подъязычных, подчелюстных и околоушных. Слюна обладает высокой щелочностью (рН 8,1…8,9). Попадая в рубец, она способствует подщелачиванию в нем рН среды (6,5…7,4) и тем самым обеспечивает благоприятные условия для роста и размножения микроорганизмов преджелудков.
Если животные длительное время потребляют кислые корма (концентраты, силос и др.), то щелочной резерв слюны истощается, что сопровождается снижением рН (ниже 4…5) и гибелью микрофлоры в содержимом рубца.
В сложном желудке жвачных переваривается 50…85% сухого вещества или до 70% энергии корма, 95% — легко ферментируемых углеводов, 60% клетчатки и 60…80% кормовых белков. В рубце корм подвергается механической, химической и биологической обработке. Под воздействием ферментов инфузорий грубый корм разрыхляется, становится доступным для бактериальных ферментов. При гидролизе клетчатки образуется глюкоза, которая используется бактериями как легкодоступный источник энергии с образованием конечных продуктов их жизнедеятельности — ЛЖК (летучих жирных кислот): уксусной, пропионовой и масляной. Это одна из особенностей углеводного обмена у жвачных, у которых в кровь всасывается не глюкоза, а ЛЖК — основной источник энергии. При сбраживании 1 кг сухих веществ в норме образуется 0,43…0,45 кг ЛЖК. Следовательно, у коров со средней и высокой продуктивностью за сутки образуется от 4,5 до 9…10 кг ЛЖК соответственно. Всасываясь в кровь из преджелудков, ЛЖК обеспечивают до 70% энергетических нужд организма.
Интенсивность процессов ферментации в рубце тесно связана с уровнем и природой источника легкодоступной энергии в кормах. Микроорганизмы
рубца в первую очередь используют легкоферментируемые углеводы — сахар и крахмал, и лишь потом — клетчатку. С увеличением в рационе легкодоступных углеводов, особенно за счет концентратов, переваримость клетчатки и других питательных веществ ухудшается. Поэтому в рационах необходимо иметь оптимальное соотношение легкои труднопереваримых углеводов: сахара, крахмала и клетчатки. Содержание сахара следует поддерживать на уровне переваримого протеина, поддерживая сахар-протеиновое отношение (СПО) в пределах 0,8…1,2.
При использовании в кормлении жвачных смешанных рационов с достаточной долей грубых кормов, концентрация ЛЖК в рубцовой жидкости поддер живается на уровне 6…14 мм/100 мл, а соотношение основных кислот — уксусной, пропионовой и масляной — 65:20:15% или 70:20:10. Такое соотношение ЛЖК достигается прежде всего оптимальным содержанием в рационе клетчатки (18…24%) и легкоферментируемых углеводов.
ЛЖК, всасываясь в кровь, используются в энергетическом и углеводножировом обмене. Уксусная кислота (ацетат) используется преимущественно в жировом обмене, особенно в синтезе молочного жира. Образуется при сбраживании в рубце кормов, богатых клетчаткой. При недостатке ее в рационе в рубце снижается образование ацетата, что приводит к снижению жира в молоке. Обладает глюкогенным и кетогенным действием.
Пропионовая кислота (пропионат) образуется преимущественно из легкоферментируемых углеводов — крахмала и сахара, за счет перемещения СО2 с пировиноградной кислоты на щавелевоуксусную. После поступления в кровь пропионат используется в образовании глюкозы и галактозы. Обладает глюкогенным действием.
Масляная кислота (бутират) образуется при сбраживании белков, а также при кормлении жвачных свеклой путем соединения ацетата и пропионата или путем конденсации двух молекул ацетата. Бутират используется для энергетических затрат мышечной и другими тканями. При избыточном синтезе бутирата и отсутствии мышечной нагрузки (моциона) бутират становится исходным субстратом для синтеза кетоновых тел (кетогенное действие) в организме коров, особенно высокопродуктивных, которые наиболее часто поражаются кетозом.
Основным метаболитом конечного гидролиза белков в рубце является аммиак, на образование которого затрачивается 50…60% азотсодержащих соединений кормов. Аммиак, при наличии легкодоступных источников энергии, активно утилизируется микроорганизмами рубца для синтеза заменимых и незаменимых аминокислот и микробного белка. Из азота аммиака синтезируется более 60% белка бактериальных клеток и 31…55% белка простейших.
