Технологические качества мяса бычков

Усилие на разрез у мяса молодняка И, III групп был равна 2,51-2,52 кг/мс2, а у бычков I группы - 2,67 кг/см2, т.е. наиболее нежным было мясо у животных получавших зеленый и сенажный рационы.

Также важен показатель мяса, зависящий от породы, пола, возраста и упитанности, интенсивность окраски мяса, выраженная в единицах экстинции, которая характеризует окислительно-восстановительные процессы в организме животного. У животных II группы он был на 28,6 ед. больше, чем в мясе сверстников I группы и на 7,9 ед. выше, чем у животных III группы.

Процесс созревания мяса после убоя характеризуется величиной pH (показатель активной реакции среды). Значение pH зависит от наличия в мышцах гликогена в период убоя. Исследования показали, что у животных межгрупповые показатели pH мяса отличались незначительно и находились в пределах 5,78-5,92.

Проведенные исследования показали, что качественные показатели мяса молодняка крупного рогатого скота всех подопытных групп находились на хорошем уровне. Анализ комплекса показателей, характеризующих мясную продуктивность и качество мяса, выявил превосходство мяса бычков получавших сенажный рацион.

КРАТКОЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Откорм скота - заключительный процесс в технологии производства говядины. Это избыточное кормление животных с целью накопления в их теле белка и жира и получения высококачественного мяса.

Наиболее целесообразно молодняк, предназначенный для откорма, выращивать до 15-17 месячного возраста. В последние 3-5 месяцев перед забоем необходимо обеспечить усиленное кормление. При интенсивном выращивании и откорме в 15-17 месяцев можно получить бычков с живой массой 400-450 кг.

Чем интенсивнее выращивание и откорм молодняка, тем это выгоднее, так как с повышением среднесуточных приростов массы снижается расход кормов на единицу прироста, а также уменьшается амортизационные и накладные расходы. Например, для достижения у скота массы 420-430 кг в 1516 месячном возрасте затраты кормов на 1 кг прироста составляют 7-7,5 ЭКЕ. Если такой же массы скот достигает в возрасте 2,5-3 года, то на 1 кг прироста ему потребуется 10-12 ЭКЕ.

По мере увеличения возраста выращиваемого и откармливаемого молодняка в составе прироста снижается количество воды и белка и увеличивается содержание жира, а также энергетическая ценность прироста. К 1517 месячному возрасту при правильной организации интенсивного заключительного откорма у крупного рогатого скота в составе прироста ткани количество влаги снижается и соответственно возрастает содержание жира. Внешне это выражается в появлении мраморности мяса, что свидетельствует о его зрелости.

На эффективность откорма влияет ряд факторов: тип и порода животных, их возраст, пол, упитанность, сбалансированность, уровень и тип кормления, условия содержания, а также применение минеральных подкормок, премиксов и биологически активных веществ. Высокие приросты живой массы и лучшую оплату корма получают от животных специализированных мясных пород и их помесей, за ними скот некоторых мясомолочных пород. Величина прироста массы у животных мясных пород и их помесей выше на 15-20%, а затраты кормов на 10-15% ниже, чем у молочных

пород. В связи с этим увеличение количества мясного скота, а также использование быков мясных пород для промышленного скрещивания с коровами молочного и двойного направления продуктивности, от которых не получают ремонтного молодняка, служат важным резервом увеличения производства говядины.

От уровня и полноценности кормления зависят величина и состав прироста, а следовательно, и качество мяса, а также и оплата корма. При недостаточном уровне кормления или неполноценных рационах получают низкие приросты массы. Возрастает затрата кормов на единицу прироста, так как на поддержание жизни животные расходуют относительно большую часть питательных веществ рациона, чем при высоких приростах массы. Если не обеспечивается потребность скота в протеине или в каком-либо другом питательном и минеральном веществах, то даже при высоком уровне кормления в составе прироста живой массы будет повышенное количество жира, а мышечная ткань окажется недостаточно развитой.

Организация полноценного кормления животных возможна при условии обеспечения в рационах всех элементов питания, в том числе минеральных веществ в оптимальных количествах и соотношениях. Нами установлено потребность животных в минеральных веществах значительно колеблется в зависимости от возраста, физиологического состояния, технологии и условия содержания, типа кормления и особенно от уровня продуктивности.

Недостаток или избыток отдельных минеральных элементов, нарушение их оптимального соотношения в рационах ведут к нарушению обменных процессов, снижению переваримости и использования питательных веществ, эффективности использования кормов и продуктивности животных, а при длительном и остром недостатке или избытке - даже к специфическим заболеваниям. Особенно актуальна проблема обеспечения животных минеральными веществами на стационарных откормочных площадках при скармливании в большом количестве грубых кормов. Оптимизация макро- и микроэлементов за счет минеральных подкормок позволяет повысить мясную продуктивность и улучшить качество мяса при откорме.

Структура рациона определяет соотношение отдельных видов или групп кормов в процентах от энергетической питательности. Корма, преобладаю