морфологический состав туши животных, принадлежащих различным направлениям продуктивности, разного возраста и упитанности, различен.
Изучение морфологического состава полу гуши показало (табл. 9.11), что помесные животные И группы имели больше мякоти. Преимущество бычков II группы над сверстниками I группы составило 12,9% (Р<0,01), а над III группой было 2,1 %.
Соответственно с увеличением в полутушах содержания мякоти снижалось относительное содержание костей. Процентное содержание костей в туше у бычков I группы было больше, чем у ягнят II группы на 2,1%, а у ягнят III группы, соответственно, на 1,5%.
