К основным показателям, характеризующим мясную продуктивность животных, относятся предубойная живая масса, масса туши, убойный выход.

Для изучения уровня мясной продуктивности и убойных качеств чистопородных и помесных бычков в убойном цехе ОАО мясоконсервный завод «Аршан» был проведен контрольный убой 3 голов из каждой группы, снятых с нагула в возрасте 18 месяцев (табл. 7.4).

Таблица 7.4

Результаты контрольного убоя

Из таблицы 7.4 видно, что масса туши чистопородных бычков составила 190.1 кг, а помесных - 215,2 кг. Помесный молодняк имел массу туши на 25.1 кг выше, чем чистопородный. Соответственно выход туши был выше на 2% у помесных животных. Убойная масса у бычков красной степной породы составила 202,8 кг, у помесных бычков - 228,6 кг, в результате убойный выход в I группе составил 53,4%, а у бычков II группы - 56,4%, что на 3,0% выше.

Изучение морфологического состава туши показало, что у помесных бычков масса мякоти составила 88,0 кг, или 82,7%, от массы туши у чистопородных - 76,1 кг или 81,1% (табл. 7.5).

Процентное содержание костей в туше у животных I группы составило 18,9%, у II группы - 17,3%. Выход мякоти на 1 кг костей был выше на 0,5 у помесных бычков и составил 4,8.

Для более объективного суждения о качестве говядины были проведены исследования средней пробы мяса подопытных бычков (табл. 7.6).

Таблица 7.5

Морфологический состав полутуш разных генотипов

Таблица 7.6

Химический состав средней пробы мяса бычков разных генотипов

Результаты исследований свидетельствуют о некоторых различиях в химическом составе средней пробы мяса. Сравнительное большее содержание влаги наблюдалось у чистопородных животных - 68,4%. Содержание белка в мясе было больше у помесных животных - 18,9%, что на 0,6% больше, чем у чистопородных сверстников. По содержанию жира превосходство так же было у помесного молодняка - 13,2% против 12,2% у чистопородных животных.

Кроме морфологического состава туш нами были определены технологические качества мяса бычков разных генотипов. Данные таблицы 7.7 показывают, что нежность мяса у помесного молодняка была равна 2,5 кг/см3, у чистопородного - 2,7 кг/см3, т.е. наиболее нежным мясом обладали помесные бычки.

Особых различий по pH мяса между помесными и чистопородными животными не наблюдалось. Потери сока при тепловой обработке у всех подопытных животных колебались от 40,33% до 42,3%.

Влагосвязывающая способность мышечной ткани в обеих группах отличилась незначительно и варьировала в пределах от 59,3% до 59,6%.

Таблица 7.7

Технологические качества мяса

Для определения целесообразности применения скрещивания нами была рассчитана условная экономическая эффективность выращивания бычков разных генотипов (табл. 7.8).

Таблица 7.8

Экономическая эффективность выращивания бычков