Химический состав средней пробы мяса бычков
| Показатели | I группа | II группа |
|---|---|---|
| Влага, % | 6 8,4 ±0,3 | 67,1±0,4 |
| Белок, % | 18,3±0,2 | 18,9±0,3 |
| *___ Жир, % | 12,2±0,1 | 13,2±0,2 |
| Зола, % | 1,1±0,01 | 0,8±0,02 |
8.18
Результаты исследований свидетельствуют о некоторых различиях в химическом составе средней пробы мяса. Сравнительное большее содержание влаги наблюдалось у животных контрольной группы - 68,4%. Содержание белка в мясе было больше у опытных животных - 18,9%, что на 0,6% больше, чем у сверстников I группы. По содержанию жира превосходство так же было у опытного молодняка - 13,2% против 12,2% у животных контрольной группы.
Кроме морфологического состава туш нами были определены технологические качества мяса бычков.
Таблица 8.20
9
упбыл
| Технологические качества мяса | ||
|---|---|---|
| Показатели | I группа | II группа |
| Влагосвязвающая способность, % | 59,6±0,2 | 59,3±0,7 |
| Усилие на разрез, кг/см3 | 2,7±0,7 | 2,5±0,5 |
| рн | 5,81±0,03 | 5,87±0,02 |
| Потери сока при тепловой обработке, % | 42,30±1,21 | 40,33±1,37 |
Данные таблицы 8.20 показывают, что усилие на разрез у мяса животных, получавших комплекс микроэлементов, было равно 2,5 кг/см3, а у контрольной - 2,7 кг/’см3. Таким образом, опытные животные обладали наиболее нежным мясом.
Особых различий по pH мяса между животными обеих групп не наблюдалось. Потери сока при тепловой обработке у всех животных колебались от 40,33% до 42,30% и была в пределах нормы.
Влагосвязывающая способность мышечной ткани в обеих группах отди. чилась незначительно и варьировала, но было лучше у опытных животных Следовательно, балансирование основного рациона по микроэлемента^ способствовало не только повышению мясной продуктивности, но и каче ства мяса бычков.
По результатам научно-хозяйственного опыта, была рассчитана услов ная экономическая эффективность откорма бычков с применением ком плекса микроэлементов (табл.8.21).
Таблица 8.21
Экономическая эффективность откорма бычков
| Показатели | I группа | II группа |
|---|---|---|
| Прирост на 1 голову, кг | 62.3 | 79.3 |
| Реализационная цена 1 кг прироста, руб. | 60 | 60 |
| Выручка от реализации прироста одной го | 3738 | 4758 |
| ловы. PV6. | ||
| Общие затраты, руб. | 2730 | 3072 |
| Прибыль, руб. | 1008 | 1686 |
| Дополнительная прибыль, руб. | 678 |
Как видно из таблицы, при одинаковой реализационной цене от животных опытной группы получено на 17,0 кг больше прироста, выручка от реализации прироста по опытной группе была больше на 1020 руб., чем в контрольной.
Общие затраты труда и средств за период откорма в опытной группе составили 3072 рубля, а в контрольной группе на 342 рубля меньше. Более высокие затраты в опытной группе связаны со стоимостью подкормки и затратами на ее раздачу.
Прибыль в опытной группе составила 1686 руб., в контрольной группе - 1008 руб., отсюда в опытной группе получена дополнительная прибы ль в размере 678 руб. на одну голову.
Эти данные свидетельствуют, что использование комплекса м икроэлементов, наряду с увеличением живой массы и прироста животных на от* корме, способствует получению дополнительной прибыли.
В летний период все корма могут быть заменены дешевым зеленым кормом либо с кормушек, либо на пастбище (нагул). В начале откорма концентраты составляют 15-20, в середине - 20-25 и в конце - 25-30% по питательности рациона. Преимущество нагула перед стойловым откормом заключается в том, что животные потребляют натуральные корма прямо с пастбищ, всегда находятся на свежем воздухе, им не требуется капитальных построек, меньше затрачивается труда по уходу за скотом.
Важнейшие условия, определяющие успех нагула: подбор скота в гурты (150-200 голов), организация использования пастбищной травы или зеленой подкормки по зеленому конвейеру, обеспечение животных водопоем, поваренной солью и другими кормовыми добавками.
Поэтому целью нашего исследования было изучить влияние на рост и мясную продуктивность бычков калмыцкой породы откорма, на зеленных кормах, оптимизированных по содержанию макроэлементов минеральными добавками.
На протяжении всего опытного периода молодняк откармливался на рационах из зеленой массы суданки и люцерна с добавлением сена разнотравного и ячменной дерти по нормам, рассчитанным на получение 800граммового среднесуточного прироста живой массы (В.В.Щеглов и др., 2005). Бычкам опытной группы в ячменную дерть вводили дополнительно комплекс макроэлементов.
Исследования проводились на 2-х группах бычков калмыцкой породы по 10 голов в каждой от 15 до 18 месячного возраста. В группы бычки подбирались по методу аналогов по живой массе, возрасту и упитанности.
Концентрация обменной энергии в 1 кг сухого вещества рациона в контрольной и опытной группе была одинакова и составила 8,21 МДж. Рационы контрольной группы были недостаточны по содержанию фосфора, магния и серы. Для восполнения дефицита макроэлементов в рацион опытной группы дополнительно вводилось - 96 грамм мононатрийфосфата, 42 - Углекислого магния и 70 - сернокислого натрия.
Мясную продуктивность оценивали по результатам контрольного убоя 3 подопытных бычков из каждой группы в возрасте 18 месяцев по методике вИЖа. В крови, взятой из яремной вены через 6 ч после кормления, определяли концентрацию общего белка, кальция, фосфора, магния, серы и каротина.
