цел лезом, обязательно подвергают обезвреживанию — дезинфекции. Если не представляется возможным обезвредить такие шкуры, их уничтожают.
Для выработки кожевенных полуфабрикатов, идущих на изготовление обуви, одежды, галантерейных и прочих изделий, полученное от убойных животных шкур сырье сортируют. Это предусматривается условиями консервирования, хранения и обработки его на кожевенных заводах.
Шкуры крупного рогатого скота подразделяются следующим образом.
Яловка (от коров и нетелей): тяжелая (свыше 27 кг), средняя (17…27 кг), легкая (13…17 кг). Из этих шкур вырабатывают шорно-седелочную кожу, кожу-моствье, стельку и стелечный полувал, юфть и рантовую подошву.
Бычина и бугай: тяжелая (свыше 25 кг), легкая (17…25 кг). Из них вырабатывают сыромять, технический чепрак, глянцевый полувал, легкую и среднюю подошвы, легкий и тяжелый шорно-седельный полувал (из тяжелых шкур).
Полукожник — шкуры весом от 10 до 13 кг, снятые с бычков и телочек от 1 года до 1,5 лет. Полукожник идет для производства хрома и подкладочной кожи.
Выросток — шкуры телят до года. У выростков шерсть тусклая, грубее и длиннее, чем у телят-сосунов. Выросток используют для производства хрома, подкладочной кожи и галантерейного товара.
Опоек — шкуры телят-молочников. Различают опоек молочный (снят с теленка, выращенного на подсосе), опоекводохлеб (от теленка, вскормленного молоком, разбавленным водой и болтушкой) и опоек-травник (снят с теленка, которого еще выпаивают молоком, но уже давали траву или сено). Из опойка вырабатывают хром, галантерейный товар, а из лучших сортов — технические кожи для текстильных машин.
Склизок — снят с плода после абортирования (голяк) или вынутого из матки при убое стельной коровы (шерстный). Шкуру с шерстью используют для производства меховых изделий, а голяк — для замши.
ПОРОДЫ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА
В 1940 г. И. Шульженко в государствах с развитым животноводством удалось определить 106 пород крупного рогатого скота; в 1957 г. Й. Мейсон описал уже 209 пород; в 1973 г. К. О. Тейлор заявил, что существует свыше 1000 пород крупного рогатого скота, из которых наиболее распространены только 260. Все это многообразие типов и пород находится в постоянном движении и взаимосвязи. Одни породы сотни лет сохраняют стабильное положение на скотоводческих фермах, численность и продуктивность других из года в год увеличивается, расширяется зона их распространения, третьи теряют свое значение. Многие авторы отмечают, что только за последние 100 лет в результате бурного процесса породообразования с широким использованием аборигенного скота исчезло более 450 пород.
Многочисленные данные из практики развития крупного рогатого скота свидетельствуют о том, что для успешного совершенствования существующих и создания высокопродуктивных, устойчивых к экстремальным условиям среды новых пород необходимо использование мировых генетических ресурсов.
Породой называется достаточно большая группа животных, которых можно разводить, не прибегая к вынужденному родственному спариванию, связанных общностью происхождения и отличающихся характерными особенностями типа и продуктивности,
которые поддерживаются и развиваются трудом человека в определенных природных и хозяйственных условиях.
Классификация пород различается в зависимости от того, какие признаки и особенности животных положены в их основу. В XIX в. наибольшее распространение получила классификация пород по географическому принципу. А. Теер, учитывая рельеф местности в зоне разведения скота отдельных пород, выделял низменные, горные и средние породы. Однако вследствие хорошей способности к акклиматизации и распространению животных одной и той же породы в разных географических зонах эта классификация оказалась неприемлемой.
Л. Рютимейер, изучая строение черепов, найденных при археологических раскопках, и черепов скота современных пород, предложил классификацию, основанную на краниологических признаках животных. В последующем эта классификация была дополнена несколькими краниологическими типами. Этой классификацией пользуются при изучении происхождения животных разных пород.
Достаточно продолжительное время широкое признание имела классификация пород по уровню племенной породы, предложенная Зеттечастом, который выделил породы: культурные, переходные и примитивные. По этой классификации, не имеющей хозяйственного значения, большую часть отечественных пород в прошлом относили к переходным и примитивным. В настоящее время благодаря совершенствованию пород крупного рогатого скота такая группировка утратила свое значение.
Стремление объединить ряд пород с одинаковыми признаками в группы привело к разработке классификации по характеру преобладающей продуктивности животных.
