Национальной мясная ассоциация - квоты и пошлины не защищают российский рынок говядины от импорта. Хотя формальное сравнение говядины отечественного производства и импортной на рынке - в пользу производства. В 2010 году завезено из-за рубежа 800 тысяч тонн, а произведено в России 1750 тысяч тонн говядины. Но наше мясо принято считать в убойном весе, на кости. В переводе на бескостное мясо, а именно такое поставляют нам из-за границы, это 1,1 миллиона тонн. При этом более 60 процентов российской говядины производят в личных подсобных хозяйствах, в переработку мясокомбинаты его не берут - не то качество, не тот забой, не та разделка. Индустриальной бескостной говядины в России получается всего 400 тысяч тонн - вдвое меньше импорта.
Розничные продажи говядины в России демонстрируют отрицательную динамику на протяжении последних пяти лет. С 2006 по 2010 г продажи упали на 4% - с 763,3 тыс. т до 733,5 тыс. т. По расчетам BusinesStat, в 2011 г объем розничных продаж говядины продолжит сокращаться. В неблагоприятных экономических условиях потребители склонны переключаться с более дорогой говядины на более дешевое мясо птицы.
Российская мясоперерабатывающая промышленность остается крайне зависимой от импортного сырья. Так, в 2010 г российские сельхозпредприятия без учета личного подсобного хозяйства произвели 795 тыс. т говядины при импорте в 804 тыс. т. Более 60% поставляемой говядины пришло из Бразилии и Уругвая. Бразилия импортировала 258 тыс. т замороженного мяса КРС, а Уругвай - 76 тыс. т. Из стран СНГ крупнейшим поставщиком говядины в Россию является Беларусь. В 2010 г из Беларуси в Россию было ввезено порядка 115 тыс. т говядины.
Характерным для российского рынка в 2012 года становится резкое сокращение промышленного производства говядины, рост зависимости от поставок говядины из-за рубежа, усиливающаяся ценовая зависимость от ситуации в странах-экспортерах данного вида мяса.
По данным Гильдии профессиональных участников внешнеэкономической деятельности РФ, импорт и производство мяса промышленной переработки составили в 2012 году по говядине соответственно 611,0 и 173,0 тысяч тонн. При этом доля импорта говядины из года в год повышается (табл. 1.1).
Доля импорта мяса по видам в 2010-2012 годы, %
| Годы | Г овядина | Свинина | Птица |
|---|---|---|---|
| 2010 | 75,1 | 46,2 | 19,4 |
| 2011 | 76,4 | 45,1 | 12,2 |
| 2012 | 78,3 | 43,2 | 12,1 |
В 2012 году объем потребления говядины снизился до 784,0 тыс. тонн по сравнению с 840,2 тыс. тонн в 2011 году. Сокращение объема рынка относительно 2011 года составило 6,6%. Отрицательная динамика объема рынка мяса крупного рогатого скота главным образом связана со снижением объемов отечественного производства, а также с низкой рентабельностью и меньшей стоимостью на товары-заменители - мясо птицы и свинину.
Российский рынок говядины в значительной степени зависит от поставок из-за рубежа, поэтому динамика цен на скот и говядину в странах — основных экспортерах данного товара показательна и для России.
В март 2011 г средние цены на мясо крупного рогатого скота в бразильском штате Сан-Пауло составили 2,53 USD/кг, что на 54,1% больше, чем год назад. В США цены на говядину выросли за год - на 18,6% и к 28 марта составили 2,52 USD/кг.
Средние цены на говядину крупного рогатого скота мясных пород в Канаде в первых числах марта 2011 года находились на уровне 2,34 USD/кг - это на 27,8% превышает уровень цен, зафиксированных в начале марта 2010.
К середине марта 2011 года средние цены на говядину в убойном весе в Уругвае достигли рекордно высоких отметок - 4,46 USD/кг, что на 58,7% больше, чем в середине марта 2010 года
Рост цен за год в США не столь заметен, как в странах Латинской Америки, благодаря чему Штаты смогли существенно нарастить объемы экспорта данного вида мяса.
В странах Центральной, Северной и Южной Америки производство говядины базируется на специализированном мясном скотоводстве, поэтому удельный вес молочных коров здесь низкий — 8-12% к общему поголовью
крупного рогатого скота. В США и Канаде мясное скотоводство ведется интенсивно, в то время как в большинстве других стран Америки оно продолжает развиваться экстенсивно и только в Аргентине и в Мексике ведется на среднеинтенсивном уровне. Здесь производство мяса на одну голову составляет 51-70 кг, а в Бразилии 40-51 кг.
В настоящее время наибольшее количество крупного рогатого скота сосредоточено в Бразилии. За последние семь лет поголовье в этой стране увеличилось на 16%, а производство говядины возросло на 80%. Значительный рост численности скота имеет место в Китае, где поголовье в 2011 году достигло 116,5 млн и одновременно резко улучшилось использование скота, что привело к росту производства говядины в 4 раза.
В последние годы в Канаде и Австралии при росте поголовья скота на 8 и 17% производство мяса увеличилось на 36 и 41%, выход мяса на голову повысился с 67-84 до 78 и 109 кг. В Канаде средний вес туши скота возрос с 258 до 284 кг, или на 10%.
В ряде европейских стран произошло некоторое сокращение поголовья, но за счет интенсификации выращивания и откорма молодняка производство говядины в отдельных странах даже возросло (Италия, Франция, Нидерланды), а в некоторых оно сократилось, но в меньшей степени, чем уменьшилось поголовье.
Поголовье крупного рогатого скота во всех категориях хозяйств России к 2012 года составило 18,6 млн голов, что на 1,2% меньше по сравнению с 2011 годом. За последние 5 лет поголовье крупного рогатого скота в стране снизилось на 10,2%.
Численность крупного рогатого скота за предыдущий год в сельхозпредприятиях снизилась на 3,3% и в 2011 года составила 9 248 тыс. голов. В структуре поголовья крупного рогатого скота в 2012 года 46,8% приходилось на хозяйства населения, около 45,6% - на сельхозпредприятиях и около 7,6% - на крестьянско-фермерские хозяйства.
Поголовье коров во всех категориях хозяйств страны в 2012 году находилось на уровне 8,4 млн голов, что на 8,7% меньше, чем в 2008 года. Численность коров в сельхозпредприятиях страны снизилось за последний год более значительно, на 2,5%, до 3 670 тыс. голов.
