Angus). Животные этой породы нетребовательны, хорошо приспосабливаются, устойчивы к заболеваниям, послушны, плодовиты.
Современные медицинские исследования показывают:
«мраморное» мясо значительно опережает «обычное» по содержанию азотистых экстрактивных веществ, пантотеновой кислоты, биотина, т.е. веществ усиливающих секреторную функцию пищеварительного аппарата и способствует лучшей усвояемости продуктов;
-
«мраморное» мясо содержит легкоусвояемое железо;
-
«мраморное» мясо содержит вещества, препятствующие образованию холестерина;
-
«мраморное» мясо обладает антиканцерогенными свойствами, то есть активно способствует выведению из организма веществ провоцирующих раковые заболевания.
Высокое качество говядины от мясного скота обусловлено действием двух факторов. Первый из них - многолетний отбор и подбор, которые были направлены на создание и консолидацию животных специализированного мясного типа, характеризующихся пышным развитием мышц, особенно в частях туловища, дающих наиболее ценное мясо. В результате длительного чистопородного разведения таких животных (более 200 лет) этот признак консолидирован и стойко передается по наследству.
Второй фактор - условия кормления и содержания. Большую часть жизни как взрослые, так и растущие животные мясных пород находятся на пастбищах. В период наиболее интенсивного роста и развития организма основным кормом для телят мясных пород служит самый полноценный продукт - молоко матери, а также пастбищная растительность. Это оказывает влияние на состав мышечной ткани и качество ее белков.
Животные мясного типа скороспелые, то есть они в раннем возрасте достигают высокой степени развития, обеспечивающего возможность использования животного. Такие животные к 15-18-месячному возрасту уже имеют убойные кондиции. Так, по данным Багрия, бычки породы шароле при хорошем кормлении с затратами до 18-месячного возраста 3183 корм, ед. и 338,8 кг переваримого протеина достигают живой массы 573 кг, обеспечив среднесуточный прирост 1036 г. Они дают тушу массой 327 кг, а
убойный выход мяса и сала - 66,2%. Хорошую продуктивность показывают также полновозрастные животные. Так, средняя масса туши коров в возрасте семи лет при живой массе 654 кг составляет 358 кг, средняя масса туши быков в пятилетием возрасте - 560 кг. Бычки породы шароле при одинаковом выращивании проявляют более высокую потенциальную мясную продуктивность по сравнению с симментальскими и помесными животными. Масса туши 18-месячных бычков породы шароле превосходит массу туши симментальских бычков на 37% и помесных - на 13%.
Биологически животные мясного типа продуктивности лучше приспособлены для наращивания мяса, а молочного - для выработки молока. У первых в пищеварении повышены ферментативные и всасывающие функции, процессы ассимиляции значительно преобладают над распадом и выделением веществ. Усвояемость кормов и отложение веществ в теле у них выше, чем у скота молочных пород. Все это определяет неодинаковую оплату корма приростами. Животные мясного типа благодаря более высокой энергии роста и лучшему использованию питательных веществ откармливаются успешнее и выше оплачивают корм приростом, чем скот молочных пород, который лучше оплачивает корм молочной продукцией.
Для скота мясных пород типичны хорошее развитие мускулатуры, бочкообразная форма телосложения, широкое туловище с омускуленным тазом и окороком.
В результате хорошо развитой мышечной системы и высокой мясности у животных породы шароле, по данным Багрия, отмечается большой выход мяса на единицу массы костей. У бычков породы шароле в 18 месячном возрасте масса мякоти туши на 1 кг костей превосходит массу мякоти симментальских на 41%, помесных - на 14%. На 1 кг костей грудного отдела скелета животных породы шароле приходится мышц на 24% больше, чем у симментальских. У животных породы шароле высокую нагрузку мышечной системы несут отдельные кости. Так, на 1 кг массы бедренной кости у них приходится на 26% больше мышц бедра по сравнению с животными симментальской породы.
По кулинарным показателям мясо шаролезских бычков как жареное, так и отварное по вкусу, запаху, сочности и нежности занимает первое место.
Мясо помесных и симментальских животных по этим признакам уступает шароле, но по наваристости, крепости, вкусу и запаху бульона существенных различий нет.
По мраморности мяса бычки породы шароле несколько уступают своим сверстникам других специализированных мясных пород. Однако мясо шаролезского скота постнее, чем, например, мясо скота калмыцкой и герефордской пород.
По мнению многих авторов, наилучшим вариантом создания мясных стад на молочных фермах является покрытие части коров и телок быками мясных пород с тем, чтобы уже в дальнейшем формировать мясное стадо помесями.
Наиболее ценным поголовьем для откорма на мясо являются помесные и гибридные животные, полученные в результате промышленного и переменного скрещивания, а также гибридизации. У таких животных проявляется эффект гетерозиса, выражающийся в повышенной энергии роста и лучшей оплате корма продукцией.
В этой связи провели научно-хозяйственный опыт на трех группах черно-пестро-герефордских бычков: 1 - помеси первого поколения; 2 - помеси второго поколения; 3 - помеси третьего поколения по герефордской породе.
Всех животных содержали согласно технологии мясного скотоводства, в равных кормовых условиях. С повышением кровности по герефордской породе прослеживается увеличение массы, убойного выхода, отношения мякотной части к костям.
Как известно, производство говядины в России осуществляется в основном за счет скота молочного и комбинированного направлений продуктивности. Но за последние годы численность молочного скота у нас сократилась до очень низкого уровня. Значит, и количество скота, поступающего на убой для производства говядины, также будет снижаться.
Компенсировать этот дефицит можно как путем расширенного воспроизводства высокопродуктивного мясного скота на базе энерго- и ресурсосберегающих технологий мясного скотоводства и рационального использования в этих целях выбракованного и сверхремонтного поголовья из молочных стад, то есть в кооперации мясного скотоводства с молочным.