М. И. Придорогин выделял породы молочного направления, комбинированного (мясо-молочные, молочно-мясо-рабочие, мясо-рабочие), мясного и рабочего, дополнительно подразделяя породы молочного направления на подгруппы с учетом географических условий местности, в которой они выведены. П. Н. Кулешов предложил разделить все породы на молочные, рабочие и мясные с детализацией молочных на подгруппы: низменные крупные, северные мелкие и горные, а рабочие породы — на горные и степные. Такая подробная классификация создавала трудности при отнесении отдельных пород к той или иной группе или подгруппе.
За последние годы многие породы скота успешно разводят в самых разнообразных географических зонах, поэтому объединять их в группы, руководствуясь одновременно направлением продуктивности и географическими признаками, оказалось практически невозможным. Для изучения существующих пород крупного рогатого скота вполне достаточно выделять по характеру преобладающей продуктивности три группы: молочного, двойного (молочно-мясные, мясо-молочные) и мясного направления продуктивности.
ПОРОДЫ МОЛОЧНОГО НАПРАВЛЕНИЯ ПРОДУКТИВНОСТИ
Айрширская порода выведена в графстве Айр в Шотландии во второй половине XVIII столетия в результате сложного скрещивания местного скота с различными породами: голландской, шортгорнской, джерсейской, тисватерской, хайландской, девонской и др.
Английские айрширы успешно разводятся во многих странах мира. Широкое распространение этой породы обусловлено ее выдающимися хозяйственно-полезными качествами.
Наиболее высокопродуктивное отродье шотландской айрширской породы представляют собой финские айрширы. Айрширский скот завозился в Финляндию из Германии, Шотландии и Швеции с 1847 по 1923 г. Целеустремленная племенная работа по совер шенствованию чистопородного айрширско го скота при определенном уровне и характере кормления его привела к создании современной финской айрширской породы. Следует отметить, что финские животноводы уделяют много внимания формированию выносливых, высокопродуктивных коров, способных длительный период давать высокие удои и здоровых телят.
Основная масть айрширского скота красно- или буро-пестрая. По конституции животные айрширской породы относятся к крепкому типу. Передняя часть туловища у них сравнительно короткая и узкая, средняя часть длинная, объемистая. Хорошо развита задняя треть.
Признаки молочности хорошо выражены. Вес взрослых коров около 500 кг. Айрширский скот скороспел, вынослив и приспособлен к разведению в северной части Европы. Пожизненные удои коров в Финляндии и США составляет 110…117 тыс. кг молока.
Высокую жирность молока имеет айрширский скот, разводимый в Финляндии (в среднем 4,5%), несколько ниже в Англии и в других странах. В нашей стране жирность молока по отдельным хозяйствам колеблется от 3,8 до 4,5%, причем в некоторых хозяйствах Московской и Ленинградской областей у многих коров жирность молока выше 5%. Содержание белка в молоке 3,5…3,8%.
Мясные качества айрширского скота как породы молочного направления удовлетворительные. Суточные приросты бычков при нагуле и откорме 700…850 г, убойный выход у взрослых
животных 50…54%, а после откорма до 60%. Во многих хозяйствах, в том числе Северо-Западной зоны России, животных этой породы используют для скрещивания и получают помесей с более высокой молочной продуктивностью.
Джерсейская порода на протяжении нескольких веков и до конца XIX столетия разводилась на острове Джерси в проливе Ла-Манш. Предполагают, что джерсейский скот происходит от местного скота Нормандии и Бретани. Природно-климатические условия нор мандских островов, куда входят о. Джерси и Гернси, с мягким морским климатом, почти круглогодовое содержание скота на хороших пастбищах способствовали развитию здесь молочного скотовод ства. Во избежание скрещивания местного скота с 1789 г. был запрещен завоз на остров с континента животных других пород, и с этого времени джерсей ский скот разводят «в себе». Длительное разведение небольшой группы скота (10…13 тыс. голов) при одностороннем отборе по удою и жирности молока оказало решающее влияние на формирование типа животных. В начале XIX в. его начали вывозить в Англию и США, а позднее — в Австрию, Новую Зеландию и Африку.
Джерсейский скот имеет нежную конституцию, очень плотную тонкую кожу, ярко выраженный молочный тип телосложения. Коровы имеют живую массу в среднем 300…400 кг, быки — около 500…650 кг. В экстерьере этого скота отмечается ряд недостатков, связанных с ранней случкой и односторонним отбором: малый рост, узкая грудь, плоскореберность, саблистость задних конечностей, узкий круп. Масть животных рыжая, светло-бурая, встречаются животные с темным оттенком, а также с белыми отметинами на конечностях и нижней части туловища, передняя часть туловища темнее. Быки с более