Из 1 кг органического вещества корма в рубце жвачных образуется около 170 г бактериальных белков, которые поступают в кишечник и являются преимущественным источником доступных для усвоения аминокислот. Следовательно, при сбраживании 10 кг органических веществ образуется примерно 1700 г бактериального белка. Если принять, что коэффициент использования его составляет 0,54, то эффективность использования чистого белка (аминокислот) составит около 900 г. Такое количество белка удовлетворяет потребность в аминокислотах у коров с удоем 10…15 кг на 70…75%, а с удоем 25…30 кг — лишь на 30…40%. Недостающее количество аминокислот должно поступать с белками нераспадающегося протеина кормов. И с увеличением продуктивности животных
требуется большее поступление труднорасщепляемых белков кормового происхождения. Это достигается соотношением в рационе кормов с различной степенью деградации протеина, легко расщепляемые протеины — для обеспечения микрофлоры преджелудков необходимым количеством легкодоступного азота, и труднорасщепляемые — для использования натуральных аминокислот животным-хозяином. Из кормов, содержащих труднорасщепляемые протеины, медленнее образуется в рубце аммиак, и он эффективнее используется микрофлорой. Исключается избыточное всасывание аммиака в кровь и возможность токсикозов.
Считают, что наибольшая активность микроорганизмов в преджелудках жвачных отмечается при соответствующем соотношении амидов и белка. Способность микроорганизмов преджелудков использовать небелковый азот создает возможность до 20…25% недостающего протеина в рационе жвачных заменять синтетическими азотсодержащими веществами (САВ) — мочевиной, аммонийными солями и др.
В преджелудках жвачных идет интенсивный синтез витаминов группы В и витамина K, а также превращение каротина кормов в витамин А. Интенсивность превращения каротина в витамин А в преджелудках коров зависит от обеспеченности их цинком. С увеличением дозы цинка в рационе до 90…150 мг/кг у коров существенно возрастает в крови и молоке концентрация каротина и витамина А.
Следовательно, направленная регуляция рубцового пищеварения кормовыми факторами — один из наиболее эффективных путей поддержания у коров высокой продуктивности, сохранения здоровья и увеличения сроков их хозяйственного использования.
Особенностью пищеварения крупного рогатого скота является жвачка.
Заключается она в том, что плохо пережеванный корм, заполняющий рубец и сетку, периодически отрыгивается в ротовую полость и там вторично, но уже более тщательно пережевывается, пропитывается слюной и снова проглатывается. Жвачка повторяется несколько раз в день, у высокопродуктивных коров — до 7 раз в сутки и более. Наступает она при заполнении рубца пищевыми массами на 60% объема. По времени период жвачки продолжительнее поедания корма. Если на поедание корма корова затрачивает 6…8 ч, то на жвачку — 8…10 ч, за один раз — соответственно 45…60 и 60…80 мин.
На процесс жвачки значительное влияние оказывает состав рациона. Чем меньше в рационе грубых кормов, тем короче жвачка. Жвачка быстрее наступает при полном покое и наиболее интенсивно протекает в утренние и вечерние часы. Все эти особенности необходимо учитывать при организации кормления коров, и в первую очередь высопродуктивных, чередуя периоды дачи кормов по видам с отдыхом животных. Это же относится к пастьбе скота.
Обладая многокамерным желудком, молочный скот эффективно использует питательные вещества корма, в том числе содержащиеся в полноценных кормах. Коровы используют энергию корма в 1,6 раз, а переваримый протеин — в 3,1 раза лучше, чем свиньи, и, соответственно, в 3,9 и 2,2 раза лучше, чем домашняя птица.
Терморегуляция. Специфической особенностью терморегуляции крупного рогатого скота является его способность хорошо переносить низкие температуры и слабая устойчивость к высоким. Благодаря своим размерам он имеет относительно большой тепловой объем и относительно малую площадь для потери тепла. Тепло теряется тем легче, чем больше поверхность тела по отношению к его объему.
Оптимальная температура — термонейтральность, при которой для поддержания постоянной температуры тела требуется минимум теплообразования, для крупного рогатого скота она составляет 4…8 С. У коров она ниже, у телят — выше. По сравнению с другими видами животных у крупного рогатого скота она довольно низкая и отличается от температуры тела. Выход за пределы термонейтральности приводит к высоким энергетическим затратам на поддержание температуры тела. Это приводит к увеличению расхода кормов на поддержание жизнедеятельности организма и снижению продуктивности, которая может достигать 30…35% и более при длительной, устойчивой температуре окружающей среды свыше 32…35 С.
Теплопродукция у крупного рогатого скота в значительной степени зависит от уровня кормления и продуктивности. У растущих животных ее разница может достигать 1,5…2,0 раза. У дойных коров с живой массой 500… 550 кг абсолютная величина суточной теплопродукции составляет 20…24 тыс. ккал, а в расчете на 1 кг живой массы — 40…48 ккал. Причем у высокопродуктивных коров она на 15…20% больше, чем у низкопродуктивных. Это существенно влияет на устойчивость животных к холоду и тепловой баланс помещений для их содержания, который необходимо учитывать при расчете воздухообмена.
Отрицательное влияние на процесс терморегуляции скота оказывает скученность животных в помещении, полное отсутствие движения воздуха или, наоборот, сильное его движение (холодный ветер на пастбище и на выгульных площадках, сквозняки и др.). В последнем случае тепло, выделяемое организмом, не задерживается на поверхности тела, происходит выстывание животных. Особенно плохо, когда это сопро-
