рой интенсивно завозилось в Россию в 2005…2012 гг., следует ожидать усиление сдвига среднего генетического потенциала продуктивности к более высокому пределу его внутрипородной изменчивости, а это реальный выход многих регионов на 5…6-тысячный рубеж надоев молока.
По данным Росстата, в сельскохозяйственных организациях, не относящихся к субъектам малого предпринимательства, получено прихода молодняка крупного рогатого скота в расчете на 100 коров в 2011 г. 76, в 2012 г. — 77. Лучше показатели в Сибирском федеральном округе — соответственно 80 и 79, хуже в Южном федеральном округе — соответственно 72 и 71. В Центральном федеральном округе 74 и 75, в том числе в Московской области 68 и 68. В Северо-Западном федеральном округе за эти два указанных года показатель не изменился и составил 76, в том числе в Ленинградской области — 74, в Мурманской области — 73 и 75. Учитывая, что даже вышеуказанные показатели по выходу приплода должны быть немного лучше, то показатели в Еврейской автономной республике соответственно по годам 47 и 55, Республики Ингушетии 47 и 39, Республики Северная Осетия — Алания 62 и 39, Тульской области 69 и 66 вызывают тревогу.
Из всего произведенного мяса в России в 1990 г. (15,6 млн т) говядина занимала 42,8%, а в 2012 г. соответственно 11,6 млн т и 25%. В 2012 г. мясо птицы занимало из всего производства мяса 40,4%, хотя в 1990 г. этот показатель был всего 17,8%, т. е. эти два вида мяса поменялись местами.
Поголовье крупного рогатого скота в России на 1 января 1990 г. было 57 млн голов, в том числе коров 20,6, а в 2013 г. соответственно 19,5 и 8,6 (в СССР на 1 января 1991 г. было 115,6 млн голов крупного рогатого скота и 41,4 млн коров).
В зависимости от использования животных и конечного выхода продукции выделяют молочное, молочно-мясное, мясо-молочное и мясное направления крупного рогатого скота. На выбор направления в развитии скотоводства прежде всего влияют природные и экономические условия, емкость рынка молочно-мясной продукции.
Молочное скотоводство характеризуется высоким удельным весом коров в структуре стада (от 65 до 90%) и высокой долей выручки от реализации молока в структуре стоимости товарной продукции. Производство мяса крупного рогатого скота в хозяйствах молочной специализации ограничено. При наличии 60…70% коров в структуре стада ремонт возможен за счет собственного воспроизводства. При более высокой доле коров в стаде ремонт и расширение маточного стада целесообразно осуществлять за счет покупки телочек в специализированных хозяйствах. Молочное скотоводство развивается прежде всего в пригородных зонах, где существует большая потребность населения в цельном молоке, а также в центральных и северо-западных областях России, где молоко в значительной мере используется для производства сыров, масла и другой молочной продукции.
Молочно-мясное скотоводство является наиболее распространенным. Удельный вес коров в стаде в хозяй ствах этого направления составляет 40…50%. Молочно-мясное скотовод ство развито в Нечерноземной зоне РФ, в Сибири, на Дальнем Востоке, в большей части центральных областей России и в других районах, располагающих достаточными кормовыми ресурсами, и прежде всего значительными площадями естест венных кормовых угодий.
Мясо-молочное направление скотоводства распространено в более засушливых районах страны. Оно характеризуется производством в основном
говядины и частично производством товарного молока. Мясо-молочными принято считать те хозяйства, в которых товарная продукция молока занимает менее 50% стоимости продукции крупного рогатого скота. При мясо-молочном направлении удельный вес коров в стаде составляет 35…40%.
Специализированное мясное направление скотоводства предусматривает одностороннее производство товарного мяса крупного рогатого скота без товарного молока. Это направление наиболее распространено в районах, где кормовые и природные условия не обеспечивают получения дешевого товарного молока, но где они все же достаточны для производства дешевого мяса. Кроме того, в стране имеются и такие районы, где дешевые корма и природные условия относительно благоприятны для производства как мяса, так и молока, однако наличные трудовые и материальные ресурсы недостаточны для ведения интенсивного молочно-мясного или мясо-молочного скотоводства. В таких районах развивается мясное скотоводство, требующее в 2…3 раза меньше основных средств и текущих затрат на одну корову. Удельный вес коров в стаде составляет 35…40%.
Высокие показатели молочной продуктивности коров в передовых хозяйствах свидетельствуют о том, что генетический потенциал молочной продуктивности основных пород, разводимых в нашей стране, более чем в 2 раза превышает фактически реализованный.
Возрастает влияние племенной работы на результаты в молочном скотоводстве, основу которой составляют племенные хозяйства и племпредприятия, имеющие высококачественное маточное поголовье и быков-производителей. Число племзаводов увеличилось по сравнению с 1990 г. в 1,6 раза.
