сывороточных белков, возрастает содержание минеральных веществ и воды, снижается содержание жира (до 0,7%), лактозы и кислотность. При туберкулезном поражении молочной железы молоко становится голубоватого цвета. Такое молоко направляют на техническую утилизацию.
Молоко от коров, реагирующих при исследовании на туберкулез, подлежит обеззараживанию путем переработки на топленое масло-сырец или кипячением. Молоко (сливки) от нереагирующих коров неблагополучного стада (фермы) подлежит обеззараживанию непосредственно в хозяйстве путем пастеризации при температуре 90 С в течение 5 мин или при 85 С в течение 30 мин, а при отсутствии пастеризаторов — кипячению. После обеззараживания молоко вывозят на молокозавод или используют внутри хозяйства.
Молоко и обрат (в том числе поступающий с молочного завода), предназначенные в корм животным, подлежат пастеризации. Молочным заводам (маслозаводам) разрешается отпускать хозяйствам обрат после повторного обеззараживания путем пастеризации при указанных выше режимах или термической обработки острым паром.
Ящур. Вирус ящура может сохраняться в охлажденном молоке больных животных до 45 дней. В молоке коров, больных ящуром, в несколько раз возрастает количество лейкоцитов, существенно увеличивается содержание сывороточных белков, жира и кальция. При поражении вымени молоко приобретает неприятный вкус и запах, слизистую консистенцию, в нем появляются хлопья. Такое молоко уничтожают. При удовлетворительных органолептических и лабораторных показателях молоко пастеризуют при температуре 85…90 С в течение 30 мин и перерабатывают на масло и творог внутри карантинированной местности.
Лейкоз. Молоко, полученное от клинически больных животных, кипятят и используют на корм скоту. Молоко от инфицированных и остальных коров оздоравливаемого стада (фермы, индивидуального подсобного хозяйства, фермерского хозяйства) сдают на молокоперерабатывающий завод или используют внутри хозяйства после пастеризации в обычном технологическом режиме. После обеззараживания молоко используется без ограничений.
Листериоз. В неблагополучных хозяйствах в период ограничений молоко, полученное от животных, больных листериозом и положительно реагирующих, кипятят в течение 15 мин или перерабатывают на топленое масло.
Бруцеллез. Бактерии рода бруцелла могут в течение длительного времени сохраняться в молочных продуктах: в сливках — до 10 дней, в сливочном масле — до 67, в сырах — до 42, в кисломолочных продуктах при кислотности 70…140 Т — до 3 дней. Молоко, содержащее бруцеллы, можно выявить при помощи серологических реакций (кольцевая проба и др.).
Запрещается вывоз необеззараженного молока, полученного от коров неблагополучного хозяйства или населенного пункта, на молокоперерабатывающее предприятие, рынки. Такое молоко подлежит первичной обработке непосредственно в неблагополучном хозяйстве до снятия ограничений.
Молоко от коров, больных и положительно реагирующих на бруцеллез, обеззараживают кипячением в течение 5 мин или переработкой на топленое масло. Аналогично поступают с молоком коров, положительно реагирующих на бруцеллез, в благополучных хозяйствах до установления (исключения) диагноза.
Кипяченое молоко разрешается использовать на пищевые цели, при этом поставка его в лечебно-профилактиче-
ские, детские и школьные учреждения не допускается.
Молоко (сливки) от нереагирующих коров неблагополучного стада обеззараживают при температуре 70 С в течение 30 мин или при температуре 85…90 С в течение 20 мин, или кипячением. В таком же порядке обеззараживают молоко для внутрихозяйственных нужд (в том числе для заменителя цельного молока).
Молоко и обрат, предназначенные для использования в корм животным, также подлежат обеззараживанию при температуре 85…90 С в течение 20 с или кипячением.
Пахту и обрат, полученные при изготовлении топленого масла, используют в корм животным только на данной ферме, скармливание их животным благополучных ферм хозяйства и вывоз в другие хозяйства запрещается.
Запрещается доение овец и коз, изготовление брынзы и сыров из овечьего (козьего) молока на фермах, неблагополучных по бруцеллезу.
