Основные технологические параметры
для откормочного молодняка различных возрастных групп
| Показатель | Возраст в конце периода, сутки | |||
|---|---|---|---|---|
| 80 | 120 | 240 | Старше 240 | |
| Количество животных в группе, гол.: | ||||
| некастрированных бычков | 10…15 | 20 | 20…30 | 20…30 |
| телок и кастратов | 10…15 | 20 | 40…50 | 40…50 |
| Фронт кормления на одно животное, см.: | ||||
| при нормированном кормлении | 30 | 45 | 50 | 60 |
| при ненормированном кормлении | 30 | 35 | 40 | 60 |
| полезная площадь группового станка на одно жи- вотное, м2 | 1,2…1,3 | 1,3…1,5 | 1,8…2,0 | 2,0…2,2 |
| Высота ограждений группового станка, см. | 100 | 110 | 120 | 140 |
| параметры щелевого пола (железобетон),см: | ||||
| ширина планок | 5,0 | 8,0 | 10,0 | 12,0 |
| ширина просветов | 2,5…3,0 | 3,5 | 3,5 | 4,0 |
- › решетки должны выниматься на случай ремонта или замены какойлибо секции.
Показатели мясной продуктивности. Показателями мясной продуктивности животных являются живая масса, убойный выход, соотношение в туше отдельных сортовых отрубов, состав мяса и его питательная ценность.
Живая масса — это масса животного.
Убойная масса — масса туши и внутреннего жира-сырца. В мясоперерабатывающей промышленности — это масса парной мясной туши без жира-сырца.
Убойный выход — отношение убойной массы к предубойной живой массе, выраженное в процентах. В мясоперерабатывающей промышленности — отношение массы парной туши к живой массе со скидкой на содержимое ЖКТ.
Мясо (говядина) — туша убитого животного без шкуры, головы, внутренностей, внутреннего жира и конечностей (передних — по запястный сустав, задних — по скакательный).
Основные критерии оценки качества скота и туш: возраст и живая масса животных, масса туш и полномясность (табл. 42).
Т а б л и ц а 4 2
Зависимость мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота от живой массы
| Показатель | Класс животных по живой массе, кг | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 200…300 | 301…350 | 351…400 | 401…450 | Свыше 450 | |
| Количество животных, гол. | 165 | 199 | 259 | 283 | 192 |
| Средняя живая масса, кг | 277,3 | 326,8 | 378,9 | 423,7 | 496,0 |
| Масса туши, кг | 142,2 | 167,2 | 200,1 | 277,1 | 269,5 |
| Убойный выход туши, % | 51,2 | 51,2 | 52,8 | 53,6 | 54,3 |
| Масса внутреннего жира, кг | 7,7 | 8,7 | 12,8 | 14,1 | 18,7 |
| Содержание костей в туше, % | 20,4 | 19,7 | 19,3 | 18,6 | 17,4 |
| Выход мякоти на 1 кг костей, кг | 3,9 | 4,1 | 4,2 | 4,4 | 4,8 |
| Содержание в туше белка и жира, кг: | 31,7 | 37,6 | 47,3 | 58,1 | 70,7 |
| белка | 22,3 | 26,8 | 31,6 | 36,5 | 42,9 |
| жира | 9,4 | 10,8 | 15,4 | 21,6 | 27,8 |
В показатели, характеризующие пищевую ценность мяса, входят: содержание белков (кроме белков соединительной ткани), жира, витаминов (особенно группы В), углеводов, макро- и микроэлементов; в органолептические показатели — внешний вид, цвет, «мраморность», структура, вкус, запах, консистенция, сочность; в санитарно-гигиенические, определяющие безвредность продукта, — отсутствие патогенной микрофлоры, солей тяжелых металлов, нитратов, пестицидов; в технологические — водосвязывающая способность, консистенция, рН, содержание соединительной ткани, содержание и состояние жира.
ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ТЕХНОЛОГИИ МЯСНОГО СКОТОВОДСТВА
Технология как совокупность методов управления производственными процессами, обеспечивающими функционирование отрасли в целом, начинается с создания средств производства — стада мясного скота, и заканчивается реализацией готовой продукции — говядины. Экономическая эффективность отрасли определяется совокупностью энергозатрат на ее функционирование.
В основе технологии мясного скотоводства лежит организация воспроизводства и выращивания мясных телят по системе корова—теленок до 6…8месячного возраста и последующего интенсивного доращивания и откорма молодняка с целью производства высококачественной говядины.
