расти, то незначительно, и, следовательно, рассчитывать на существенное увеличение заготовки мяса за счет молочного скотоводства не приходится. В сложившихся условиях для устранения дефицита говядины возможны два пути: развитие специализированного мясного скотоводства или увеличение закупок этого продукта за рубежом.
Имеющиеся аналитические материалы указывают не только на экономическую, но и социальную и даже политическую целесообразность решения данной проблемы по первому варианту. Основным аргументом при этом является настоятельная необходимость достижения Россией уровня производства продуктов питания, обеспечивающего продовольственную безопасность страны (продовольствие собственного производства в рационе жителей государства должно составлять не менее 80%).
В Российской Федерации имеется много естественных кормовых угодий, на которых возможно содержание не менее 30 млн голов скота; производственные мощности перерабатывающей промышленности загружены всего лишь на 40…60%; в стране наблюдается значительный уровень безработицы, причем максимальный избыток рабочей силы отмечается в сельскохозяйственных регионах.
В Российской Федерации в 2012 г. разводили несколько пород скота мясного направления продуктивности. По данным бонитировки, в 2012 г. наиболее многочисленными являлись калмыцкая, герефордская и казахская белоголовая породы. Их поголовье составляет почти 95% общей численности. Остальные породы (абердин-ангусская, голловейская, лимузинская, обрак, солерс, шоролезская) все вместе составляют около 5% от общего поголовья. Россия имеет благоприятные условия для развития мясного скотоводства не только в традиционных зонах его раз-
ведения, но и в регионах Нечерноземной зоны, Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке, в предгорных и горных районах Северного Кавказа. В ряде регионов Южного, Поволжского, Уральского и Сибирского федеральных округов есть реальные возможности восполнения снижающегося за последние годы поголовья крупного рогатого скота молочного и комбинированного направления продуктивности специализированным мясным.
Расчет на то, что мясное скотоводство можно вести без полноценного кормления на малопродуктивных пастбищах, является серьезной ошибкой и неминуемо приводит к дискредитации этой отрасли.
В России накоплен достаточно богатый опыт по разведению мясного скота. В 80-х гг. прошлого столетия в стране имелось 2 млн голов крупного рогатого скота мясного направления продуктивности, в том числе 631 тыс. коров. Крупные специализированные мясные хозяйства успешно использовали отечественные и импортные мясные породы, формировались племенные репродукторы и племенные заводы.
Одним из сдерживающих факторов эффективного ведения мясного скотоводства является слабая кормовая база при низком ее качестве.
Немаловажной причиной низкой рентабельности мясного скотоводства является отклонение его от традиционной технологии. За последние годы ее загромоздили несвойственными этой отрасли приемами, которые мало чем отличаются от технологии молочного скотоводства. Отсюда и результат: высокая себестоимость, низкая рентабельность и экономическая нецелесообразность.
Важнейшей проблемой в разведении мясного скота, безусловно, является воспроизводство стада. Расчеты показывают и практика подтверждает, что критическим уровнем воспроизводства мясного
скота является 80…85 телят на 100 коров. Каждый полученный теленок ниже этого уровня становится настолько дорогим, что любой, даже очень интенсивный, откорм не компенсирует затраты на его содержание в подсосный период.
Для ускоренного создания мясных стад необходимо скрещивание сверхремонтных телок и выбракованных коров молочных и комбинированных пород с быками специализированных мясных пород. Затем из лучших помесных телок следует формировать маточное стадо. В связи с этим надо обратить внимание на укрепление и расширение племенной базы мясного скотоводства, без которой ни одна из отраслей животноводства не может развиваться полноценно.
Поэтому во всех странах мира, где животноводству уделяют серьезное внимание, в первую очередь создаются условия для формирования и развития племенной базы, совершенствования методов селекционно-племенной работы. Мясное скотоводство не является исключением.
В настоящее время добиться существенного успеха в развитии мясного скотоводства без поддержки государства как на федеральном, так и на региональных уровнях крайне проблематично. Следует также подчеркнуть, что без интенсификации молочного и развития мясного скотоводства Россия в предстоящем десятилетии может остаться страной, импортирующей говядину из-за рубежа, а земли, на которых требуется производить высококачественную говядину, будут пустовать и деградировать.
ПРОДУКЦИЯ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА И ЕЕ ЗНАЧЕНИЕ
Молоко — экскрет молочной железы, предназначенный для питания рожденного и развивающегося организма.
