ко от здоровых животных. Для этой цели выделяют фермы, благополучные по инфекционным болезням животных. Все коровы ферм подлежат обязательному ветеринарному осмотру два раза в месяц и исследованию на бруцеллез и туберкулез не реже двух раз в год, на мастит — один раз в месяц. Для выявления животных, больных маститом, всех коров на ферме следует ежедневно подвергать клиническому осмотру во время доения и один раз в месяц исследовать пробы молока из каждой доли вымени.
Запрещается использовать в пищу и скармливать животным молоко от животных, больных эмфизематозным карбункулом, злокачественным отеком, анаэробной энтеротоксемией, анаэробной дизентерией, бродзотом, чумой, туляремией, повальным воспалением легких, злокачественной катаральной горячкой, катаральной лихорадкой крупного рогатого скота и овец, губкообразной энцефалопатией крупного рогатого скота, скрепи, эпизоотическим лимфангитом, а также при поражении вымени актиномикозом, некробактериозом и при других болезнях, предусмотренных соответствующими нормативными документами. Такое молоко после кипячения в течение 30 мин подлежит уничтожению.
Сибирская язва. Молоко от больных животных в течение всего периода лечения подлежит обеззараживанию, которое проводят путем добавления хлорной извести, содержащей не менее 25% активного хлора, из расчета 1 кг на 20 литров молока, и 6-часовой выдержки и последующего кипячения в течение 10 мин, после чего молоко уничтожают; молоко от здоровых животных в карантинированном очаге в течение 3 дней после вакцинации кипятят в течение 4…5 мин и скармливают в эпизоотиче ском очаге вакцинированным против сибирской язвы животным;
по истечении указанного срока молоко под контролем ветеринарных специалистов вывозят через перевалочный пункт на закрепленный маслозавод для переработки на масло. При вакцинации животных в благополучных хозяйствах вакциной СТИ молоко можно выпускать без ограничения, если у животных отcyтствуют повышение температуры, отек в месте введения вакцинации и другие осложнения. При осложнениях молоко после кипячения в течение 30 мин подлежит уничтожению.
Бешенство. Молоко клинически здоровых животных неблагополучной по бешенству фермы (гурта, стада, отары, табуна) разрешается независимо от проведенных прививок против бешенства, использовать в пищу людям или в корм животным только после пастеризации при 80…85 С в течение 30 мин или кипячения в течение 5 мин. Больных животных не доят!
Сап. Молоко кобыл, больных сапом, а также положительно реагирующих на маллеин, после кипячения в течение 30 мин уничтожают.
Чума крупного рогатого скота. Молоко, полученное от больных коров, кипятят 30 мин и уничтожают. Молоко от здоровых коров в неблагополучном хозяйстве перерабатывают на топленое масло.
Туберкулез. Следует помнить, что молоко, полученное от животных, больных туберкулезом, более опасно для человека, чем мясо, кроме того, микобактерии туберкулеза кислотоустойчивы и могут длительное время сохраняться в молочных продуктах: кислом молоке в течение 20 дней, в сыре — более 60 дней, в сливочном масле — до 100 дней.
Качество молока, полученного от коров, клинически больных туберкулезом, существенно ухудшается. Оно становится соленым, жидким, часто с хлопьями зеленовато-желтого цвета, в нем в 2 раза увеличивается содержание
сывороточных белков, возрастает содержание минеральных веществ и воды, снижается содержание жира (до 0,7%), лактозы и кислотность. При туберкулезном поражении молочной железы молоко становится голубоватого цвета. Такое молоко направляют на техническую утилизацию.
Молоко от коров, реагирующих при исследовании на туберкулез, подлежит обеззараживанию путем переработки на топленое масло-сырец или кипячением. Молоко (сливки) от нереагирующих коров неблагополучного стада (фермы) подлежит обеззараживанию непосредственно в хозяйстве путем пастеризации при температуре 90 С в течение 5 мин или при 85 С в течение 30 мин, а при отсутствии пастеризаторов — кипячению. После обеззараживания молоко вывозят на молокозавод или используют внутри хозяйства.
Молоко и обрат (в том числе поступающий с молочного завода), предназначенные в корм животным, подлежат пастеризации. Молочным заводам (маслозаводам) разрешается отпускать хозяйствам обрат после повторного обеззараживания путем пастеризации при указанных выше режимах или термической обработки острым паром.
Ящур. Вирус ящура может сохраняться в охлажденном молоке больных животных до 45 дней. В молоке коров, больных ящуром, в несколько раз возрастает количество лейкоцитов, существенно увеличивается содержание сывороточных белков, жира и кальция. При поражении вымени молоко приобретает неприятный вкус и запах, слизистую консистенцию, в нем появляются хлопья. Такое молоко уничтожают. При удовлетворительных органолептических и лабораторных показателях молоко пастеризуют при температуре 85…90 С в течение 30 мин и перерабатывают на масло и творог внутри карантинированной местности.