Коксиеллез (Ку-лихорадка). Молоко от клинически больных коксиеллезом животных (коров, овец, коз) кипятят в течение 3…5 мин и используют в корм скоту. Молоко клинически здоровых животных в неблагополучном очаге используют после пастеризации.
Туляремия. Возбудитель может содержаться в молоке более недели. Молоко животных, положительно реагирующих на туляремию по реакции агглютинации, и здоровых животных в хозяйствах, неблагополучных по туляремии, используют в пищу после пастеризации или кипячения.
Сальмонеллезы. Молоко, полученное от животных, больных сальмонеллезом, перед использованием кипятят в течение 5 мин. Молоко из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезу телят, в период вспышки и в течение 2 месяцев после нее пастеризуют при 80 С в
течение 30 мин. Готовые молочные продукты при обнаружении в них сальмонелл направляют на техническую утилизацию.
Лептоспироз. Молоко, полученное от больных лептоспирозом животных, нагревают до кипения и используют в корм. Молоко клинически здоровых коров, сыворотка крови которых дает положительную РМА без нарастания титра, используют без ограничений.
Оспа. При удовлетворительных органолептических и лабораторных показателях молоко пастеризуют или кипятят, а затем перерабатывают внутри неблагополучной местности. Продукты переработки молока разрешается вывозить за пределы хозяйства после снятия карантина.
Некробактериоз. При отсутствии поражения вымени молоко используют в пищу после кипячения.
Болезнь Ауески. Молоко от коров, подозреваемых в заражении болезнью Ауески, допускается в пищу людям только в пастеризованном или кипяченом виде. Молоко от клинически больных коров обеззараживают кипячением и уничтожают.
Злокачественная катаральная горячка. Молоко больных коров внутри неблагополучных хозяйств используют в пищу людям или в корм животным после кипячения.
Паратуберкулезный энтерит. Молоко коров, положительно реагирующих на паратуберкулезный энтерит, можно выпускать в пищу или в переработку после пастеризации при 70 С в течение 30 мин, при температуре не ниже 90 С — в течение 10…15 мин или после кипячения в течение 5 мин.
Пастереллез. Молоко от животных, больных пастереллезом, пастеризуют при 90 С 5 мин и используют на корм животным внутри неблагополучного хозяйства. Молоко, полученное от здоровых животных, в неблагополучном
хозяйстве используют без ограничений.
Колибактериоз. Молоко, полученное от коров, больных колибактериозом, используют после пастеризации; если колититр питьевого молока ниже 0,01, то его направляют на техническую утилизацию.
Маститы. Потребление молока коров, больных маститом, может стать причиной возникновения у людей пищевых токсикозов и токсикоинфекций. Кроме того, при маститах существенно ухудшаются пищевые и технологические качества молока. В молоке больных коров уменьшается количество казеина, лактозы, жира и обезжиренного сухого вещества, снижаются плотность и способность к свертыванию. Увеличивается содержание хлора, альбумина, уменьшается диаметр жировых шариков. При выраженной клинической картине болезни молоко приобретает творожистую консистенцию, синеватый или желтоватый цвет, соленый вкус.
Молоко из пораженных четвертей вымени уничтожают после кипячения.
Молоко из непораженных долей вымени собирают в отдельную емкость, пастеризуют при 85 С в течение 30 мин или кипятят и используют в хозяйстве для кормления животных.
При гастроэнтеритах, эндометритах, пневмониях и других внутренних незаразных болезнях молоко допускается в пищу только внутри хозяйства после кипячения в течение 10 мин.
Тяжелые нарушения обмена веществ, кетоз и др. При этих болезнях у лактирующих животных нарушается белковый, жировой и углеводный обмен, в результате чего в крови и в молоке появляются токсичные метаболиты, кетоновые тела и др. Поэтому его следует пастеризовать при 72 С в течение 30 мин или при 85 С без выдержки. При высоких концентрациях в молоке кетоновых тел и других токсичных метаболитов молоко направляют на техническую утилизацию.
