ГЛАВА 1
СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ МЯСНОГО СКОТОВОДСТВА
Скотоводство - источник производства молока, говядины и кожевенного сырья. Курс на преимущественное развитие скотоводства объясняется большей численностью поголовья и повсеместным его распространением во всех регионах страны. Важное значение имеет и то, что в Российской Федерации и Республике Калмыкия производят большое количество грубых, сочных и пастбищных кормов, имеется много отходов зернового производства, пищевой промышленности. Это позволяет получать говядину при минимальных затратах концентрированных кормов. Определенное значение имеют традиции и спрос населения на мясо - говядину.
Скотоводство преимущественно связывают с производством молока, а говядину многие специалисты в условиях нашей страны считают сопутствующим продуктом. Долгое время эта отрасль базировалась на разведении животных молочных и молочно-мясных пород. Сочетать в таких условиях высокую молочность и хорошую мясность скота, интенсивное производство молока и мяса сложно.
Молочное скотоводство даже при самом интенсивном использовании поголовья не решит проблему производства говядины для удовлетворения потребностей населения. По мере повышения удоев возможности скота как поставщика говядины снижаются. Чем выше удои, тем меньше коров требуется для получения одного и того же количества молока и тем интенсивнее используется поголовье. Но при этом снижается удельный вес молодняка, и соответственно уменьшаются возможности для производства говядины. Становится ясным, что обойтись одними молочными породами скота нельзя, тем более в нашей стране с многообразием национальных особенностей.
В России производится лишь 62,2 тысячи тонн высококачественной говядины - меньше, чем по полкило на каждого россиянина в год. А едим мы в основном "выбраковку" молочного стада - мясо старых и больных коров. В развитых странах мира такое на стол, не подают ни под каким видом. Но даже говядины от молочных коров на каждого россиянина в год приходит
ся теперь лишь 12 килограммов. А еще 10 лет назад получалось по 29 килограммов. С 1999 года по 2009 год численность специализированного мясного скота в стране сократилась практически в 3 раза.
Назрела необходимость в увеличении численности скота мясных пород и развитии отрасли специализированного мясного скотоводства.
Основная задача мясного скотоводства как самостоятельной товарной отрасли животноводства - производство высококачественной говядины и тяжелого кожевенного сырья за счет разведения крупного рогатого скота специализированных мясных пород и их помесей.
Эксперты говорят, что у нас в стране есть все условия для развития мясного скотоводства, кроме экономических. И если государство не создаст условий для развития этого бизнеса, то мы рискуем остаться без собственного производства мяса, а заодно и без мясопродуктов, в рецептуру которых входит говядина.
На 2010 год на развитие мясного скотоводства выделено 4,5 миллиарда рублей. Из них 3 миллиарда - на совместное с субъектами Федерации финансирование региональных программ, в том числе и по Республике Калмыкия.
Впрочем, при успешном инвестиционном климате мясной говядины в стране не будет еще долго. Во-первых, скот мясных пород с начала 20 века повсеместно был вытеснен мясомолочными породами. В основном они оказались и не мясными, и не молочными. Во-вторых, для того чтобы наладить такое производство при существующей технологии воспроизводства, необходимо не менее десяти лет: корова растет долго, телят приносит сравнительно мало. В-третьих, дешевый импорт говядины лишает смысла инвестиции в этот бизнес.
До тех пор, пока европейцы закупают у своих фермеров говядину по 4,5 евро за килограмм, а в Россию продают по 1,5 евро (такой у них масштаб государственной поддержки), нашим производителям конкурировать с импортерами будет трудно. Мясным скотоводством целенаправленно занимаются в Тюмени, Челябинске, в Калмыкии. И это притом, что технологии выращивания мясного скота проще и дешевле, чем содержание молочного стада. Основная причина - нет выгодного сбыта.
Национальной мясная ассоциация - квоты и пошлины не защищают российский рынок говядины от импорта. Хотя формальное сравнение говядины отечественного производства и импортной на рынке - в пользу производства. В 2010 году завезено из-за рубежа 800 тысяч тонн, а произведено в России 1750 тысяч тонн говядины. Но наше мясо принято считать в убойном весе, на кости. В переводе на бескостное мясо, а именно такое поставляют нам из-за границы, это 1,1 миллиона тонн. При этом более 60 процентов российской говядины производят в личных подсобных хозяйствах, в переработку мясокомбинаты его не берут - не то качество, не тот забой, не та разделка. Индустриальной бескостной говядины в России получается всего 400 тысяч тонн - вдвое меньше импорта.
Розничные продажи говядины в России демонстрируют отрицательную динамику на протяжении последних пяти лет. С 2006 по 2010 г продажи упали на 4% - с 763,3 тыс. т до 733,5 тыс. т. По расчетам BusinesStat, в 2011 г объем розничных продаж говядины продолжит сокращаться. В неблагоприятных экономических условиях потребители склонны переключаться с более дорогой говядины на более дешевое мясо птицы.
Российская мясоперерабатывающая промышленность остается крайне зависимой от импортного сырья. Так, в 2010 г российские сельхозпредприятия без учета личного подсобного хозяйства произвели 795 тыс. т говядины при импорте в 804 тыс. т. Более 60% поставляемой говядины пришло из Бразилии и Уругвая. Бразилия импортировала 258 тыс. т замороженного мяса КРС, а Уругвай - 76 тыс. т. Из стран СНГ крупнейшим поставщиком говядины в Россию является Беларусь. В 2010 г из Беларуси в Россию было ввезено порядка 115 тыс. т говядины.
Характерным для российского рынка в 2012 года становится резкое сокращение промышленного производства говядины, рост зависимости от поставок говядины из-за рубежа, усиливающаяся ценовая зависимость от ситуации в странах-экспортерах данного вида мяса.
По данным Гильдии профессиональных участников внешнеэкономической деятельности РФ, импорт и производство мяса промышленной переработки составили в 2012 году по говядине соответственно 611,0 и 173,0 тысяч тонн. При этом доля импорта говядины из года в год повышается (табл. 1.1).