Лейкоз. Молоко, полученное от клинически больных животных, кипятят и используют на корм скоту. Молоко от инфицированных и остальных коров оздоравливаемого стада (фермы, индивидуального подсобного хозяйства, фермерского хозяйства) сдают на молокоперерабатывающий завод или используют внутри хозяйства после пастеризации в обычном технологическом режиме. После обеззараживания молоко используется без ограничений.
Листериоз. В неблагополучных хозяйствах в период ограничений молоко, полученное от животных, больных листериозом и положительно реагирующих, кипятят в течение 15 мин или перерабатывают на топленое масло.
Бруцеллез. Бактерии рода бруцелла могут в течение длительного времени сохраняться в молочных продуктах: в сливках — до 10 дней, в сливочном масле — до 67, в сырах — до 42, в кисломолочных продуктах при кислотности 70…140 Т — до 3 дней. Молоко, содержащее бруцеллы, можно выявить при помощи серологических реакций (кольцевая проба и др.).
Запрещается вывоз необеззараженного молока, полученного от коров неблагополучного хозяйства или населенного пункта, на молокоперерабатывающее предприятие, рынки. Такое молоко подлежит первичной обработке непосредственно в неблагополучном хозяйстве до снятия ограничений.
Молоко от коров, больных и положительно реагирующих на бруцеллез, обеззараживают кипячением в течение 5 мин или переработкой на топленое масло. Аналогично поступают с молоком коров, положительно реагирующих на бруцеллез, в благополучных хозяйствах до установления (исключения) диагноза.
Кипяченое молоко разрешается использовать на пищевые цели, при этом поставка его в лечебно-профилактиче-
ские, детские и школьные учреждения не допускается.
Молоко (сливки) от нереагирующих коров неблагополучного стада обеззараживают при температуре 70 С в течение 30 мин или при температуре 85…90 С в течение 20 мин, или кипячением. В таком же порядке обеззараживают молоко для внутрихозяйственных нужд (в том числе для заменителя цельного молока).
Молоко и обрат, предназначенные для использования в корм животным, также подлежат обеззараживанию при температуре 85…90 С в течение 20 с или кипячением.
Пахту и обрат, полученные при изготовлении топленого масла, используют в корм животным только на данной ферме, скармливание их животным благополучных ферм хозяйства и вывоз в другие хозяйства запрещается.
Запрещается доение овец и коз, изготовление брынзы и сыров из овечьего (козьего) молока на фермах, неблагополучных по бруцеллезу.
Коксиеллез (Ку-лихорадка). Молоко от клинически больных коксиеллезом животных (коров, овец, коз) кипятят в течение 3…5 мин и используют в корм скоту. Молоко клинически здоровых животных в неблагополучном очаге используют после пастеризации.
Туляремия. Возбудитель может содержаться в молоке более недели. Молоко животных, положительно реагирующих на туляремию по реакции агглютинации, и здоровых животных в хозяйствах, неблагополучных по туляремии, используют в пищу после пастеризации или кипячения.
Сальмонеллезы. Молоко, полученное от животных, больных сальмонеллезом, перед использованием кипятят в течение 5 мин. Молоко из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезу телят, в период вспышки и в течение 2 месяцев после нее пастеризуют при 80 С в
течение 30 мин. Готовые молочные продукты при обнаружении в них сальмонелл направляют на техническую утилизацию.
Лептоспироз. Молоко, полученное от больных лептоспирозом животных, нагревают до кипения и используют в корм. Молоко клинически здоровых коров, сыворотка крови которых дает положительную РМА без нарастания титра, используют без ограничений.
Оспа. При удовлетворительных органолептических и лабораторных показателях молоко пастеризуют или кипятят, а затем перерабатывают внутри неблагополучной местности. Продукты переработки молока разрешается вывозить за пределы хозяйства после снятия карантина.
Некробактериоз. При отсутствии поражения вымени молоко используют в пищу после кипячения.
Болезнь Ауески. Молоко от коров, подозреваемых в заражении болезнью Ауески, допускается в пищу людям только в пастеризованном или кипяченом виде. Молоко от клинически больных коров обеззараживают кипячением и уничтожают.
Злокачественная катаральная горячка. Молоко больных коров внутри неблагополучных хозяйств используют в пищу людям или в корм животным после кипячения.
Паратуберкулезный энтерит. Молоко коров, положительно реагирующих на паратуберкулезный энтерит, можно выпускать в пищу или в переработку после пастеризации при 70 С в течение 30 мин, при температуре не ниже 90 С — в течение 10…15 мин или после кипячения в течение 5 мин.
Пастереллез. Молоко от животных, больных пастереллезом, пастеризуют при 90 С 5 мин и используют на корм животным внутри неблагополучного хозяйства. Молоко, полученное от здоровых животных, в неблагополучном
