ся теперь лишь 12 килограммов. А еще 10 лет назад получалось по 29 килограммов. С 1999 года по 2009 год численность специализированного мясного скота в стране сократилась практически в 3 раза.
Назрела необходимость в увеличении численности скота мясных пород и развитии отрасли специализированного мясного скотоводства.
Основная задача мясного скотоводства как самостоятельной товарной отрасли животноводства - производство высококачественной говядины и тяжелого кожевенного сырья за счет разведения крупного рогатого скота специализированных мясных пород и их помесей.
Эксперты говорят, что у нас в стране есть все условия для развития мясного скотоводства, кроме экономических. И если государство не создаст условий для развития этого бизнеса, то мы рискуем остаться без собственного производства мяса, а заодно и без мясопродуктов, в рецептуру которых входит говядина.
На 2010 год на развитие мясного скотоводства выделено 4,5 миллиарда рублей. Из них 3 миллиарда - на совместное с субъектами Федерации финансирование региональных программ, в том числе и по Республике Калмыкия.
Впрочем, при успешном инвестиционном климате мясной говядины в стране не будет еще долго. Во-первых, скот мясных пород с начала 20 века повсеместно был вытеснен мясомолочными породами. В основном они оказались и не мясными, и не молочными. Во-вторых, для того чтобы наладить такое производство при существующей технологии воспроизводства, необходимо не менее десяти лет: корова растет долго, телят приносит сравнительно мало. В-третьих, дешевый импорт говядины лишает смысла инвестиции в этот бизнес.
До тех пор, пока европейцы закупают у своих фермеров говядину по 4,5 евро за килограмм, а в Россию продают по 1,5 евро (такой у них масштаб государственной поддержки), нашим производителям конкурировать с импортерами будет трудно. Мясным скотоводством целенаправленно занимаются в Тюмени, Челябинске, в Калмыкии. И это притом, что технологии выращивания мясного скота проще и дешевле, чем содержание молочного стада. Основная причина - нет выгодного сбыта.
Национальной мясная ассоциация - квоты и пошлины не защищают российский рынок говядины от импорта. Хотя формальное сравнение говядины отечественного производства и импортной на рынке - в пользу производства. В 2010 году завезено из-за рубежа 800 тысяч тонн, а произведено в России 1750 тысяч тонн говядины. Но наше мясо принято считать в убойном весе, на кости. В переводе на бескостное мясо, а именно такое поставляют нам из-за границы, это 1,1 миллиона тонн. При этом более 60 процентов российской говядины производят в личных подсобных хозяйствах, в переработку мясокомбинаты его не берут - не то качество, не тот забой, не та разделка. Индустриальной бескостной говядины в России получается всего 400 тысяч тонн - вдвое меньше импорта.
Розничные продажи говядины в России демонстрируют отрицательную динамику на протяжении последних пяти лет. С 2006 по 2010 г продажи упали на 4% - с 763,3 тыс. т до 733,5 тыс. т. По расчетам BusinesStat, в 2011 г объем розничных продаж говядины продолжит сокращаться. В неблагоприятных экономических условиях потребители склонны переключаться с более дорогой говядины на более дешевое мясо птицы.
Российская мясоперерабатывающая промышленность остается крайне зависимой от импортного сырья. Так, в 2010 г российские сельхозпредприятия без учета личного подсобного хозяйства произвели 795 тыс. т говядины при импорте в 804 тыс. т. Более 60% поставляемой говядины пришло из Бразилии и Уругвая. Бразилия импортировала 258 тыс. т замороженного мяса КРС, а Уругвай - 76 тыс. т. Из стран СНГ крупнейшим поставщиком говядины в Россию является Беларусь. В 2010 г из Беларуси в Россию было ввезено порядка 115 тыс. т говядины.
Характерным для российского рынка в 2012 года становится резкое сокращение промышленного производства говядины, рост зависимости от поставок говядины из-за рубежа, усиливающаяся ценовая зависимость от ситуации в странах-экспортерах данного вида мяса.
По данным Гильдии профессиональных участников внешнеэкономической деятельности РФ, импорт и производство мяса промышленной переработки составили в 2012 году по говядине соответственно 611,0 и 173,0 тысяч тонн. При этом доля импорта говядины из года в год повышается (табл. 1.1).
Доля импорта мяса по видам в 2010-2012 годы, %
| Годы | Г овядина | Свинина | Птица |
|---|---|---|---|
| 2010 | 75,1 | 46,2 | 19,4 |
| 2011 | 76,4 | 45,1 | 12,2 |
| 2012 | 78,3 | 43,2 | 12,1 |
В 2012 году объем потребления говядины снизился до 784,0 тыс. тонн по сравнению с 840,2 тыс. тонн в 2011 году. Сокращение объема рынка относительно 2011 года составило 6,6%. Отрицательная динамика объема рынка мяса крупного рогатого скота главным образом связана со снижением объемов отечественного производства, а также с низкой рентабельностью и меньшей стоимостью на товары-заменители - мясо птицы и свинину.
Российский рынок говядины в значительной степени зависит от поставок из-за рубежа, поэтому динамика цен на скот и говядину в странах — основных экспортерах данного товара показательна и для России.
В март 2011 г средние цены на мясо крупного рогатого скота в бразильском штате Сан-Пауло составили 2,53 USD/кг, что на 54,1% больше, чем год назад. В США цены на говядину выросли за год - на 18,6% и к 28 марта составили 2,52 USD/кг.
Средние цены на говядину крупного рогатого скота мясных пород в Канаде в первых числах марта 2011 года находились на уровне 2,34 USD/кг - это на 27,8% превышает уровень цен, зафиксированных в начале марта 2010.
К середине марта 2011 года средние цены на говядину в убойном весе в Уругвае достигли рекордно высоких отметок - 4,46 USD/кг, что на 58,7% больше, чем в середине марта 2010 года
Рост цен за год в США не столь заметен, как в странах Латинской Америки, благодаря чему Штаты смогли существенно нарастить объемы экспорта данного вида мяса.
В странах Центральной, Северной и Южной Америки производство говядины базируется на специализированном мясном скотоводстве, поэтому удельный вес молочных коров здесь низкий — 8-12% к общему поголовью
