Анализ таблицы 7.2 показывает, что за 8 месяцев живая масса чистопородных бычков составила 176,5 кг, а помесных - 194,8 кг, что на 18,3 кг больше, В возрасте 12 месяцев животные контрольной группы весили на 18.6 кг меньше, чем опытные, а в 18-месячном возрасте разница составила 27.6 кг.
Абсолютный прирост у чистопородных животных за период подсосного выращивания составил 146,6 кг, у помесных бычков на 18,8 кг больше.
В период доращивания разница в абсолютном приросте составила 0,3 кг, а в период нагула этот показатель в контрольной группе был 117,3 кг, что на 9,0 кг меньше, чем в опытной. Таким образом, абсолютный прирост в первой группе составил 357,7 кг, в опытной - 385,8 кг.
Из данных таблицы 7.3 видно, что среднесуточный прирост бычков в возрасте до 8 месяцев в контрольной группе составил 610,8 г, в опытной группе - 689,1 г, что на 78,3 г больше, чем в контрольной группе. В возрасте от 8 до 12 месяцев среднесуточный прирост в I группе составил 781,6 г, а во II группе - 784 г. Среднесуточный прирост чистопородных животных во время нагула - 651,6 г, у помесных животных этот показатель больше на 50 г больше.
Таблица 7.3
Приросты бычков в период выращивания
| Группа | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Возраст, | I - контрольная | II - опытная | |||
| мес. | среднесут. прирост, г | относит, прирост, % | среднесут. прирост, г | относит, прирост, % | |
| От мес. | рождения до 8 | 610,8 ± 9 | 142,0±3 | 689,1± 10 | 147,5±3 |
| От мес. | 8 мес. до 12 | 781,6±12 | 41,9±2 | 784,1±13 | 38,9±1 |
| От мес. | 12 мес. до 18 | 651,6±10 | 35,6±0,8 | 701,6±9 | 35,8±0,9 |
К основным показателям, характеризующим мясную продуктивность животных, относятся предубойная живая масса, масса туши, убойный выход.
Для изучения уровня мясной продуктивности и убойных качеств чистопородных и помесных бычков в убойном цехе ОАО мясоконсервный завод «Аршан» был проведен контрольный убой 3 голов из каждой группы, снятых с нагула в возрасте 18 месяцев (табл. 7.4).
Таблица 7.4
Результаты контрольного убоя
| Показатели | Г руппы | |
|---|---|---|
| I - контрольная | II - опытная | |
| Предубойная масса, кг | 379,5±3,4 | 405,3±3,8 |
| Масса туши, кг | 190,1±1,8 | 215,2±3,2 |
| Выход туши, % | 50,1±0,2 | 53,1 ±0,2 |
| Масса внутреннего жира, кг | 12,7±0,03 | 13,4±0,02 |
| Убойная масса, кг | 202,8±2,6 | 228,6±3,3 |
| Убойный выход, % | 53,4±0,4 | 56,4±0,5 |
Из таблицы 7.4 видно, что масса туши чистопородных бычков составила 190.1 кг, а помесных - 215,2 кг. Помесный молодняк имел массу туши на 25.1 кг выше, чем чистопородный. Соответственно выход туши был выше на 2% у помесных животных. Убойная масса у бычков красной степной породы составила 202,8 кг, у помесных бычков - 228,6 кг, в результате убойный выход в I группе составил 53,4%, а у бычков II группы - 56,4%, что на 3,0% выше.
Изучение морфологического состава туши показало, что у помесных бычков масса мякоти составила 88,0 кг, или 82,7%, от массы туши у чистопородных - 76,1 кг или 81,1% (табл. 7.5).
Процентное содержание костей в туше у животных I группы составило 18,9%, у II группы - 17,3%. Выход мякоти на 1 кг костей был выше на 0,5 у помесных бычков и составил 4,8.
Для более объективного суждения о качестве говядины были проведены исследования средней пробы мяса подопытных бычков (табл. 7.6).
Таблица 7.5
Морфологический состав полутуш разных генотипов
| Г | руппы | |||
|---|---|---|---|---|
| Показатели | опытная | контрольная | ||
| кг | % | кг | % | |
| Масса охлажденной полутуши | 93,8 | 100 | 106,4 | 100 |
| Мякоть | 76,1 | 81,1 | 88,0 | 82,7 |
| Кости | 17,7 | 18,9 | 18,4 | 17,3 |
| Коэффициент мясности | 4,3 | 4,8 | ||
Таблица 7.6
Химический состав средней пробы мяса бычков разных генотипов
| Показатели | Группы | |
|---|---|---|
| опытная | контрольная | |
| Влага, % | 68,4 | 67,1 |
| Белок, % | 18,3 | 18,9 |
| Жир, % | 12,2 | 13,2 |
| Зола, % | 1,1 | 0,8 |
Результаты исследований свидетельствуют о некоторых различиях в химическом составе средней пробы мяса. Сравнительное большее содержание влаги наблюдалось у чистопородных животных - 68,4%. Содержание белка в мясе было больше у помесных животных - 18,9%, что на 0,6% больше, чем у чистопородных сверстников. По содержанию жира превосходство так же было у помесного молодняка - 13,2% против 12,2% у чистопородных животных.
Кроме морфологического состава туш нами были определены технологические качества мяса бычков разных генотипов. Данные таблицы 7.7 показывают, что нежность мяса у помесного молодняка была равна 2,5 кг/см3, у чистопородного - 2,7 кг/см3, т.е. наиболее нежным мясом обладали помесные бычки.
