Природно-климатические условия Калмыкии предопределили развитие мясного скотоводства, так доля мясного скота в республике занимает более 90% от общего поголовья, что признается оптимальной структурой стада в странах с высокоразвитым скотоводством (США, Канада и др.). В сухостепной зоне республики содержится более 200 тыс. голов крупного рогатого скота калмыцкой породы. Одним из основных источников корма для скота являются естественные пастбища, занимающие более 1,5 млн га.
Экстенсивные методы ведения животноводства, практикующиеся в настоящее время, привели к диспропорции между потребностями и возможностями производства кормов и поголовьем продуктивного поголовья скота. Это привело к усиленной эксплуатации естественных кормовых угодий, к смене коренных типов растительности и к нарушению экологического равновесия природной системы аридной зоны. В настоящее время продуктивность пастбищных угодий в республике очень низка и составляет 2-2,5 ц/га сухого корма. Главными причинами деградации пастбищ являются бессистемный выпас скота, чрезмерная нагрузка и отсутствие мер по уходу. Поэтому потенциал отрасли для производства мясной говядины используется лишь на 60-65%.
Технологии производства и переработки животноводческой продукции в мясном скотоводстве предусматривают усовершенствование методов выращивания, оптимизацию срока пастбищного содержания молодняка мясного скота на естественных и улучшенных пастбищах, за счет интенсивного заключительного откорма. Выбор наиболее оптимального варианта технологии производства говядины в мясном скотоводстве определяет экономическую эффективность отрасли.
ГЛАВА 1
СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ МЯСНОГО СКОТОВОДСТВА
Скотоводство - источник производства молока, говядины и кожевенного сырья. Курс на преимущественное развитие скотоводства объясняется большей численностью поголовья и повсеместным его распространением во всех регионах страны. Важное значение имеет и то, что в Российской Федерации и Республике Калмыкия производят большое количество грубых, сочных и пастбищных кормов, имеется много отходов зернового производства, пищевой промышленности. Это позволяет получать говядину при минимальных затратах концентрированных кормов. Определенное значение имеют традиции и спрос населения на мясо - говядину.
Скотоводство преимущественно связывают с производством молока, а говядину многие специалисты в условиях нашей страны считают сопутствующим продуктом. Долгое время эта отрасль базировалась на разведении животных молочных и молочно-мясных пород. Сочетать в таких условиях высокую молочность и хорошую мясность скота, интенсивное производство молока и мяса сложно.
Молочное скотоводство даже при самом интенсивном использовании поголовья не решит проблему производства говядины для удовлетворения потребностей населения. По мере повышения удоев возможности скота как поставщика говядины снижаются. Чем выше удои, тем меньше коров требуется для получения одного и того же количества молока и тем интенсивнее используется поголовье. Но при этом снижается удельный вес молодняка, и соответственно уменьшаются возможности для производства говядины. Становится ясным, что обойтись одними молочными породами скота нельзя, тем более в нашей стране с многообразием национальных особенностей.
В России производится лишь 62,2 тысячи тонн высококачественной говядины - меньше, чем по полкило на каждого россиянина в год. А едим мы в основном "выбраковку" молочного стада - мясо старых и больных коров. В развитых странах мира такое на стол, не подают ни под каким видом. Но даже говядины от молочных коров на каждого россиянина в год приходит
ся теперь лишь 12 килограммов. А еще 10 лет назад получалось по 29 килограммов. С 1999 года по 2009 год численность специализированного мясного скота в стране сократилась практически в 3 раза.
Назрела необходимость в увеличении численности скота мясных пород и развитии отрасли специализированного мясного скотоводства.
Основная задача мясного скотоводства как самостоятельной товарной отрасли животноводства - производство высококачественной говядины и тяжелого кожевенного сырья за счет разведения крупного рогатого скота специализированных мясных пород и их помесей.
Эксперты говорят, что у нас в стране есть все условия для развития мясного скотоводства, кроме экономических. И если государство не создаст условий для развития этого бизнеса, то мы рискуем остаться без собственного производства мяса, а заодно и без мясопродуктов, в рецептуру которых входит говядина.
На 2010 год на развитие мясного скотоводства выделено 4,5 миллиарда рублей. Из них 3 миллиарда - на совместное с субъектами Федерации финансирование региональных программ, в том числе и по Республике Калмыкия.
Впрочем, при успешном инвестиционном климате мясной говядины в стране не будет еще долго. Во-первых, скот мясных пород с начала 20 века повсеместно был вытеснен мясомолочными породами. В основном они оказались и не мясными, и не молочными. Во-вторых, для того чтобы наладить такое производство при существующей технологии воспроизводства, необходимо не менее десяти лет: корова растет долго, телят приносит сравнительно мало. В-третьих, дешевый импорт говядины лишает смысла инвестиции в этот бизнес.
До тех пор, пока европейцы закупают у своих фермеров говядину по 4,5 евро за килограмм, а в Россию продают по 1,5 евро (такой у них масштаб государственной поддержки), нашим производителям конкурировать с импортерами будет трудно. Мясным скотоводством целенаправленно занимаются в Тюмени, Челябинске, в Калмыкии. И это притом, что технологии выращивания мясного скота проще и дешевле, чем содержание молочного стада. Основная причина - нет выгодного сбыта.