Среди точек роста развития скотоводства особое место принадлежит по-
родам, представляющим одно из главнейших средств производства и являющихся как предметом труда (товарные хозяйства), так и орудием труда (племенные стада).
Разводимое в хозяйствах Российской Федерации поголовье молочного скота относится к 19 породам и 23 заводским и внутрипородным типам. Наи большее распространение получила черно-пестрая порода крупного рогатого скота, удельный вес которой возрос до 58%, красно-пестрой — до 6 и голштинской — до 5,5%. Численность животных симментальской породы снизилась до 9%, красной степной — до 4,4, ярославской — до 2,1 и костромской — до 0,5%.
Продуктивность скота молочных пород, разводимых в России, за 2011 г. (по данным бонитировки) во всех категориях хозяйств в среднем по всем породам составила 5107 кг, при проценте жира в молоке 3,85% и белка 3,13%, по всем племзаводам соответственно 6457 кг, 3,93 и 3,17% и племпродуктам 5543 кг, 3,88 и 3,16%. Наибольший удой имеет голштинская порода — 6996 кг, наименьший бурая шведская — 4002 кг. Достаточно высокая продуктивность у айрширской породы — 5489 кг. По содержанию жира в молоке на первом месте дэверсейский скот — 5,22%, самый низкий показатель у сычев ской и холмогорской пород — 3,78%. Достаточно высокий показатель у ярослав ской породы — 4,14% и айрширской — 4,09, у красной горбатовской — 4,36%. По содержанию белка в молоке лидирует дэверсейская порода — 3,78% и ниже всех бурая шведская — 3,07%. Колебания по содержанию белка в молоке по породам от 3,78 до 3,07%.
По всем породам в племзаводах все вышеуказанные показатели выше, чем показатели по всем категориям хозяйств. Удой на корову в племзаводах в зависимости от породы колеблется от 4264 кг по бестужевской породе до
7113 кг по голштинской породе. В племзаводах по содержанию жира в молоке на первом месте красная горбатовская порода — 4,61%, а по содержанию белка бурая шведская порода — 3,37%. Из данных бонитировки видно, что в племзаводах на последнем месте по содержанию жира в молоке сычевская порода — 3,84%, а по содержанию белка в молоке ярославская порода — 3,12%.
Говядина — один из важнейших видов продукции животноводства, ее значение как пищевого продукта не исчерпывается только количеством. Существенную роль играют и ее качественные показатели (калорийность, содержание жира в тушах и т. д.). В отдельных регионах и странах значение говядины как продукции убоя неодинаково, что связано не только с рекомендациями диетологов, но и с кулинарными традициями, особенностями этнического состава населения, религией. Поэтому не исключается влияние некоторых из этих факторов на динамику валового производства говядины.
Если в экономически развитых странах рост производства говядины порой искусственно сдерживается из-за ее перепроизводства и проблем сбыта, то в развивающихся странах тормозом развития производства этого вида мясной продукции является отсталость сельского хозяйства в целом и животноводства в частности.
Источником поступления говядины на мировой рынок является мясное и молочное скотоводство. В экономически неразвитых странах значительная часть говядины производится за счет разведения примитивных (аборигенных) пород универсального, а скорее неопределенного направления продуктивности (молочно-мясо-рабочее). Основные регионы сосредоточения мясного скота — Североамериканский, Южно американский и АвстралийскоНовозеландский.
Доминирующими по численности породами мясного скота являются классические породы британского происхождения — герефордская, абердинангусская, шортгорнская. Вместе с тем отмечен рост поголовья животных крупных европейских континентальных пород (шаролезская, лимузинская, кианская, пьемонтская, голубая бельгийская) и пород, созданных на основе гибридизации с зебу (санта-гертруда, бифмастер, брамузинская, симбразинская, дрофтмастер и др.).
В сферу мясного скотоводства успешно вовлекаются породы комбинированного направления продуктивности — симментальская и швицкая.
Важнейший фактор рентабельности мясного скотоводства — рациональная организация воспроизводства стада. Опыт канадских скотоводов показывает, что залогом успеха является выращивание к отъему не менее 90 телят на 90 коров и телок случного возраста; количество коров, не дающих приплода в течение года, — не более 5%; отход телят — 4% и менее; живая масса телят в возрасте 7 месяцев — 250…270 кг; проведение отелов в предельно сжатые сроки. К числу эффективных методов улучшения воспроизводства в стадах мясного скота относится оптимизация нагрузки на быка-производителя при естественном осеменении, использование таких прогрессивных биотехнологических приемов, как синхронизация охоты и трансплантация эмбрионов, получение двойных отелов.
Основным поставщиком говядины в России было и остается молочное скотоводство. В настоящее время этой отраслью производится 98% мяса крупного рогатого скота и лишь 2% говядины получают от специализированного мясного скота.
Анализ имеющихся данных показывает, что в ближайшей перспективе поголовье молочного скота если и будет
