Лептоспироз. Если установлен лептоспироз и имеются дегенеративные изменения мышц или желтушное их окрашивание, не исчезающее в течение 2 суток, тушу и все внутренние органы направляют на техническую утилизацию. При отсутствии дегенеративных изменений в мышцах, но при наличии в них желтушного окрашивания, исчезающего в течение 2 суток, тушу, а также внутренние органы, не имеющие патологоанатомических изменений, вы пускают после проварки. Кишечник и патологически измененные органы направляют на утилизацию.
Все продукты убоя животных, полученные от положительно реагирующих при исследовании на лептоспироз и отсутствии у них клинических признаков и патологоанатомических изменений в мясе и органах, выпускают без ограничений. Шкуры, волос, рога и копыта от клинически больных лептоспирозом животных реализуют после дезинфекции.
Листериоз. Патологически измененные внутренние органы, кишки и кровь, а также головы от больных листериозом животных во всех случаях направляют на техническую утилизацию.
Туши и внутренние органы, не имеющие патологических изменений, обеззараживают проваркой или направляют для изготовления вареных, варенокопченых колбас или консервов. Кроме того, такое мясо можно использовать на изготовление варено-копченых грудинок.
Шкуры отправляют на дезинфекцию.
Эмфизематозный карбункул и злокачественный отек. Тушу с органами и шкурой направляют на утилизационный завод или уничтожают сжиганием. Все обезличенные продукты (ноги, вымя, уши, кровь и др.), полученные от убоя других животных, смешанные с продуктами убоя от животных, у ко-
торых установлены указанные болезни или если они находились в контакте с ними (в том числе туши), сжигают.
Помещение убойного зала, все оборудование и инвентарь тщательно дезинфицируют.
Пастереллез. Продукты убоя при пастереллезе в сыром виде выпускать запрещено. При дегенеративных или других патологических изменениях в мышцах тушу со всеми органами подвергают технической утилизации. При отсутствии изменений проводят бактериологическое исследование на сальмонеллы. В случаях обнаружения сальмонелл внутренние органы утилизируют, а туши выпускают после проварки или направляют на изготовление консервов. При отсутствии сальмонелл туши, шпик, а также не имеющие патологических изменений внутренние органы перерабатывают на вареные или варено-копченые колбасы. Шкуры отправляют на дезинфекцию.
Лейкоз. При поражении мышц, лимфатических узлов туши, нескольких паренхиматозных органов или при выявлении лейкозных разрастаний (бляшек) на серозных покровах туши ее независимо от упитанности и продукты убоя утилизируют.
Если поражены отдельные лимфатические узлы или органы, но нет изменений в скелетной мускулатуре, такие лимфатические узлы или органы направляют на утилизацию, а тушу и непораженные органы используют в зависимости от результата бактериологического исследования. При обнаружении сальмонелл тушу и непораженные органы направляют на проварку или изготовление консервов. При отсут ствии сальмонелл тушу и непораженные органы направляют на изготовление колбасных изделий (при температуре варки колбас 88…90 С в течение времени, необходимого для достижения температуры внутри батона не ниже 75 С).
Злокачественная катаральная горячка. При наличии дегенеративных изменений в мышцах тушу и все органы бракуют и утилизируют. При их отсутствии голову и пораженные органы направляют на техническую утилизацию, а туши и неизмененные органы выпускают на пищевые цели после проварки. Шкуры дезинфицируют.
Контагиозная плевропневмония крупного рогатого скота. Туши и непораженные внутренние органы направляют на проварку или для переработки на вареные колбасы или консервы. Патологически измененные органы направляют на утилизацию. Кишечное сырье после обработки и консервирования посолом используют на общих основаниях. Шкуры, снятые с больных животных, дезинфицируют.
Инфекционный ринотрахеит крупного рогатого скота. Вирусная диарея крупного рогатого скота. Туши и все субпродукты, полученные от убоя крупного рогатого скота, больного или подозрительного по этим заболеваниям, выпускать в сыром виде запрещается.
Мясо и субпродукты, признанные по результатам экспертизы пригодными в пищу, направляют для переработки на вареные и варено-копченые колбасные изделия, мясные хлеба и консервы по принятой технологии, но при соблюдении условий переработки, предусмотренных действующими правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.
При наличии патологоанатомических изменений в туше и внутренних органах проводят бактериологическое исследование. При обнаружении сальмонелл внутренние органы утилизируют, а туши выпускают после проварки или направляют на изготовление консервов и мясных хлебов.
Голову, трахею, пищевод, мочевой пузырь, кость, полученную при обвал-
ке, кровь, патологически измененные органы и ткани, рога и копыта направляют на утилизацию.