Разнообразие природно-климатических условий в традиционных зонах разведения скота специализированных мясных пород, а также освоение новых зон для его разведения вносит значительные различия в организацию и технологию мясного скотоводства, характерными особенностями которых могут
быть размеры ферм и их специализация, продолжительность стойлового и пастбищного периодов в технологическом процессе, уровень сезонности отелов, структура производства и организация труда, способы содержания животных различных половозрастных групп.
В последние годы в организации мясного скотоводства усилилась тенденция к внутрихозяйственной специализации с концентрацией различных хозяйственно-производственных групп мясного скота на отдельных фермах, а также к дальнейшей специализации и концентрации производства высококачественной говядины на основе создания производственных систем и объединений. Одновременно появилась новая тенденция к созданию небольших ферм, работающих на принципах семейного или бригадного подряда.
Технологии мясного скотоводства характеризуются преимущественно максимальным использованием пастбищ и грубых кормов, в связи с чем они могут быть пастбищными, пастбищно-стойловыми (стойлово-пастбищными) и стойловыми. По завершенности производственного процесса их можно подразделить на следующие виды: технологии с полным циклом производства, включающие воспроизводство и подсосное выращивание телят до отъема, доращивание и откорм молодняка и выращивание ремонтного молодняка; технологии по отдельным циклам производства, которые могут осуществляться как на основе внутрихозяйственной специализации, так и в межхозяйственных рамках объединений или производственных систем.
В настоящее время можно выделить четыре технологии, различающиеся по специфике организационно-технологического процесса.
Пастбищно-стойловая технология (традиционная) является наиболее распространенной, особенно в степных,
полустепных, горных и лесостепных зонах. Она характеризуется преимущественно пастбищным содержанием, зимне-весенними отелами, проводимыми в помещениях легкой конструкции («тепляках»), а при отсутствии их, весной — в загонах, оборудованных трехстенными навесами. Производственной единицей является постоянный гурт из 120…150 коров. Гурты рассредоточиваются на сенокосно-пастбищных участках с необходимыми производственными постройками и оборудованием по уходу за животными. Здесь семье скотников, за которой закрепляются животные, пастбище и инвентарь, предоставляют жилье.
Отъем телят проводят осенью в возрасте 7…9 месяцев. Используют скот преимущественно калмыцкой, казахской белоголовой и герефордской пород, а также их помеси со скотом молочных и молочно-мясных пород, разводимых в данных зонах. Сверхремонтный молодняк после отъема доращивают и откармливают в основном на площадках или с применением нагула на естественных пастбищах и заключительного откорма на площадках. Технология рассчитана на реализацию молодняка на мясо в возрасте 18…20 месяцев живой массой 400…420 кг при уровне производства говядины на каждое животное выходного поголовья 100…120 кг в живой массе.
В зонах с продолжительным стойловым периодом (Западная и Восточная Сибирь, Алтайский и Красноярский края) чаще применяется стойловопаст бищная технология с концентрацией животных на зимне-стойловый период на крупных фермах, где имеются необходимые производственные помещения, построенные по типовым проектам. Такие фермы могут иметь родильные отделения и помещения для содержания коров с телятами до наступления пастбищного периода или помещения, в которых осуществляются
отел и последующее содержание коров с телятами.
Вариантом этой технологии является технология с цеховой организацией производства . Она характеризуется бригадной системой организации труда и стойлово-пастбищным содержанием маточного поголовья. Стойловый период длится 210…230, пастбищный — 135…155 дней. Технологической единицей является производственная группа из 60 коров и 60 телят, формируемая в родильном отделении и остающаяся постоянной до отъема телят в возрасте 6…8 месяцев. На летний пастбищный период две производственные группы соединяют вместе в гурт из 120 коров и 120 телят, который обслуживают два скотника.
Особенности технологии — осенневесенне-зимние отелы, внутрихозяйственная специализация производства с цеховой структурой, в состав которой входят следующие цехи: отела коров и формирования производственных групп, выращивания и оценки племенных быков, выращивания и осеменения ремонтных телок, откорма молодняка и коров.
Технологический цикл начинают с отбора глубокостельных коров и подготовления их в родильном отделении. Из растелившихся коров и их телят в течение 1…2 месяцев формируют однородную группу (60 коров и 60 телят). Это позволяет правильно организовать однотипное и полноценное кормление как коров, так и телят, осуществлять контроль за состоянием у коров органов воспроизводства и своевременно проводить их осеменение, а затем одновременный отъем всех телят, формировать однородные по живой массе и возрасту производственные группы бычков и телок, организовать туровое осеменение телок, своевременный ввод нетелей в основное стадо, упорядочить выращивание, оценку и продажу племенных бычков.
