Г Л А В А 1
СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ СКОТОВОДСТВА И ПЕРСПЕКТИВЫ ЕГО РАЗВИТИЯ
История становления скотоводства. Каждый вид животных имеет свою область распространения, к условиям среды которой он приспосабливается в процессе эволюции. Эта область, или ареал, концентрируется вокруг первоначального очага происхождения вида, а главными факторами среды, к которым приспосабливается вид, являются температура, количество осадков, кормовые условия, продолжительность дня и ночи.
На ранних этапах одомашнивания животных распространение пород и видов было ограничено определенной мест ностью. Кочуя с места на место, люди приводили с собой и домашний скот. Таким образом разные виды и породы животных попадали в новые условия среды. С прогрессом цивилизации меняется также картина размещения животных, так как забота о создании необходимых запасов корма ложится теперь на плечи человека, который стремится развивать у животных ряд приспособительных реакций, наиболее полно отвечающих его потребностям.
Крупный рогатый скот, включая европейские породы и различные отродья зебу, распространен во многих странах мира. Для зебу характерно наличие мускульно-жирового горба в передней
части холки и задней части шеи. Европейские породы крупного рогатого скота плохо переносят температуру выше 24 С и имеют более плотный волосяной покров; живут они преимущественно в странах умеренного климата. Наиболее широко зебу распространен в Индии, где он используется в основном как рабочий скот. Навоз зебу служит главным источником топлива. Коровы зебу маломолочны, молоко здесь получают главным образом от буйволиц. Так как раньше крупный рогатый скот считался в Индии священным и убой его был запрещен, в настоящее время численность его далеко превышает экономические потребности страны. В тропических странах Африки крупного рогатого скота мало: его не используют на работе, а разводят главным образом кочевники-пастухи. Шкуры животных служат важнейшей статьей экспорта.
В США в районы тропиков были импортированы различные отродья индийских зебу. Сейчас зебу разводится там в чистоте или скрещивается с завезенными ранее из Испании и Португалии европейскими породами крупного рогатого скота и известен под общим названием браманского скота. В Техасе была выведена новая порода мясного скота санта-гертруда, полу-
ченная от скрещивания браманского скота с мясными шортгорнами. В настоящее время она распространена уже по всему штату.
В тех районах тропиков, где из-за большой высоты над уровнем моря преобладают низкие температуры, в некоторых районах Кении и в северной части Южной Америки, например, разводят европейские породы скота.
В зоне умеренного климата Южной Африки держат большей частью породы с односторонним направлением продуктивности — мясные или молочные.
В условиях умеренного климата европейские породы разводят главным образом для получения от них молока или мяса. В Новой Зеландии, например, джерсейский скот держат для получения от него молока и масла, а на мясо выращивают скот герефордской, абердин-ангусской и мясной шортгорнской пород. Аналогично этому в США и Канаде, в штатах, расположенных вокруг Великих озер, для получения молока и масла держат голштино-фризских, гернсейских и джерсейских коров, а для забоя на мясо — те же породы, что и в Австралии. Мясной скот выращивается до отъема на пастбищах Запада и в Техасе, а после отъема перегоняется на Средний Запад, в зону возделывания кукурузы для откорма. В Аргентине преобладают те же мясные породы; до отъема телята выращиваются на пастбищах, а затем откармливаются на люцерне.
В Европе же, где из-за большой плотности населения площади для пастьбы скота мало, преобладают породы комбинированного направления продуктивности — мясо-молочные. В странах с крестьянской и мелкокрестьянской структурой хозяйства, как в Европе, где фермер располагает лишь небольшим основным капиталом, он для сохранения доходности своего хозяйства стремится к быстрому обороту капиталовложений и предпочитает про-
изводить молоко, яйца и свинину, а не мясо крупного рогатого скота, так как в последнем случае капитал должен быть вложен на более длительный срок. Это и является главной причиной того, что в Европе по сравнению с Австралией и Америкой преобладает производство телятины, а не мяса крупного рогатого скота (говядины).