Шкуры дезинфицируют в насыщенном растворе поваренной соли с добавлением 1%-ного раствора соляной кислоты в течение 24 ч. Волос дезинфицируют в паровых дезинфекционных камерах при температуре 109…111 С в течение 30 мин.
ЭКСПЕРТИЗА ТУШ И ОРГАНОВ ЖИВОТНЫХ ПРИ ИНВАЗИОННЫХ БОЛЕЗНЯХ
Цистицеркоз крупного рогатого скота. Санитарная оценка мяса крупного рогатого скота на наличие цистицерков проводится в обязательном порядке на всех мясокомбинатах и продовольственных рынках. При обнаружении цистицерков на разрезах мышц головы и сердца производят дополнительно по два параллельных разреза шейных мышц в выйной области, лопаточнолоктевых, спинных, тазовой конечности и диафрагмы. Санитарную оценку туши и органов производят дифференцированно, в зависимости от степени поражения.
При обнаружении на площади 40 см2 разреза мышц головы или сердца и хотя бы на одном из разрезов мышц туши более трех цистицерков (живых или погибших), всю тушу (кроме кишечника), а также голову, язык, сердце и другие субпродукты, имеющие мышечную ткань, подвергают технической утилизации или уничтожают. Внутренний и наружный жир (шпик) снимают и перетапливают для пищевых целей.
При обнаружении на этой же площади разрезов мышц сердца и головы более трех живых или погибших цистицерков и при отсутствии или наличии не более трех цистицерков на остальных
разрезах мышц туши голову и сердце направляют на техническую утилизацию, а тушу и остальные органы (кроме кишечника) обеззараживают проваркой, замораживанием или просаливанием с последующим использованием для приготовления фаршевых колбасных изделий или фаршевых консервов. Обеззараженные субпродукты направляют на промпереработку. Внутренний и наружный жир перетапливают для пищевых целей или обеззараживают способом замораживания или посола в порядке, указанном ниже.
Кишки и шкуры независимо от степени поражения цистицеркозом после обычной обработки выпускают без ограничений.
При обнаружении пузырей тонкошейных цистицерков на серозных покровах и печени их удаляют вместе с близлежащими тканями пораженных органов. Туши, непораженные и зачищенные внутренние органы выпускают без ограничения.
Эхинококкоз. Альвеококкоз. При наличии множественных поражений мышц или внутренних органов тушу или органы направляют на утилизацию.
При ограниченном поражении на утилизацию направляют только пораженные части туши и органов. Непораженные части туши и органов выпускают без ограничений.
Фасциолез. Диктиокаулез. Пораженные части органов направляют на утилизацию или уничтожают; непораженные части внутренних органов и тушу выпускают без ограничений.
При поражении инвазией более 2/3 внутреннего органа его целиком направляют на утилизацию.
Саркоцистоз . При обнаружении саркоцист в мышцах, но при отсутствии в них дегенеративных изменений туши выпускают без ограничений. При поражении туши саркоцистами и наличии изменений в мышцах (истощение,
гидремия, обесцвечивание, обызвествление мышечной ткани, дегенеративные изменения) тушу и органы направляют на утилизацию. Кишки и шкуры используют без ограничений.
Гиподерматоз. После зачистки инфильтратов, очагов некроза и измененных участков тушу и другие продукты убоя выпускают без ограничения.
ЭКСПЕРТИЗА ТУШ И ОРГАНОВ ЖИВОТНЫХ ПРИ НЕЗАРАЗНЫХ БОЛЕЗНЯХ
Тимпания рубца, травматический ретикулит. Кроме видимых изменений в преджелудках, часто наблюдают недостаточное или плохое обескровливание туши, участки покраснений и кровоизлияний на брюшине (а иногда и плевре), увеличенные лимфатические узлы туши и кровоизлияния в них и даже желтовато-розовые инфильтраты в отдельных участках мышц.
Органы, а также части туши с изменениями подлежат технической утилизации. Вопрос о реализации мяса и других продуктов убоя, не имеющих патологических изменений, решают в зависимости от результатов бактериологического исследования.
Капиллярная эктазия печени. В основном ее регистрируют у крупного рогатого скота старше 4…6-летнего возра ста. Капиллярная эктазия — это процесс равномерного диффузного расширения капилляров, возникающий как следствие атрофических и склеротических процессов в паренхиме органа. Характеризуется появлением на поверхности и в паренхиме нормальной по величине печени вначале красноватых, а затем темно-фиолетовых очагов, величиной от булавочной головки до копеечной монеты. Под капсулой печени в участках эктазии образуются впадины, которые отчетливо видны после обескровливания животного.
