Особых различий по pH мяса между помесными и чистопородными животными не наблюдалось. Потери сока при тепловой обработке у всех подопытных животных колебались от 40,33% до 42,3%.
Влагосвязывающая способность мышечной ткани в обеих группах отличилась незначительно и варьировала в пределах от 59,3% до 59,6%.
Таблица 7.7
Технологические качества мяса
| Г руппы | ||
|---|---|---|
| Показатели | опытная | контрольная |
| Влагосвязвающая способ | 59,6±0,2 | 59,3±0,7 |
| ность, % | ||
| Усилие на разрез, кг/см3 | 2,7±0,7 | 2,5±0,5 |
| рн | 5,81±0,03 | 5,87±0,02 |
| Потери сока при тепловой обработке, % | 42,3±1,21 | 40,33±1,37 |
Для определения целесообразности применения скрещивания нами была рассчитана условная экономическая эффективность выращивания бычков разных генотипов (табл. 7.8).
Таблица 7.8
Экономическая эффективность выращивания бычков
| Показатели | Г руппы | |
|---|---|---|
| I - контрольная | II - опытная | |
| Средняя живая масса, кг | 387,6 | 425,2 |
| Цена реализации 1 кг живой массы, руб. | 60 | 60 |
| Выручка от реализации, руб. | 23256 | 25512 |
| Себестоимость реализованного прирос та, руб. | 19768 | 19768 |
| Прибыль, руб. | 3488 | 5744 |
| Дополнительная прибыль, руб. | 2256 | |
Из данных таблицы 7.8 видно, что при одинаковой цене реализации мяса условная выручка в I группе составила 23256 рублей с одной головы, во II группе 25512 рублей. При равных затратах труда и средств прибыль на выращивание одной головы в I группе составила 3488 рублей, во II группе - 5744 рублей.
Полученные данные свидетельствуют, что скрещивание коров красной степной породы с быками калмыцкой породы позволяет повысить у потомства мясную продуктивность и получить дополнительную прибыль в размере 2256 рублей на одну голову.
ГЛАВА 8
ВЛИЯНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ОТКОРМА НА ПРОДУКТИВНОСТЬ
8.1. Сравнительная оценка вариантов нагула
Увеличение производства говядины возможно при интенсификации отрасли за счет внедрения прогрессивных технологий, сокращение сроков откорма и нагула на основе сбалансированного кормления и создания оптимальных условий содержания животных. Наша страна богата естественными пастбищами. Широкое использование их для нагула и откорма скота будет способствовать увеличению производства дешевой говядины. Используя нагул скота можно не только получать высококачественную говядину при незначительных затратах материальных средств, но так же содержание на пастбищах укрепляет здоровье животных, способствует лучшему росту и развитию органов, а заключительный откорм при стойловом содержании обеспечивает быстрое повышение упитанности.
Исследование и внедрение различных вариантов интенсивных технологий производства говядины в мясном скотоводстве с учетом зональных особенностей кормовой базы является актуальной проблемой и имеет важное хозяйственное значение.
В ряде районов нашей страны широко применяют нагул крупного рогатого скота с заключительным откормом, считая такое содержание экономически эффективным по сравнению с содержанием животных в помещении и на нагуле.
Исследования технологических особенностей нагула и заключительного откорма молодняка крупного рогатого скота калмыцкой породы были проведены на 3-х группах бычков калмыцкой породы от 14 до 18 месячного возраста (табл. 8.1).
Было подобрано 45 животных в возрасте 14 месяцев, из которых по принципу аналогов сформировано 3 группы. Молодняк I группы с мая по сентябрь (до 18 мес.) находился на естественном пастбище, II группы с мая по август (до 16 мес.) находился на естественном пастбище, затем переводился на откормочную площадку для заключительного откорма. Причем животные I и II групп в пастбищный период подкармливались концентра