Молоко часто является незаменимым продуктом питания, особенно для детей и людей пожилого возраста, а также для молодняка сельскохозяйственных животных.
Высокое пищевое достоинство молока обусловлено определенными соотношениями между всеми его компонентами, и в частности между белками, жирами и углеводами, которые благоприятствуют хорошему усвоению продукта организмом.
Молоко содержит белки, превосходящие по своей полноценности почти все белки растительного и животного происхождения, они не только поддерживают жизненные функции человека и животного, но и обеспечивают их рост и развитие. Усвояемость белков молока составляет 95…97%. Белки молока содержат в себе все так называемые незаменимые аминокислоты, к которым относятся лизин, триптофан, метионин, валин, треонин, фенилаланин.
Жир в молоке находится в состоянии тонкой эмульсии, что способствует лучшей его усвояемости.
Молочный жир отличается от тканевого жира сравнительно небольшим содержанием стеариновой кислоты и наличием большого количества самых различных жирных кислот, 10% из которых падает на низкомолекулярные летучие и до 6% — на насыщенные жирные кислоты. Состав жирных кислот молочного жира обусловливает его низкую температуру плавления (27…34 С), что способствует лучшему всасыванию его в пищеварительном тракте. Молочный жир является не только энергетическим материалом, но и источником образования жира в организме. Усвояемость жира молока находится в пределах 95%.
В молоке содержится лактоза, представляющая собой дисахарид, состоящий из одной молекулы глюкозы и одной молекулы галактозы. Лактоза
ме нее подвержена брожению под влиянием кислот и ферментов, и поэтому, попадая в кишечник, она благоприятствует размножению некоторых молочнокислых микроорганизмов, которые тормозят развитие в кишечнике гнилостной микрофлоры.
Молоко богато также минеральными веществами. В нем имеются фосфор и кальций. Из числа микроэлементов в молоке обнаруживают марганец, цинк, кобальт, медь, кремний, бром, йод, фтор, мышьяк, играющие положительную роль в жизни организма. Кроме того, в молоке содержатся алюминий, никель, бор, барий, литий, молибден и другие микроэлементы, физиологическое значение которых еще недостаточно изучено.
Молоко богато витаминами, оно является их основным источником для растущего организма.
Следовательно, в молоке как пищевом продукте содержатся все вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма человека. Но, как указывал академик И. П. Павлов, мало для пищи состоять из ценных питательных веществ, нужно, чтобы эта пища требовала наименьшей затраты энергии пищеварительных желез и являлась химическим возбудителем пищеварительного тракта. Всем этим требованиям отвечает молоко.
Молоко является сырьем для выработки широкого ассортимента ценнейших продуктов питания — сливочного и топленого масла, многочисленных видов сыров, творога и творожных изделий, мороженого, молочных консервов и многих других продуктов.
Многие молочные продукты являются не только ценными продуктами питания, но и хорошими лечебными средствами. Так, например, кисло молочные продукты усиливают секреторную деятельность желудка, содейству ют улучшению перистальтики кишечника, уг-
нетают развитие не только гнилостной, но и патогенной микрофлоры кишечника, улучшают обмен веществ и благотворно действуют на нервную систему. Аци дофильное молоко широко используется как лечебное средство при терапии желудочно-кишечных, легочных и других заболеваний.
Ацидофильные палочки и молочные дрожжи, используемые в заквасках при выработке кисломолочных продуктов, способны продуцировать антибиотические вещества.
Молоко представляет собой сложную полидисперсную систему, составные части которой находятся во взаимной связи друг с другом в различном физическом состоянии. Малейшие внешние воздействия и изменения в физиологическом состоянии лактирующего организма существенно влияют на физико-химические свойства молока.
Говядина — важнейший источник удовлетворения потребности человека в жизненно необходимых аминокислотах, минеральных веществах, витаминах. Организм человека приспособлен к пище не только определенной сбалансированности в отношении содержащихся в ней веществ. Ею обусловливается именно та реакция, которая сложилась на протяжении веков эволюционного процесса. Такая пища, как мясо, служила прародителю человека строительным материалом, из которого складывался, совершенствовался, формировался его организм до современного состояния. Известно, что исключение мяса из рациона многими переносится с трудом — вызывает неудовлетворенность едой, слабость, быстро возобновляющееся ощущение голода. В мясе энергетическая часть (углеводы, жиры) и структурная часть (белки) содержатся в соотношении, по существу, идеальном.
Эталоном аминокислотного состава служит женское молоко. Содержание незаменимых (дефицитных) аминокис-
