9.3. Убойные качества бы чков при откорме на различны х
типах кормления
Негреева Н.А. и др. считают, что для полной характеристики мясных качеств, наряду с живой массой животного, большое значение имеет количество и качества полученной при убое мясной продукции.
Установлено, темпы роста и мясные качества тесно связаны между собой. Чем выше темпы роста животного, тем интенсивнее повышение убойного выхода.
Мясные качества бычков при выращивании и откорме на силосном, сенажном и зеленном типе кормления нами были изучены при их убое в 17 месячном возрасте. Для контрольного убоя из каждой опытной группы было взято по три головы высшей категории упитанности.
Среди подопытных животных преимущество по величине предубойной живой массы имели бычки II группы, получавшие сенажный рацион (табл. 9.10).
Таблица 9.10
Мясная продуктивность подопытных бычков
| Показатели | Г руппа | ||
|---|---|---|---|
| 1 | II | III | |
| Живая масса перед убоем, кг | 399,67±5,69 | 422,00±7,94 | 4 1 1,67±9,50 |
| Масса парной туши, кг | 212,67=6,03 | 239,00±10,54 | 228,67±11,06 |
| Масса внутреннего жира, кг | 8,93±1,00 | 10,43±1,15 | 9,93±0,67 |
| Убойная масса, кг | 221,60±6,95 | 249,43±11,21 | 23 8,60± 11,57 |
| Выход туши, % | 5 3 ,17±0,75 | 56,57±1,55 | h 55,53±1,52 |
| Убойный выход, % | 55,40±1,01 | 59,13±1,76 | 57,93±1,55 |
Средняя масса парных туш бычков 1 группы была меньше, чем у сверстников И группы на 26,33 кг, или 12,4 % (Р<0,05), на 7,5%, чем у животных III группы. Масса парной туши животных II группы была также больше на 4,6%, чем у бычков III группы.
Убойная масса бычков II, III групп получавших, соответственно, сенажный и зеленый рационы было больше, чем I группы на 12,5 и 7,6%.
Внутренний жир в определенной степени определяет скороспелость животных. В тушах молодняка 1 группы содержится меньше внутреннего жира по сравнению с бычками II группы на 16,7%. Животные II группы также превосходили аналогов III группы на 5,0%.
Наибольший убойный выход был характерен для тушек II группы, по сравнению с бычками, получавшими силосный рацион на 3,73% (Р<0,01), а по сравнению со сверстниками III группы, это преимущество составило соответственно 1,2%. Бычки III группы по убойному выходу были больше животных 1 группы на 2,53% .
Данные по убойным показателям свидетельствуют о преимуществе откорма бычков на сенажных рационах.
Показатели живой массы крупного рогатого скота не являются определяющими их мясной продуктивности. Поэтому при оценке мясной продуктивности необходимо учитывать соотношение живой и убойной массы, массы костей и мякоти, соотношение в туше наиболее ценных сортов мяса. Значение сортового состава туши обусловлено различной ценностью мяса с разных частей туши. Ведущим показателем в определении мясной ценности животного должно быть соотношение мякоти и костей в туше, которое также связано с упитанностью. По его данным, количество мякоти и костей у животных при различии в кормлении и содержании находятся в разной пропорции. Соотношение в туше мякоти и костей связано с породными особенностями. Так, что сортовой и морфологический состав туши животных, принадлежащих различным направлениям продуктивности, разного возраста и упитанности, различен.
Изучение морфологического состава полу гуши показало (табл. 9.11), что помесные животные И группы имели больше мякоти. Преимущество бычков II группы над сверстниками I группы составило 12,9% (Р<0,01), а над III группой было 2,1 %.
Соответственно с увеличением в полутушах содержания мякоти снижалось относительное содержание костей. Процентное содержание костей в туше у бычков I группы было больше, чем у ягнят II группы на 2,1%, а у ягнят III группы, соответственно, на 1,5%.
Морфологический состав туши
| Показатели | Группа | ||
|---|---|---|---|
| I | II | III | |
| Масса охлажденной полуту- | 109,00±3,00 | 119,33±6,81 | 117,33±7,34 |
| ши, кг | |||
| Масса мякоти, кг | 82,33±3,51 | 93,00±7,00 | 91,00±7,55 |
| Масса мякоти, % | 75,50±1,18 | 77,83±1,45 | 77,50±1,93 |
| Масса костей, кг | 24,33±0,58 | 24,00±1,00 | 24,33±1,53 |
| Масса костей, % | 22,30±0,79 | 20,17±1,25 | 20,80±1,82 |
| Масса хрящей и сухожилий, | 2,33±0,58 | 2,33±0,58 | 2,00±0,00 |
| кг | |||
| Масса хрящей и сухожилий, % | 2,20±0,61 | 2,00±0,61 | 1,70±0,17 |
| Коэффициент мясности | 3,7 | 4,6 | 4,4 |
Лучшее соотношение мякоти и костей, выраженное индексом мясности, было у бычков II группы. Разница с бычками I группы составила 24,3% (Р<0,01) и со сверстниками III группы 18,9%.
Питательная ценность мяса разных частей туш неодинакова. Поэтому изучение сортового состава дополняет качественную сторону мясной продуктивности.
Для более детального изучения морфологического состава проведена сортовая разрубка туш молодняка по отрубам (табл. 9.12). В соответствии с ГОСТом 7595 туши бычков были разделены на 3 сорта. К первому сорту отнесены тазобедренный, поясничный, спинной, лопаточный (лопатка и подплечный край), плечевой (плечевая часть и часть предплечья) и грудной отруба. Второй сорт - включает шейную часть и пашину. Третий сорт входят наименее ценные части - зарез, передняя и задняя голяшка.
Масса отрубов I сорта у бычков II группы была больше, чем у животных I группы на 24,33 кг, или на 12,7% (Р<0,001). В тушах бычков III группы масса первосортных отрубов была также больше, чем у сверстников из первой группы на 7,84 %.
