От 26 опытных телок в живой массой 307 кг было получено 23 теленка, от 22 живой массой 320 кг — 20 телят, все телята родились жизнеспособными с живой массой от 18 до 21 кг. От контрольных 24 телок было получено - 21 теленок, со средней живой массой от 19 до 21 кг.
Наблюдения за ростом и развитием телок от опытных и контрольных групп по годам в течение 3-4 лет, не выявили существенной разницы по живой массе молодняка и массе - коров. К 3 отелу опытные коровы имели живую массу на 24,1 кг больше, чем выращенные по традиционной технологии при первом осеменении в 26 месяцев
Важнейшее биологическое свойство женских особей всех видов животных — материнский инстинкт. Умелое использование его позволяет не только воспроизводить телят, но и выращивать их при минимальных затратах и практически без участия человека.
Находясь преимущественно вне помещений, под открытым небом, животные меньше болеют. Борьба за здоровье поголовья в мясном скотоводстве во многом проще и эффективнее. Зимне-весенние отелы, выращивание телят под коровами на материнском молоке, пробуждающий жизненные силы холод зимой при сухом ложе, чистый воздух пастбищ, обилие солнца, подвижность не скованного привязью молодняка, достаточное кормление — все это служит хорошей основной для нормального развития скота.
2.5. Продуктивность мясного скота
Крупный рогатый скот разводят главным образом для получения продуктов питания и сырья для перерабатывающей промышленности. Продуктивность - это основное его хозяйственно - полезное свойство. Основные виды продуктивности крупного рогатого скота - молоко, мясо.
Показатели мясной продуктивности крупного рогатого скота, находятся в прямой зависимости от генотипа, от степени их устойчивости к внешним раздражителям, от живой массы, времени отела, кормления и в меньшей степени от содержания
Мясо - важнейший, практически незаменимый для человека высококалорийный продукт питания. В нём содержится в легкоусвояемой форме 35-
5 5 % сухого вещества, 10-22% белка, 12-45% жира, 1-5% минеральных веществ, а также витамины группы В.
Т ак и е хозяйственно полезные признаки, как живая масса, способность к о т л о ж ен и ю жира и скороспелость, определяются генотипом. Генетическими факторами в большей степени обусловлены форма и объем различных мышц, распределение жира в разных местах отложений, тенденция к образованию «мраморности» мяса, толщина мышечных волокон.
Один из важнейших признаков, характеризующий высокие откормочные качества животных, содержание в теле мышц по отношению к костям. Повысить процент мышц в туше гораздо труднее, чем увеличить количество жира. Наибольшее количество мышечной ткани содержится в теле быстро растущих животных, достигающих большой массы в молодом возрасте. Хотя мясность - признак, обусловленный наследственными факторами, все же, регулируя уровень кормления, можно добиться лучшего развития мясных качеств молодняка различных пород. Мышцы растут наиболее интенсивно в первые шесть месяцев жизни, затем скорость роста их падает. Недокорм молодняка в 6-9-месячном возрасте приводит к недоразвитию мышечной ткани, ухудшению ее гистологического строения и химического состава, что в итоге снижает качество мяса. Интенсивное выращивание молодняка в первые 12-15 месяцев жизни дает возможность получать животных, отличающихся высокой мясной продуктивностью.
К признакам, зависящим одновременно от генетических факторов и среды, относят скорость роста, линейные размеры тела в определенном возрасте, цвет жира и мяса, отношение массы задней части туши к массе туши, нежность мяса. Доминирующее влияние внешних факторов сказывается на содержании жира в туше и выходе мяса, точке плавления жира, аромате, вкусе мяса и жира. Эти обстоятельства должны учитываться в процессе селекционно-племенной работы с мясными крупного рогатого скота.
На современном этапе возникает необходимость включения в селекционный поток ряда новых признаков, отражающих запросы потребителя к качеству мяса, пригодность животных к промышленной технологии, которым раньше не уделялось внимания, диаметр «мышечного глазка», интенсивность жироотложения, крепость ног и копытного рога, устойчивость к
болезням. Нужны селекционные и технологические приемы, способствующие ускорению смены поколений (хорошее развитие, ранняя случка). Практически требуется вывести животных, у которых первый отел проходил бы в 2-х летнем возрасте, а не в 36 месяцев, как сейчас. Ряд пород, и прежде всего крупные, нуждаются в селекции на снижение числа трудных отелов.
Говядина от мясного скота имеет высокие вкусовые, питательные и кулинарные свойства и биологически более полноценна. Ее относят к наиболее ценным диетическим продуктам питания.
Хорошо откормленные животные молочных пород достигают не менее высокой живой массы, чем мясной скот. От них получают тяжеловесную тушу. Однако большая часть жира у молочного скота располагается в виде толстого слоя жирового полива с наружной и внутренней сторон туши или в виде жировых крупных включений в толще мяса. Такой жир в большинстве случаев при кулинарной обработке мяса удаляют, особенно при производстве колбасных изделий
Значительная часть жира в тушах животных мясных пород откладывается в толще мышечной ткани, образуя «мраморное» мясо.
«Мраморное мясо» получило свое название из-за равномерно распределённых жировых прослоек в мышечных тканях молодых бычков, на срезе напоминающих природный рисунок благородного камня. В процессе приготовления они тают, наполняя мясо соком, за счет чего оно приобретает неповторимую нежность и мягкость.
Классическим примером «мраморного» мяса является производство всемирно известной японской говядины породы Wagyu. Эта порода генетически предрасположена к появлению в мясе жировых прослоек. Выведена она путем скрещивания местных мясных пород крупного рогатого скота с британскими. Бычки мраморных пород особенно малоподвижны, благодушны и флегматичны. Исключительности «мраморного» мяса японцы добиваются с помощью особой технологии выращивания бычков. До 4-6 месяцев телят поят молоком, после чего они пасутся на лугах и живут вольной жизнью, практически без вмешательства человека. Затем их помещают в индивидуальные комнаты со звуконепроницаемыми стенами, и подвешивают на вожжах. Делается это для того, чтобы бычки не могли двигаться, но