Крупный рогатый скот в Российской Федерации — один из основных видов сельскохозяйственных животных. В объеме товарной продукции животноводства доля крупного рогатого скота составляет около 55%. Этот вид животных дает такие ценные продукты питания, как молоко и мясо, служит источником сырья для пищевой, кожевенной и других видов промышленности. Молоко — уникальный продукт питания, широко используемый как в свежем, так и в переработанном виде. Мясо крупного рогатого скота считается самым ценным по своим вкусовым качествам. Крупный рогатый скот в структуре производства скота и птицы на убой в хозяйствах всех категорий в 2012 г. по России занимал 25,2% от общего объема. Кожевенное сырье, получаемое от крупного рогатого скота, занимает первое место по количеству и качеству среди кож сельскохозяйственных животных других видов. Высокая эффективность выращивания крупного рогатого скота по сравнению с многими другими видами животных объясняется высокой оплатой корма продукцией, потреблением дешевых растительных кормов и отходов перерабатывающей промышленности, быстрым и равномерным оборотом средств.
За последние 20 лет значительно возросла продуктивность животных, производство мяса крупного рогатого скота увеличилось почти на 20%, производство молока практически не изменилось, так как произошло перераспределение поголовья скота — сократилось
поголовье скота молочных пород и возросло поголовье мясных пород. В США мясной скот в поголовье крупного рогатого скота составляет 78%, в Канаде — 85%, Австралии — 92%. В странах ЕС, где мясное скотоводство не было традиционно развитой отраслью, количество мясного скота неуклонно растет, сопровождаясь сокращением численности молочного скота. В России доля мясного скота в производстве говядины находится на уровне 2…3%.
По данным ФАО, за 2000…2010 гг. численность крупного рогатого скота в мире увеличилась на 6,1%, производство говядины и телятины на 10,3%, молока коровьего на 22,8% и составило на 2010 г. соответственно 1 428 636 тыс. голов, 62 325 тыс. т и 599 438 тыс. т.
По последним данным ФАО, в мире производится мясо всех видов по 42,8 кг на человека в год, из них говядины 9,1 кг. Молока коров производится по 87,6 кг.
В мире в 2010 г. произведено молока всего 721 млн т, в том числе молока коров 599 млн т или 105,3 и 57,6 кг на человека в год соответственно. Страны с наибольшим производ ством коровьего молока на одного жителя: Новая Зеландия (3877 кг), Дания (887 кг), Нидерланды (700 кг), Беларусь (700 кг). В России на одного жителя страны производится всего 226 кг молока.
В 2010 г. в мире произведено 62 325 тыс. т мяса крупного рогатого скота, что составляет 21,3% от всех видов мяса. Крупнейшие производители говядины: США — 12 047 тыс. т, Бразилия — 6546 тыс. т, Китай — 6546 тыс. т, Аргентина — 2630 тыс. т, Австралия — 210 тыс. т, Россия — 1711 тыс. т, Мексика — 1745 тыс. т, Франция — 1550 тыс. т, Германия — 1205 тыс. т, Италия — 1075 тыс. т. Больше всех производят говядины на человека в год Новая Зеландия (144,7 кг), Австралия (94,1 кг), Аргентина (65,5 кг), Брази-
лия (36,1 кг), США (38,9 кг), Канада (37,1 кг), Беларусь (32,6 кг). В России производится только 12,1 кг говядины на человека в год.
В России в 1990 г. произведено во всех категориях хозяйств 55,7 млн т молока, а в 2013 г. — 30,7 млн т, из них в 2013 г. в сельскохозяйственных организациях 45,8%, в хозяйствах населения 48,3%, в фермерских хозяйствах 5,9%, а в 2010 г. соответственно — 44,9; 50,4; 4,7.
Удой на корову в сельскохозяйственных организациях России в 2011 г. составил 4738 кг, а в 2012 г. — 4987 кг. По федеральным округам показатели различаются. В Северо-Западном федеральном округе в 2011 г. получено 5960 кг на корову, а в 2012 г. — 6342 кг. Эти показатели самые лучшие из всех округов России. Меньше всего получили молока на корову в Дальневосточном федеральном округе, соответственно 3052 кг и 3353 кг.
В Мурманске получен самый высокий показатель, соответственно 7693 кг и 7282 кг. В Ленинградской области эти показатели ниже, а именно — 7036 кг и 7326 кг.
В Южном федеральном округе, где условия для развития животноводства намного лучше, например в Краснодарском крае, в 2011 г. получили лишь 5504 кг на корову, а в 2012 г. — 5849 кг. В Центральном федеральном округе эти показатели ниже, чем в Северо-Западном федеральном округе, — 4952 и 5321 кг, а в Московской области — 5803 и 6233 кг.
По уровню удоев молока в расчете на одну корову Россия существенно отстает от стран с развитым животноводством. Но, учитывая тот факт, что за последние годы отечественный молочный скот в широких масштабах улучшался голштинской породой, одной из наиболее высокопродуктивных в мире, маточное поголовье кото-
